Cucina dai Numeri

Passo Uno – Nido la Farina

mettere la farina in un luogo fresco, superficie liscia. Un tavolo di preparazione in acciaio inossidabile, una lastra di marmo o un grande tagliere in legno funziona meglio.

Raccogli la farina e crea una leggera depressione al centro in modo da formare ciò che assomiglia a un nido d’uccello o un vulcano.,

Fase due – Aggiungere la struttura proteica

Sbattere le uova (se non l’hai già fatto) e aggiungerle e il sale (mi piace usare il sale marino per questo) al pozzo che hai formato nel mucchio di farina.

Fase tre: mescolare le uova nella farina

Frullare la miscela di uova e sale nella farina con una forchetta. Assicurarsi di incorporare i bordi e assicurarsi che l’impasto sia ben amalgamato.,

Fase quattro – Impastare

Quando l’impasto è ben amalgamato e ha una consistenza solida, spolverare il bancone con farina di semola. Impastare l’impasto con le mani leggermente infarinate fino a quando non si è sicuri che sia completamente amalgamato e abbastanza flessibile da rendere le forme di noodle o ravioli che si prevede di utilizzare. Questo dovrebbe richiedere circa 15 minuti.

Si può anche impastare la pasta con un potente mixer stand, ma io preferisco il metodo hands-on.,

Fase cinque – Riposo

Formare l’impasto in una palla e avvolgerlo bello e stretto con un involucro di plastica. Conservare in frigorifero per circa mezz’ora.

Questo aiuterà ulteriormente a produrre le sue qualità elastiche, che renderanno più facile la formazione della vostra pasta.

Step Six – Dividere& Conquistare

Spolverare il piano di lavoro con la farina e dividere la palla di pasta in due parti, per rendere più facile lavorare con.

Appiattire la palla fino a quando non è sotto un pollice di spessore.,

Passo sette – Dole Fuori, Stenderlo

Spolverare un mattarello con farina di semola, e mettere la metà della pasta sul vostro bancone infarinato. Per stenderlo, inizia applicando una pressione mentre fai rotolare il mattarello lontano da te e applicando un po ‘ meno pressione quando lo fai rotolare verso di te.

Se si prevede di utilizzare una macchina per la pasta o un Kitchenaid mixer pasta maker allegato, avete solo bisogno di rotolare la pasta fuori un po’. Potresti anche essere in grado di farla franca semplicemente premendolo in un rettangolo appiattito che puoi alimentare nella macchina.,

Gli estrusori sono un po ‘ diversi, di solito richiedono di alimentare piccole palline di un impasto duro nello scivolo di aspirazione-il mio miglior consiglio è quello di fare riferimento alle indicazioni del produttore, se farai la tua pasta in questo modo.

Passo Otto-Continua a girare fino a quando non vedi la luce del giorno!

Torna al metodo fatto a mano: continuare a rotolare l’impasto ruotandolo e girandolo, fino a quando non è abbastanza sottile da vedere attraverso di esso quando lo si tiene fino alla luce.

Continuare a spolverare le mani, contatore, e mattarello, se necessario., Questo dovrebbe richiedere dai 15 ai 20 minuti. Questo potrebbe essere un bel momento per gustare un bicchiere di vino!

Nota che se diventa troppo duro da rotolare, o se si rimette in posizione, lascialo riposare per alcuni minuti.

Passo nove – Raddoppia il problema: appiattisci entrambe le metà con un aiuto (opzionale)

Una volta che lo hai abbastanza sottile, ora puoi fare la stessa cosa all’altra metà! È qui che entra in gioco un bambino piccolo che pensa ancora che queste cose siano “divertenti”. Se non ne hai uno tuo, acquisiscilo da un vicino.,

Una volta che hai finito, lascia riposare e riposare per dieci o venti minuti (l’impasto, non il bambino put mettilo a lavorare facendo qualcos’altro. “Fai il fieno mentre c’è il sole”, diceva sempre mio padre).

Step Ten – Tagliare o chiudere

Tagliare la pasta nelle forme desiderate, a mano o utilizzando una macchina per la pasta. Assicurati di usare molta farina, in modo che non si attacchi.

A seconda della macchina, di solito si dovrebbe iniziare con l’impostazione più ampia., Continuare a piegarlo e rotolare l’impasto fino a quando non è la larghezza della macchina per la pasta, e diminuire l’impostazione della larghezza fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Step Eleven-Non essere un Noodle bagnato! Asciugarli

Cospargere ancora una volta la pasta tagliata con la semola e lasciare asciugare parzialmente i pezzi all’aria. Se sono lunghi fili, puoi appenderli a un tassello, appendini puliti, lo schienale di una sedia o il suddetto essiccatore per pasta – qualsiasi cosa nella tua cucina, davvero (purché sia pulita)!,

Ora sei pronto per cuocere la pasta, riempirla se stai facendo tortellini o ravioli, o congelarla.

Per un pasto facile e veloce, mi piace mescolare in un dosaggio leggero di una salsa rossa o salsa di crema di pomodoro, insieme a un po ‘ di parmigiano e alcuni spinaci. Semplice, veloce e gustoso!

Naturalmente un grande pesto funziona sempre pure. O ottenere un po ‘ avventuroso e provare questa salsa di broccoli e aglio.

Allora, cosa ne pensi? Preparerai pasta fresca e deliziosa per cena stasera?

Una volta che hai la tecnica di base verso il basso, le possibilità sono infinite., Parlami delle tue avventure di pasta nei commenti e non dimenticare di controllare la nostra altra ricetta di pasta italiana super semplice per Malfatti.

Foto di Kendall Vanderslice, © Chiedi agli esperti, LLC. TUTTI I DIRITTI RISERVATI. Vedere il nostro TOS per maggiori dettagli. Inoltre, la scrittura e il montaggio di Allison Sidhu, Mike Quinn e Kendall Vanderslice.

Informazioni su Lori Jo Hendrix

Lori è nata nel sud della California e attualmente risiede in Messico., È un’attrice e modella che scrive anche nei campi della nutrizione, del benessere e della cucina. Le sue passioni includono il lavoro come volontario con vari gruppi nel salvataggio e nella riabilitazione di animali orfani e feriti.