Solo nell’ultima settimana, c’è stata abbastanza ricerca conflittuale sulla carne per trasformare una persona vegetariana (e questo potrebbe non essere un brutto modo di andare). Tra i risultati dello studio più recenti, le proteine animali ti daranno malattie cardiache e cancro al seno e probabilmente ti uccideranno. Al rialzo potrebbe salvarti da un ictus e aiuta a costruire muscoli. Ci sono ovviamente alcuni avvertimenti in gioco. Un problema è che anche all’interno di una determinata categoria (ad esempio, proteine animali), gli effetti sulla salute possono variare notevolmente., L’altra domanda è se possiamo avere troppe proteine nel complesso, anche del tipo “più puro”. Mentre mangiare più proteine non è necessario per la maggior parte degli americani – ne prendiamo già un sacco – dove otteniamo la nostra proteina è la domanda.

Quindi cosa facciamo? La risposta in realtà non è cambiata molto nel corso degli anni, nonostante l’apparente aumento di prove contrastanti: mangiare quantità adeguate ma non eccessive di proteine, certamente da piante e possibilmente da pesce, uova e pollame., E se hai intenzione di indulgere in carne rossa (e ci sono prove che alcune persone forse dovrebbero), quasi tutti consigliano di farlo con parsimonia.

Ecco un riassunto della ricerca nell’ultima settimana. Uno studio ha rilevato che la carne rossa era legata ad un aumento del rischio di cancro al seno, in uno studio su oltre 88.000 infermieri nello studio sulla salute degli infermieri II. Noci, fagioli, pesce e pollame, non sembravano rappresentare lo stesso rischio, tuttavia, e il pollame da solo era collegato a un minor rischio di cancro al seno.,

Un altro studio ha rilevato, non a caso, che il consumo di carne era legato alle malattie cardiache in uno studio su 37.000 uomini di mezza età, ma c’era differenza quando i ricercatori lo hanno scomposto e hanno esaminato la carne lavorata rispetto a quella non trasformata. Gli uomini che mangiavano carne rossa per lo più non trasformata non avevano alcun rischio maggiore di malattie cardiache, ma gli uomini che mangiavano principalmente carni lavorate – hot dog, salsicce e simili – avevano un rischio notevolmente aumentato di malattie cardiache e morte cardiaca.,

Infine, uno studio è apparso a prima vista per fornire un raggio di speranza per l’amante della carne, scoprendo che le diete ad alto contenuto proteico potrebbero ridurre il rischio di ictus, probabilmente per ragioni di abbassamento della pressione sanguigna. Le proteine animali sono state associate a un rischio significativamente ridotto di ictus in una meta-analisi di oltre 250.000 persone. Ma ancora una volta, un avvertimento: gli autori dicono che i risultati non si estendono alla carne rossa, dal momento che è noto per aumentare il rischio di ictus. Pertanto, i titoli reclamizzano il fatto che ” la proteina riduce il rischio di ictus!,”insieme a una foto di bistecca sono fuorvianti, e i lettori dovrebbero rendersi conto che la fonte davvero importa.

Ci sono alcuni motivi per cui le proteine possono essere sia sane che malsane, a seconda del tipo, della quantità e della fase della vita in cui ti trovi. Le proteine sono costituite da aminoacidi, che sono fondamentali in quasi tutti gli elementi della struttura e della funzione delle nostre cellule. Alcuni aminoacidi possono essere prodotti dal corpo, ma altri non possono, quindi dobbiamo consumarli. La presenza o l’assenza di questi aminoacidi essenziali, di cui ce ne sono nove, sono ciò che rende una proteina “completa” o “incompleta.,”Le fonti animali di proteine sono in genere complete-uova, latticini e carne/pollame/pesce. Le verdure generalmente offrono solo proteine incomplete, motivo per cui è importante per i vegetariani accoppiare consumare diverse fonti vegetali. (Addendum: Diversi commenti sono venuti a menzionare il fatto che l’assunzione di tutti gli aminoacidi in una sola volta non è necessario. Quindi i vegetariani non hanno bisogno di “accoppiare le proteine” ad ogni pasto, ma probabilmente otterranno tutti gli aminoacidi essenziali semplicemente mangiando una varietà di cibi.)

Quindi la proteina è essenziale, ma in dosi elevate, alcuni hanno suggerito che potrebbe anche essere dannosa., Una ragione è che sembra innescare la produzione di un fattore di crescita, IGF-I, che è collegato alla proliferazione delle cellule tumorali. Alcuni studi, come questo recente, hanno scoperto che qualsiasi tipo di proteina, ma le proteine animali in particolare, è legata ad un aumento del rischio di cancro. Valter Longo, che ha diretto lo studio, afferma che ” la maggior parte di tutti avrà una cellula tumorale o una cellula pre-tumorale in loro ad un certo punto”, afferma Longo. “La domanda è: progredisce? Risulta uno dei principali fattori nel determinare se lo fa è l’assunzione di proteine.,”

L’altro problema è che non mangiamo proteine da sole: viene fornito con grassi, agenti cancerogeni e ormoni. La carne rossa in particolare sembra essere in una classe a sé stante. È stato dimostrato in una serie di studi per aumentare il rischio di cancro del colon; ci sono meno prove che altre forme di cancro sono collegate alla carne rossa. Anche se il meccanismo non è del tutto chiaro, alcuni ricercatori hanno suggerito che è la forma di ferro nella carne rossa che può innescare la formazione di composti N-Nitroso che causano il cancro., Altri hanno suggerito che sono le ammine eterocicliche (HCA) – gli agenti cancerogeni vengono rilasciati quando la carne viene cotta a temperature più elevate. E la carne rossa è stata collegata a malattie cardiache molte volte, ma probabilmente per ragioni legate al contenuto di grassi, piuttosto che alle proteine.

Quindi un problema è che la carne e le proteine non sono esattamente intercambiabili, poiché qualsiasi tipo di proteina porta con sé molti altri composti. Bistecca e petto di tacchino possono avere effetti molto diversi sul corpo. E ancora, la domanda più difficile è se alte dosi di proteine da qualsiasi fonte pongono rischi per la salute., Longo sottolinea che dal suo studio, almeno, tutte le forme di proteine erano collegate al cancro, anche quelle delle piante. “Tieni presente che per il cancro, le proteine vegetali ad alti livelli sono ancora associate a una mortalità 3 volte superiore. Ma questo non è così male come quello per le proteine animali (4 volte). Per la mortalità complessiva, invece, l’interruttore da animale a pianta fa una grande differenza.”

La connessione proteina-salute avrà bisogno di molte più ricerche prima di capirlo completamente. Gli effetti di una singola molecola in alimenti fatti di molte, molte molecole sono molto difficili da isolare., Nel frattempo, mantenere moderata l’assunzione di proteine: la maggior parte delle organizzazioni consiglia di sostituire la carne rossa con altre fonti e di assumere circa 46 grammi al giorno per le donne e 56 grammi al giorno per gli uomini.

Quindi avere un po ‘ di proteine, ma evitare i grassi, ormoni e agenti cancerogeni, dove è possibile. Piante, pesci e uova sono probabilmente i migliori, se lo desideri, un hamburger di tanto in tanto probabilmente non ti ucciderà. Naturalmente, mangiare proteine a base vegetale ti dà anche la tranquillità di non contrarre la malattia della mucca pazza insieme ad essa., Mentre il recente spavento sembra essere in gran parte un problema tecnico, e non una vera causa biologica di preoccupazione, i vegetariani là fuori respireranno un segno di sollievo che il problema non riguarda loro.

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