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Perché il formaggio svizzero ha buchi? – Owen F., età 13, Belmont, Massachusetts

Ci sono migliaia di tipi di formaggio, ognuno con il proprio colore, forma, valore nutrizionale, sapore e consistenza.,

Poiché il formaggio è prodotto con latte, i tipi di formaggio tendono a variare in base alla fonte del latte. Alcuni dei formaggi più popolari sono fatti dal latte di mucche, capre e pecore. Ma ci sono anche formaggi a base di latte di cammello, latte di bufala d’acqua – persino latte di alce.

Per fare il formaggio, è necessario aggiungere batteri al latte. Questi creano reazioni chimiche che lo inducono a trasformarsi in una combinazione di “cagliata” solida e siero di latte liquido.”Il siero viene generalmente drenato, concentrato ed essiccato in polvere.,

Le variazioni nella quantità e nel tipo di batteri influenzano il gusto e la consistenza del prodotto finale. Altri aspetti influenzano il tipo di formaggio che viene prodotto: il metodo di salatura, la sua temperatura e quanto tempo i casari lo invecchiano, che si riferisce al tempo in cui viene lasciato solo a maturare e formare. Alcuni formaggi sono invecchiati fino a 18 anni.

Come molti altri formaggi, il formaggio svizzero è fatto con latte vaccino e contiene batteri che aiutano a convertire il latte in un solido.

Allora perché il formaggio svizzero ha buchi?, Chiamati anche “occhi”, sono così essenziali per il formaggio svizzero che quando mancano, i casari dicono che il lotto è “cieco.”

Ciò che rende il formaggio svizzero” holey ” è batteri aggiuntivi chiamati Propionibacterium freudenrichii sottospecie shermanii – P. shermanii in breve. Nelle condizioni specifiche in cui viene prodotto il formaggio svizzero, il P. shermanii produce un gas: anidride carbonica.

Poiché il formaggio svizzero viene prodotto a una temperatura calda – circa 70 gradi Fahrenheit – il formaggio è morbido e malleabile. Così come i batteri crescono, i gas che emettono finiscono per creare aperture rotonde., Pensa a soffiare una bolla con la gomma da masticare: mentre soffi aria dai polmoni, la pressione costringe la gomma in un cerchio. La bolla alla fine si apre, a causa della pressione dell’aria dai polmoni o dall’atmosfera.

Ma quando una bolla si è formata all’interno di un pezzo di formaggio caldo – e poi che il formaggio viene raffreddato a circa 40°F – il foro rimane al suo posto. Il formaggio ora ha i suoi occhi.

Ci vogliono circa quattro settimane a 70°F per la formazione degli occhi. In totale, ci vogliono circa sei settimane per fare il formaggio svizzero, e poi viene invecchiato altri due mesi prima di essere venduto.,

Il formaggio svizzero è stato prodotto per la prima volta in Svizzera nel 15 ° secolo. Ma lì, è conosciuto come” emmental “o” emmentaller.”

Altri paesi sono noti anche per i formaggi che sono simili al formaggio svizzero. La Francia ha la Gruyère, mentre l’Italia ha la Fontina. Negli Stati Uniti, i casari inventano una versione modificata, chiamata Baby Swiss, che tende ad avere occhi più piccoli. Il formaggio Gouda-che ha avuto origine nei Paesi Bassi-a volte è fatto intenzionalmente con culture che producono un po ‘ di gas e occhi piccoli.

Ma nella maggior parte dei casi, i casari cercano effettivamente di prevenire la formazione di gas nei loro formaggi. Soprattutto nei formaggi più duri, il gas non porta a occhi belli e rotondi; forma invece antiestetiche fessure, crepe e spaccature.