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torte di Granchio sono ciò che Maryland è noto per; raccolta Maryland blu crab, torte di granchio e Old Bay condimento.
Ho avuto il piacere di mangiare delle deliziose torte di granchio a base di carne, senza riempitivi, ai miei tempi, ma non sono mai stato in grado di padroneggiarle a casa.
Fino ad ora.,
Le autentiche torte di granchio del Maryland sono fatte con carne di granchio jumbo grumo con poco riempitivo, senape di Digione e condimento Old Bay più segreti locali per torta perfetta.
È stato un lavoro d’amore. Un lavoro costoso di amore che vanno negli ultimi dieci anni.
Con la polpa di granchio jumbo che costa $31+, questo non è qualcosa che puoi fare più e più volte finché non lo fai bene. Non si può solo volenti o nolenti fare ricette che utilizzano carne di granchio jumbo grumo.,
Assicurati di PIN questa ricetta torta di granchio!
Nelle mie avventure di gusto ho scoperto che ci sono molti modi per ottenere una torta di granchio del Maryland, ma ci sono alcune regole da NON infrangere.
Trovo interessante che quando si guarda a ciò che altre persone (persone non del Maryland) postano come l’ultima torta di granchio in stile Maryland. Sono tutti sbagliati.
Dolorosamente sbagliato., Così sbagliato che qualsiasi Marylander ti guarderebbe e riderebbe.
Thomas dice: “Grazie per aver postato questa ricetta. È meraviglioso da quando sono stato un nativo di Marylander per la maggior parte della mia vita.
G& M ha circa il crabcake #1 In Linthicum Maryland e questo quasi lo corrisponde. “
Quindi cosa devi sapere sulle torte di granchio del Maryland? Il primo è che non hanno verdure.
Nessuno. Non cercare di intrufolarti del sedano o del peperoncino. I puristi sconsiglierebbero persino la cipolla e l’aglio grattugiati., Anche il prezzemolo, a meno che non sia usato come guarnizione in cima.
E quando qualcuno dice “no filler” significa solo che c’è la minor quantità di legante possibile per tenere insieme la carne di granchio.
Anche la più piccola quantità aggiunge alla quantità di “filler”, o qualsiasi cosa che non sia carne di granchio. Qualsiasi riempitivo è il nemico per qualsiasi miscela di granchio.
Hai bisogno di quanto basta per incollare i tuoi gloriosi pezzi di polpa di granchio jumbo, ma non di più.,
Infatti, alcune delle migliori torte di granchio inizierà a cadere a parte il tocco più leggero di una forchetta.
È persino difficile portarli al marrone dorato perfetto perché sono così fragili.
Anche tu non vuoi mascherare il sapore del granchio. Il buon granchio blu è leggero, burroso e dolce. Non ha bisogno di molto di più di uno spritz di limone per complimentarmi con il suo sapore.
Riempitivi e sapori sono necessari solo quando si sta cercando di nascondere il fatto che non c’è quasi abbastanza granchio reale nella torta., Old Bay serve anche a questo scopo.
Betty dice: “Il migliore che abbia mai fatto a casa. Sono sempre stato intimidito per farli, ma questi erano facili e deliziosi!”
Mentre vuoi un po ‘ di condimento ai frutti di mare, non vuoi troppo.
Ci sono alcuni “tuffi di granchio” (io uso questo termine liberamente) perché insaporiscono un po’ di crema di formaggio con Old Bay e mettono due pezzi di pinna posteriore nel tuffo e lo etichettano “granchio”.
Il prossimo è conoscere il tuo granchio. Ecco un breve tutorial di carne di granchio.,
- Artiglio– carne scura che proviene dall’artiglio, un po ‘ più filante di altre varietà.
- Special-pezzi più piccoli, proviene da piccole fessure o dalle sezioni “speciali” del granchio, buone per aromatizzare e tuffare.
- Backfin – alcuni grumi più grandi provenienti da, avete indovinato, la parte posteriore del guscio, carne più bianca, fa bene in torte di granchio, texture piumata.
- Jumbo grumo– grande, grumi di carne, la bellezza è i pezzi di grandi dimensioni utilizzati per cocktail di carne di granchio o deliziosi per pop in bocca pianura, molto gustoso e umido.,
Maryland Crab Cakes si vantano di essere jumbo grumo, ma dal momento che è così costoso, la maggior parte di loro sono un mix di jumbo grumo e altri tipi di carne.
Per questa ricetta torta di granchio, ho usato tutto jumbo grumo ed era costoso, non intenzione di mentire. Sentiti libero di usare un’opzione meno costosa o una miscela.
Sharon dice: “La mia famiglia amava questi. Grazie! Ho appena usato il limone fresco, ma la prossima volta sto provando il chipotle o l’erba di limone aioli.”
L’ultima variazione sulla torta di granchio reale è il raccoglitore., Questo può essere qualsiasi tipo di mollica di pane secco ed è dove si trova la maggior parte delle variazioni.
Alcuni leganti comunemente visti sono cracker saltine, panko, briciole di pane italiano e brioche.
Io uso panko, ma si può giocare con qualsiasi tipo che ti piace.
Infine, e non in realtà parte della torta di granchio, è la salsa torta di granchio. Gli appassionati di torta di granchio ti diranno che non dovrebbero essere serviti con salsa.
Lascia che il granchio risplenda! Forse uno spritz di limone fresco, succo di frutta, ma non di più.,
Altri permettono piccole quantità di salsa worcestershire, salsa piccante o un leggero condimento di sale e pepe, ma questi sono tutti discutibili.
Dico, servilo con quello che vuoi. In realtà mi piace la salsa cocktail, ma la maggior parte viene con un lato di salsa tartara. Alcuni anche come un chipotle o limone erba aioli.
E stasera, ho servito questi con salsa di bistecca di Peter Lugar!
Poiché le torte di granchio sono così costose anche per una piccola, spesso vengono con un altro tipo di proteina o una “bistecca e torta”.,
Anche la storia delle torte di granchio è ampiamente dibattuta. Ciò che non è discutibile è che decenni fa, granchi blu erano abbondanti sulla baia di Chesapeake.
Box Hill Crabs ha la migliore spiegazione della storia dei crabcakes, quindi eccola qui nella sua interezza:
Mentre molte persone usavano il granchio nelle loro ricette, combinando la carne con spezie e pangrattato o cracker, il termine “torta di granchio” fu coniato per la prima volta da Crosby Gaige negli 1930.,
Nel suo libro di cucina intitolato, New York World’s Fair Cook Book, ha finalmente dato alla ricetta popolare un nome: “Baltimore Crab Cakes”.
Sfortunatamente, il volume va su e giù in base alla stagione, ma anche la maggior parte dei granchi blu serviti nel Maryland provengono dalle coste della Carolina o della Louisiana.
Ecco alcune delle mie ricette preferite di manzo che si abbinano bene con le torte di granchio del Maryland!,
- Controfiletto di whisky balsamico
- Filetto alla griglia di brandy all’aglio
- Filetto di manzo in crosta di caffè
- Granchio Imperial Filet Mignon
Strumenti per fare torte di granchio fatte in casa:
Teglia bordata– un altro fiocco da cucina! Userete questo per il lavoro di preparazione, torrefazione e molto altro ancora. Ne ho 7 a casa mia.
Mixing Bowls – assicuratevi di controllare il mio articolo su Come utilizzare la ciotola giusta miscelazione, sareste sorpresi di quante persone non sono!,
In rassegna, alcuni consigli per fare crabcakes:
- Utilizzare il giusto tipo di carne di granchio per la torta che si fanno.
- Non esagerare con il riempitivo.
- Non overseason, lasciate che la vostra carne di granchio a brillare!
- Non esagerare con la salsa, lascia perdere quei sapori.
- Non mescolare troppo la miscela di granchio, lanciarla liberamente.
- Non cuocere troppo le torte.,
Domande che potresti avere su come fare torte di granchio:
posso congelare torte di granchio? Le torte di granchio sono una delle poche ricette che contengono maionese che puoi congelare. Preferisco congelare il mio cotto invece che crudo (anche se la carne di granchio non è in realtà cruda).
Posso usare la carne di granchio imitazione? Sconsiglierei l’uso di carne di granchio imitazione per torte di granchio.
Il granchio è l’ingrediente principale e insaporirà l’intero piatto., La carne di granchio imitazione è solo un pesce bianco compresso in forme simili a granchi e poi colorato di uno strano colore arancione.
Posso usare il granchio reale o il granchio della neve? Ancora una volta, ciò che rende una torta di granchio Maryland è il granchio blu. Ho supposto che tu possa usare uno degli altri due, ma lo sconsiglierei.
Posso fare torte di granchio in anticipo? Certo che puoi! Farli, formarli e conservare in frigorifero coperto per un massimo di 24 ore. In realtà, questo passaggio può aiutare la fragile polpa di granchio grumo tenere insieme durante la cottura.,
Posso friggere queste torte di granchio? Di sicuro puoi trasformarli in torte di granchio fritte. Aggiungere l’olio in una padella poco profonda e cuocere per 2-3 minuti su entrambi i lati fino a doratura leggermente.
Le torte di granchio sono keto? Questa non è una ricetta di torta di granchio amichevole keto perché contiene briciole di pane.
Le torte di granchio sono senza glutine? Se usi un’alternativa senza glutine alle briciole di pane, allora sì, sono senza glutine.
Le torte di granchio sono prive di latticini? Questa ricetta è senza latticini.
Le torte di granchio possono essere grigliate? Sicuramente puoi grigliarli, ma devi usare una sorta di superficie piana., La carne delicata cadrà proprio attraverso le griglie di una griglia tradizionale.
Le torte di granchio possono essere cotte al microonde? Non suggerisco di microonde qualsiasi frutti di mare. Diventa duro e gommoso.
Devo usare la vecchia baia? Tu no! Old Bay è il più popolare nella mia zona perché ha avuto origine nel Maryland. È stato acquistato da McCormick ed è ora fornito in tutti gli Stati Uniti.
Puoi usare qualsiasi condimento di frutti di mare che ti piace o anche una bella miscela di Cajun. Aggiunge un po ‘ di sale, a qualsiasi miscela di sale funzionerà anche.
Cosa devo servire con le mie torte di granchio?, In Maryland, che di solito vengono con un gambero lessate, la pannocchia di granturco o patatine fritte, ma qui sono alcuni dei miei preferiti quando farli a casa:
- Aceto insalata di Cavolo
- Cavoli Gratinati
- Deviled Egg Mac Insalata
- Pancetta Avvolto Asparagi
Si può anche fare in Torte di Granchio Olandese!,
controllare Anche questi favolosi granchio ricette:
- Granchio Imperiale
- Granchio Fondere
- Granchio Fracassato Patate
- Scorbutico Totchos
- Hot Granchio Dip
- Granchio Piccante e Salsiccia Zuppa
- al Forno Ripieni di Aragosta
- Torta di Granchio Uovo Rotoli
- Salmone Torte – mentre loro non sono di granchio, ancora sono deliziosi!!!
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Così ci si va, tutto quello che c’è da sapere su come fare torte di granchio. E se si sta andando per un tema completamente Maryland, servirli con una cotta arancione, la nostra bevanda preferita ora legale!,
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Maryland Stile, Torte di Granchio
1/4 di tazza di maionese
Istruzioni
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Dab polpa di granchio con asciugamani di carta per uscire l’umidità in eccesso., Cerca di non rompere nessuno dei grandi grumi di carne di granchio.
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In una ciotola media, sbattere insieme maionese, salsa Worcestershire, senape di Digione, Old Bay e succo di limone.
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Aggiungere carne di granchio, panko e uovo leggermente sbattuto. Toss leggermente con le dita fino a quando appena umido, ancora una volta, cercando di non rompere eventuali grumi di carne di granchio. Se non si attacca, aggiungere più panko lentamente fino a quando non si lega. Formare con cura 8 torte di granchio jumbo o 16 palline di granchio.,
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Rivestire una teglia bordata con un foglio di alluminio e ungere leggermente. Mettere le torte di granchio sulla teglia.
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Preriscaldare il broiler a fuoco alto. Posizionare 4-5 pollici dall’elemento riscaldante. Cuocere a fuoco lento in cima, circa 7-8 minuti.
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Rimuovere, trasferire nei piatti con una spatola e poi guarnire con prezzemolo tritato (opzionale) e una spolverata di Vecchio condimento Bay., Servire con la vostra scelta di salse immersione.
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