Se ti piace la tua patata Rosti croccante invece di fradicia e dorata invece invece di bruciata, non lesinare sul grasso. Se vuoi il massimo del gusto, usa il burro chiarificato come fanno gli svizzeri invece di burro o olio: è super facile crearne uno tuo.
E se vuoi ultra ultra croccante, crea invece quelli piccoli e sottili – sono letteralmente croccanti croccanti di patate!,
Potato Rosti
Lei che è stata etichettata Potato Girl dalla sua famiglia quando era una semplice adolescente non può comprendere come ha fatto attraverso 6 anni con un sito web di ricette e non ha condiviso una ricetta rosti.
Almeno, non “correttamente”. Una variante di esso è sepolto in questo vecchio salmone affumicato Rosti Stack colazione ricetta.
Ma-in poi! È arrivato, pronto da servire insieme alle vostre cotolette, parmies, un epico arrosto di costine o pollo arrosto!,
Differenza tra patate rosti, hashbrowns e latkes
In linea di massima, sono simili in quanto sono tutti fatti con patate tagliuzzate che vengono fritte in padella fino a quando non diventano croccanti. L’altra cosa che tutti hanno in comune è che io sono un fan di tutti e tre.,😍
Tuttavia, ci sono sottili differenze:
- Rostis (o correttamente farro rösti), che hanno origine dalla Svizzera, sono in genere in padella in un mezzo(ish) la padella e poi tagliare fino a servire come contorno per un pasto;
- Hash browns sono di solito dimensione individuale – pensare di Macca hash browns e servito per la prima colazione; e
- Latkes sono anche i singoli di dimensioni, ma di solito collegato con qualche uovo e la farina, e a causa di queste aggiunte, non sono croccanti – a meno che non si utilizza fondamentalmente profonda friggerle.,
Quello che ti serve per la patata rosti
Ecco tutto ciò che serve per fare la patata Rosti (ottengo sale e pepe gratis!):
Patate
Non esiste una regola definitiva sul tipo di patate da usare, e non c’è bisogno di essere pedanti! Le patate farinose renderanno l’interno più soffice, un po ‘ come il purè di patate, e le patate cerose tengono meglio quei bei fili, ma ancora molto morbidi e cotti.
Entrambi sono belli e croccanti, anche se le patate cerose diventano un po ‘ più croccanti., In tutta onestà, usa quello che preferisci-io uso solo patate farinose tuttofare per ottenere il meglio di entrambi i mondi.
Io uso patate Sebago (Australia, lo sporco spazzolato tipo) che è un grande tuttofare che si appoggia verso farinosa. L’equivalente negli Stati Uniti sono Russets anche se Yukon Ori sono eccellenti tuttofare, e nel Regno Unito-Maris Pipers, King Edward e Desirée;
Burro chiarificato o ghee (stessa cosa)
Questo è per sapore e croccantezza. Crea il tuo (è un gioco da ragazzi!) o comprarlo (sezione indiana di grandi negozi di alimentari australiani, etichettato Ghee).,
Il burro ghee e il burro chiarificato sono semplicemente grassi di burro puro. Il burro è costituito da ~ 84% di grassi, e il resto è acqua e latticini (solidi del latte). I solidi dell’acqua e del latte vengono rimossi lasciando il grasso puro del burro che ha un punto di fumo molto più alto (mai attivato l’allarme fumo con burro bruciato??🙋🏻♀️). Inoltre, non avrai le piccole macchie marrone scuro / nero che ottieni quando cucini nel burro per più di pochi minuti, che sono i solidi del latte bruciato.,
Il burro chiarificato rende i rosti più croccanti rispetto al burro normale (perché il burro ha un contenuto di acqua = cattivo per friggere) e ha anche un sapore di burro più intenso.
Migliore alternativa: burro e olio combo. Basta usare il burro dà un sapore migliore, ma non lo renderà croccante e si ottiene piccoli pezzi neri dai pezzi bruciati di burro. Basta usare l’olio non ha un sapore così bello.
Come fare la patata Rosti
Se stai fissando il gigante rosti e già ti preoccupi del temuto Flip – non farlo!, Il mio trucco è quello di utilizzare una tavola di legno con una maniglia o anche un tagliere – solo qualcosa con qualche sporgenza che si può afferrare per il flip. Molto più facile che usare un piatto (dice la ragazza che ha perso più rosti di quanto si preoccupi di ricordare tentando un flip piatto😩).
1. Grattugiare le patate crude usando una grattugia standard. Mi piace farlo longitudinalmente per ottenere bei fili lunghi – ma in realtà non importa quanto lunghi o corti siano i tuoi fili., Non c’è bisogno di parboil – trovo che rende l’interno troppo simile al purè di patate prima che l’esterno diventi dorato;
2. Spremere il liquido in eccesso quindi trasferire in una ciotola. Non c’è bisogno di essere accurato al 100% qui, spremendo ogni goccia d’acqua, perché in realtà abbiamo bisogno di un po ‘ di quell’acqua per aiutare a cuocere a vapore l’interno (altrimenti ci vuole sempre per cucinare!). Ecco perché ho appena afferrare manciate piuttosto che usare un canovaccio che è più approfondita.,
Tuttavia, spremere la maggior parte dell’acqua è necessaria perché altrimenti tutte le sanguisughe d’acqua fino alla base della padella mentre cuoce e alla fine evapora, ma ci vuole più tempo e impedisce alla base di diventare davvero croccante.
Non preoccuparti se le tue patate diventano marroni / rossastre mentre ti siedi. Questo è solo dall’ossidazione (reazione della patata all’aria) ed è tutto spacconate; non significa che la patata sia spenta. Una volta che si inizia a cucinare, cambierà di nuovo al bianco;
3., Mescolare le patate con burro fuso (o burro chiarificato, se è quello che stai usando), sale e pepe;
4. Scatter in padella leggermente, non imballare giù strettamente. Vogliamo FLUFFY all’interno! Sembrerà abbastanza profondo-circa 3,5 cm / 1,5″ – ma cuoce fino a 2 cm / 4/5″.
Cuocere per 12 minuti a medio basso per rendere la parte inferiore dorata e per l’interno per cuocere attraverso e semi-aderire insieme. Non vogliamo mash-vogliamo solo i fili per cucinare attraverso fino a morbido e legame insieme abbastanza per essere affettabile senza cadere a pezzi., Questo è il motivo per cui è meglio non risciacquare la patata grattugiata – perché rimuove molto più amido che spremere l’acqua in eccesso. Ciò si traduce in fili di patate “scivolosi”, piuttosto che legarsi insieme.
Ci vuole più tempo di quanto si pensi per diventare d’oro perché l’acqua residua dalle sanguisughe di patate fuori e che ha bisogno di evaporare – che anche una sorta di “vapore-cuoce” l’interno – prima che la parte inferiore diventa dorata e croccante.
Rosti individuali
Se stai facendo quelli piccoli, basta posizionare le patate in piccoli giri., Ancora una volta, non impacchettarli – posizionare la patata nella padella, quindi utilizzare una spatola di gomma per spingere i lati per formare dei giri. Resisti alla tentazione di usare gli anelli-quei piccoli bit pokey sul lato diventano extra croccanti!!
5. Flip! Quando la parte inferiore è dorata (usa una spatola di gomma per sbirciare), usando una tavola di legno rotonda con una maniglia o anche un tagliere rettangolare grande (o piatto, se sei un professionista!) per coprire la padella poi girare rapidamente per capovolgere! Utilizzando un piatto è un po ‘ più difficile perché non hai nulla a cui aggrapparsi quindi è necessario premere il piatto e padella insieme molto saldamente e tenerli insieme come si capovolgere. È molto più facile fare quella manovra usando qualcosa con una maniglia., Una volta passato da un piatto a una tavola di legno con una maniglia, non ho mai perso parte di un rosti durante il Flip! È anche più facile far scivolare i rosti nella padella se usi una tavola, piuttosto che un piatto con una cresta;
6. Sollevare la padella dalla tavola per rivelare la parte inferiore dorata. Se in questa fase, ti rendi conto che non è così dorato come pensavi, basta capovolgerlo nella padella e continuare a cucinare;
7., Far scorrere il rosti indietro, lato crudo verso il basso e cuocere per altri 12 minuti o fino a quando si può far scorrere un coltello attraverso il centro facilmente, senza resistenza da patate crude; e
8. Far scorrere il rosti su un piatto da portata o tagliere. Tagliare in (grande!) cunei e servire subito!
Come rendere i rosti super croccanti
La croccantezza di un rosti si riduce alla quantità di grasso che usi per cucinarlo – e niente di più. Qualsiasi tipo di patata cotta in abbondanza di grasso diventerà molto croccante-ceroso o farinoso.,
Uso 4 cucchiai / 60g di burro chiarificato per cucinare il mio rosti e lo rende abbastanza croccante su ogni lato, ma ancora soffice all’interno. Sentirai quanto è croccante nel video della ricetta!!
Tuttavia, se si fanno piccoli sottili, possono essere croccanti a livello di patate croccanti. Come in, QUESTO croccante:
Sono praticamente come patatine fritte quando sono così sottili!
Quindi per quelli di voi che valutano molto la croccantezza, questo potrebbe porre la domanda: perché ne fareste uno grande invece di uno piccolo?
Pura praticità.,
Per piccoli rostis, ci vogliono fino a 10 minuti per lotto – da 3 a 4 in una padella media/grande. Rimarranno caldi e croccanti nel forno, ma se stai alimentando una famiglia di 4, questo è un sacco di lotti che devi fare, e il tempo si somma rapidamente.
D’altra parte, un gigante rosti impiega 25 minuti per cucinare, ed è a bassa manutenzione. Quindi per me, è un gioco da ragazzi – vado sempre il grande formato.
Cosa servire con rosti
Il primo pensiero per la maggior parte delle persone è Schnitzel – è un pub preferito grub qui in Australia!,
Ma in realtà, trovo che rosti sia un contorno di amido davvero utile che è cotto interamente sul fornello quando un centrotavola che richiede tempi di cottura esatti sta monopolizzando il forno. Quando ho investito in una preziosa costoletta, o sono stato schiavo per ore sul tacchino arrosto perfetto, o facendo il miglior pollo arrosto mai, non voglio muck up temps forno da stipare il forno pieno di altre cose. State lontani dal forno, gente!
Quindi un grande contorno di patate fatto sul fornello è una ricetta molto utile, specialmente durante le festività natalizie: Natale, Ringraziamento, Pasqua.,
Naturalmente, rosti fa anche una meravigliosa aggiunta al tavolo della colazione, sia al posto di hash browns al fianco di pancetta e uova, o che accompagnano gli affari grander come la scorsa settimana Uova Benedict. Anche se questa è una colazione ambiziosa, anche io lo ammetto liberamente! – Potato Girl x
Guarda come farlo
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Crispy Potato Rosti
E se vuoi ultra ultra croccante, crea invece quelli piccoli e sottili – sono letteralmente croccanti croccanti di patate!
Questa ricetta servirebbe probabilmente 6 persone normali, ma nella mia famiglia ne serve 4. Rende 1 gigante rosti circa 2 cm / 4/5″ di spessore, o 10-12 piccolo rostis.,sale da tavola)
Cucina:
- ▢ 60g/ 4 cucchiai di burro chiarificato / ghee , separati (sub metà burro, metà olio vegetale) (Nota 2)
Istruzioni
Grata & squeeze:
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la Buccia poi grattugiare le patate usando una grattugia scatola, cercando di ottenere bei lunghi filamenti, se possibile.,
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Afferrare manciate di patate e spremere il liquido in eccesso, quindi mettere in ciotola. Questo aiuta a rendere la patata più croccante (altrimenti tutta l’acqua deve uscire nella padella).
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Aggiungere burro, sale e pepe, quindi mescolare. Non preoccuparti se le tue patate diventano marroni/reddy – è ancora sicuro da mangiare e diventa di nuovo bianco quando cotto.
Cuocere
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Sciogliere metà del burro chiarificato in un 26 cm / 10.5″ (o giù di lì) padella antiaderente o padella a fuoco medio basso., La padella antiaderente poco profonda con i lati inclinati è la cosa migliore per una facile rimozione dei rosti.
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Mettere la patata in padella, ma non imballare. Utilizzare spatola di gomma per riordinare i bordi, poi leggermente pat giù per superficie uniforme.
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Cuocere il primo lato: cuocere 12 minuti fino a quando la parte inferiore è molto dorata e croccante, sollevando il bordo con una spatola di gomma per controllare. Se entro 8 minuti non sta andando d’oro, aumentare il calore.,
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SUGGERIMENTO: Polizza assicurativa-Se non si utilizza una padella antiaderente, far scorrere la gomma spatular sotto tutta la strada fino al centro e correre in giro, per essere sicuri al 100% nulla è bloccato prima di tentare flip.
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Flip: Coprire la padella con una tavola di legno rotonda con una maniglia (o qualcosa di simile con una maniglia, nota 3). Tenendo la maniglia della scheda, capovolgere rapidamente-e con fiducia!,
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Cuocere secondo lato: Sciogliere il burro chiarificato rimanente nella padella, quindi far scorrere nuovamente i rosti e cuocere per 12 minuti fino a doratura croccante, e non c’è resistenza quando un coltello viene inserito nel mezzo.
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Far scorrere sul tagliere, tagliare a 4 o 6 spicchi e servire subito!
Piccolo rosti
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Utilizzare 25g / 1 1/2 cucchiai di burro chiarificato per ogni lotto, a fuoco medio in una padella antiaderente. Mettere la patata in tondo in una padella, circa 8 cm / 3″ di larghezza, 1.,5-2 cm / 2/3″ di spessore (senza accarezzare verso il basso). Cuocere 5 minuti fino a doratura profonda e croccante, capovolgere e cuocere altri 5 minuti fino al termine.
Per tenere/tenere in caldo
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Trasferire su rack impostato su vassoio in un forno a 120°C / 250°F fino al momento di servire.
Note di ricetta:
2. Burro chiarificato / ghee (stessa cosa) – questo è burro con acqua e solidi del latte rimossi in modo che abbia un sapore di burro più intenso, un punto di fumo più alto e renderà le cose più croccanti., Venduto in barattoli etichettati “ghee” nella sezione indiana dei grandi supermercati (Coles/Woolies) e più economico nei negozi indiani. O fare il proprio-è super facile e più economico, dura per mesi nella dispensa e lo userete per friggere e arrostire tutto!
In Europa/Regno Unito, anche il burro chiarificato in barattoli è abbastanza comune.
SUBS:
- Normale burro fuso per mescolare in patate (solo un tocco aiuta a disperdere meglio sale e pepe, oltre a un tocco di sapore in più).
- Cottura: 15g / 1 cucchiaio di burro + 1 cucchiaio di olio vegetale per ogni lato si cucina.
3., Flipping veicolo-il metodo ideale è l’utilizzo di una tavola rotonda di legno con una maniglia. Tenere la maniglia quando si capovolge-si avrà molto più controllo che cercare di capovolgere con una piastra in cui si può solo tenere la mano sulla base della piastra. Anche una tavola di legno con una maniglia funzionerà, ma assicurati di posizionare il rosti più vicino alla maniglia in modo da avere più controllo quando capovolgi.
In alternativa, utilizzare una tavola rettangolare o una grande piastra piana e una corda in un aiutante. Con 4 mani, è molto più facile!
4. Riscaldamento: Piccolo rosti – su un rack sopra un vassoio in un 200 ° C / 390 ° F forno, 7 minuti., Large rosti – same temp and rack method, about 10 minutes. Small rostis reheat with more crispiness.
Nutrition Information:
Più grandi lati di patate
La vita di Dozer
Patata ragazze’ Ragazzo di patate.
