Latte

Il latte di grado A viene prodotto, lavorato e confezionato con cura per proteggere la sicurezza del consumatore. Il latte di grado A deve essere pastorizzato per essere venduto dai rivenditori nel commercio interstatale., Il latte crudo è pastorizzato solitamente dalla pastorizzazione di bassa temperatura in cui il latte è riscaldato a 145 °F o più su per almeno 30 minuti, o dalla pastorizzazione ad alta temperatura in cui il latte è riscaldato a 161 °F o più su per almeno 15 secondi e poi rapidamente si è raffreddato. La pastorizzazione distrugge i batteri che causano malattie e prolunga la durata di conservazione del latte. Tuttavia, il latte pastorizzato può facilmente rovinare e potrebbe causare malattie di origine alimentare se non adeguatamente protetto e gestito.,

Mantenere la sicurezza del latte: la refrigerazione è il singolo fattore più importante nel mantenere la sicurezza del latte. Per legge, il latte di grado A deve essere mantenuto ad una temperatura di 45 °F o inferiore. I batteri nel latte cresceranno minimamente sotto i 45 ° F. Tuttavia, le temperature ben al di sotto dei 40 °F sono necessarie per proteggere la qualità del latte. È fondamentale che queste temperature siano mantenute attraverso lo stoccaggio, la distribuzione, la consegna e lo stoccaggio.

Il latte refrigerato più fresco viene mantenuto, più a lungo dura e più è sicuro. Poiché il prodotto può riscaldarsi, i batteri crescono più rapidamente., Correttamente refrigerato, il latte può sopportare circa due settimane di conservazione.

I neonati, le donne incinte, gli anziani e i malati cronici (come quelli sottoposti a trattamenti contro il cancro e gli individui con AIDS, diabete o malattie renali) sono più a rischio di malattie gravi a causa del consumo di alimenti non sicuri. Questi individui e coloro che si prendono cura di loro devono essere particolarmente attenti a gestire il latte in modo sicuro.

Latte liquido fresco: il latte fresco è classificato principalmente dalla quantità di grasso butirrico che contiene., Nel novembre 1997, la FDA ha annunciato una nuova regola per l’etichettatura del latte che aiuta i consumatori a chiarire la differenza tra il latte 1 e il 2 percento e rafforza il fatto che il latte scremato è privo di grassi. Secondo la nuova regola, il latte al 2% viene rinominato a ridotto contenuto di grassi; il latte all ‘ 1% viene rinominato a basso contenuto di grassi; e il latte scremato viene chiamato senza grassi o senza grassi, sebbene possa contenere fino a 0,5 grammi di grasso in una porzione di una tazza.

Acquisto di latte liquido fresco: quando si seleziona il latte nel negozio, assicurarsi che sia correttamente visualizzato e prestare molta attenzione alla data sull’etichetta., Tutti i latti liquidi freschi devono essere conservati a temperature inferiori a 40 ° F e non devono essere impilati in alto nelle vetrine. Se conservato al di sopra di 40 °F, il latte inizierà a sviluppare segni di deterioramento, tra cui odore acido, sapore e consistenza cagliata. Ricorda che il latte deve essere prelevato dal negozio e messo rapidamente in frigorifero a casa in modo che la temperatura non superi i 40 °F. Una volta acquistato il latte e refrigerato prontamente, dovrebbe mantenere il suo gusto fresco per uno a cinque giorni oltre la data di “sell-by” se mantenuto alla temperatura corretta., Se si rovina prima della data di scadenza, questo indica che non è stato gestito correttamente, e dovrebbe essere restituito al negozio per un rimborso.

Conservazione del latte liquido fresco: il latte non deve essere lasciato fuori a temperatura ambiente. Versare il latte da utilizzare in un contenitore da portata e riportare il contenitore originale in frigorifero. Non restituisca il latte inutilizzato che è stato seduto fuori al suo contenitore originale in cui potrebbe contaminare il latte restante., Il latte può essere conservato congelato a 0 ° F per un massimo di tre mesi e sarà sicuro da bere se viene scongelato in frigorifero, anche se non mantiene la sua consistenza morbida.

Latticello: Originariamente, il latticello è stato fatto come sottoprodotto quando si fa il burro. I batteri dell’acido lattico vengono aggiunti al latte scremato o parzialmente scremato fresco e fluido per produrre il latticello denso e piccante. Il latticello deve essere maneggiato con le stesse precauzioni del normale latte fluido.

Latte aromatizzato: cioccolato e altri sapori – come acero, fragola e caffè – possono essere utilizzati per latti aromatizzati., Questi latti sono conservati e utilizzati come latte liquido fresco.

Latte concentrato o essiccato

Evaporato& Latte scremato evaporato: questo tipo di latte ha circa il 60% dell’acqua rimossa. Può essere fortificato con vitamine A e / o D. Conservare lattine di latte evaporato in un luogo fresco e asciutto. È ripiano-stabile, ma una volta aperto dovrebbe essere trattato come latte liquido fresco, tenuto refrigerato ed usato in parecchi giorni.,

Latte condensato zuccherato: Questo è il latte che risulta dall’evaporazione della metà dell’acqua e dall’aggiunta di zucchero in quantità sufficienti per la conservazione. È immagazzinato come latte evaporato.

Latte UHT: il latte ad altissima temperatura (UHT) è un normale latte fluido che viene confezionato in un contenitore di cartone ermetico, sterilizzato. Il prodotto viene trattato mediante sterilizzazione flash a 290 ° F (due volte la temperatura della normale pastorizzazione). Questa alta temperatura uccide tutti i batteri o microrganismi. Il latte viene poi confezionato in contenitori sterilizzati ed è shelf-stabile per sei mesi., Dopo sei mesi, il sapore e il colore iniziano a cambiare e il prodotto si addensa. È ancora sicuro, ma potrebbe non produrre l’effetto desiderato in una ricetta. Una volta aperto il pacchetto di latte UHT, viene trattato come latte liquido fresco e utilizzato entro diversi giorni.

Latte secco non grasso: Questo prodotto lattiero-caseario è fatto rimuovendo l’acqua dal latte pastorizzato e senza grassi. Grazie al suo basso contenuto di umidità, può essere conservato per lunghi periodi di tempo. Una volta ricostituito, viene maneggiato come latte liquido fresco.,

Crema

Fatti di base: La crema ha un contenuto di grassi molto elevato tra il 18 e il 40% di grasso di burro rispetto a circa il 3,25% nel latte intero. Il ricco colore giallo associato alla crema deriva dal carotene nel grasso. Il tipo di crema è determinato dal suo contenuto di grassi.

• Metà e metà è una combinazione di latte e panna con un contenuto di grasso di burro di circa l ‘ 11 percento.
• Crema leggera ha tra il 18 e il 30 per cento di grasso di burro e può essere chiamato caffè o crema da tavola.,
• La panna da montare leggera ha tra il 30 e il 36% di grasso di burro e può essere montata in forma solida, anche se tende ad essere meno stabile della panna da montare pesante.
• Panna pesante o panna da montare contiene 36 a 40 per cento grasso di burro.
• La panna montata pressurizzata viene venduta in bombolette spray ed è composta da una miscela di crema, zucchero e stabilizzanti chimici.
• La panna acida viene prodotta aggiungendo una coltura di acido lattico alla crema dolce. La panna acida di solito contiene tra il 18 e il 20 percento di grasso di burro.
• La panna acida a basso contenuto di grassi ha aggiunto latte scremato per abbassare il contenuto di grassi.,

Conservazione: conservare la crema a 40 ° F o inferiore nel contenitore originale in frigorifero. Non lasciare la crema a temperatura ambiente e non mescolare la crema calda con la crema conservata in frigorifero. Utilizzare crema fresca pastorizzata entro uno o cinque giorni dalla data di” sell-by”.

Nondairy Dessert Topping

Nondairy dessert topping sono a base di oli vegetali, ma possono anche contenere alcuni prodotti lattiero-caseari. I condimenti congelati possono essere conservati fino a un anno nel congelatore, o scongelati e conservati in frigorifero per un massimo di due settimane. Non congelare i condimenti per dessert in bombolette spray., Conservare le lattine in frigorifero per un massimo di due o tre mesi.

Burro

Fatti di base: Il burro è fatto dalla crema dolce o inacidito del latte vaccino per agitazione o “zangolatura.”Dopo la zangolatura, la massa di burro viene lavata e salata. Si lavora per distribuire il sale e rimuovere l’acqua extra. Per essere venduto nei negozi, il burro deve contenere almeno l ‘ 80% di grassi del latte. L’acqua e i solidi del latte costituiscono l’altro 20 percento. Se lo si desidera, è possibile aggiungere sale e coloranti. Un po ‘ di burro non salato viene venduto come burro dolce, ma la maggior parte delle persone preferisce il prodotto salato.,

L’etichetta di qualità USDA sul cartone o sull’involucro del burro significa che il burro è stato testato per la qualità da un selezionatore governativo ed è stato prodotto in condizioni sanitarie. Il grado più alto possibile è AA. Il burro di grado AA è delicato e dal sapore dolce con una consistenza cremosa e una buona spalmabilità. La maggior parte del burro venduto è di grado AA o A. A causa del suo alto contenuto di grassi, il burro contiene molte calorie e quindi dovrebbe essere usato con parsimonia nella dieta.

Conservazione: conservare il burro correttamente, allunga la durata di conservazione in modo che possa essere utilizzato per un periodo di tempo più lungo., Per evitare un tipo di deterioramento chiamato rancidità, proteggere il burro dal calore, dalla luce e dall’aria conservandolo coperto in frigorifero. Il burro rancido ha un sapore e un odore sgradevoli.

Il burro assorbe rapidamente gli odori di altri alimenti. Per evitare cambiamenti di sapore, tenere il burro avvolto in materiale resistente all’umidità e al vapore o in contenitori ben coperti. Per la conservazione del frigorifero, lasciare il burro nel suo involucro originale. Le porzioni aperte di burro devono essere refrigerate in un piatto coperto.

Il burro può essere conservato per un massimo di due settimane a temperature del frigorifero (inferiori a 40 °F)., Temperature più elevate causano off-sapori e odori sgradevoli a sviluppare. Il burro non deve essere conservato nel burro keeper (impostato a temperature più calde) sulla porta del frigorifero per più di due giorni. Per facilitare la diffusione, rimuovere il burro dal frigorifero 10-15 minuti prima di utilizzarlo.

Per tenere più di due settimane, il burro deve essere congelato. Per conservare il burro nel congelatore, avvolgerlo in materiale da imballaggio congelatore a prova di umidità e vapore per evitare che il burro assorba gli odori da altri alimenti e per evitare bruciature nel congelatore. Il burro nella sua scatola originale può essere sovrapposto., Il burro in blocchi di un chilo può essere tagliato in porzioni più piccole, riconfezionato e congelato per un uso futuro. Se correttamente avvolto e tenuto a 0 °F o inferiore, burro manterrà bene nel congelatore per sei-nove mesi. Scongelare il burro in frigorifero.

Yogurt

Fatti di base: Lo zucchero naturale nel latte viene convertito in acido lattico per mezzo di una coltura batterica che produce lo yogurt cremoso e piacevolmente aspro. Lo yogurt è pastorizzato per distruggere i microrganismi che causano malattie., Il contenuto di grassi e calorie varia a seconda che venga utilizzato latte intero, a basso contenuto di grassi o senza grassi e che vengano aggiunti frutta o edulcoranti. L’etichetta darà le informazioni specifiche per ogni yogurt.

Conservazione: Lo yogurt può essere tenuto ben coperto in frigorifero per sette a 10 giorni oltre la data di “sell-by”. Se viene mantenuto più a lungo, svilupperà un gusto più forte. Il congelamento dello yogurt non è raccomandato a causa dei risultati variabili nella consistenza.

Prodotti lattiero-caseari surgelati

Fatti di base: Questa categoria include gelato, latte ghiacciato, sorbetto e yogurt congelato.,

• Il gelato ha il più alto contenuto di grassi e solidi del latte. Il contenuto di grassi del latte nel gelato di solito varia tra il 10 e il 14 percento, ma può arrivare fino al 20 percento nei gelati speciali.
• Il latte ghiacciato ha spesso più zucchero del gelato, ma il suo grasso del latte varia dal 2 al 7 percento.
• Sorbetto ha anche meno grassi del latte e solidi del latte rispetto al gelato, ma più zucchero e di solito contiene frutta e acido della frutta. Il contenuto di grassi del latte di sorbetto è compreso tra l ‘ 1 e il 2 percento.,
• Lo yogurt congelato è fatto con latte coltivato e ha meno grassi del latte rispetto al gelato e meno zucchero rispetto al sorbetto.

Conservazione: al momento dell’acquisto di gelati e altri dessert surgelati presso il negozio, assicurarsi che siano congelati solidi e che il contenitore non sia appiccicoso o smerigliato, il che indica che si è parzialmente scongelato ad un certo punto. Richiedere che il gelato essere collocato in un sacchetto isolato o essere doppio insaccato per ridurre la fusione sulla strada di casa.

Il gelato può essere conservato non aperto per un massimo di due mesi a 0 °F o inferiore., Tuttavia, se sarà conservato per più di un mese, è meglio avvolgere il contenitore originale con carta da congelatore o avvolgere.

Una volta aperto il contenitore, posizionare l’involucro di plastica sulla superficie del gelato per ridurre al minimo lo sviluppo di grandi cristalli di ghiaccio e la perdita della sua consistenza cremosa. Utilizzare il gelato entro sette a 10 giorni per la migliore qualità. Ogni volta che il gelato viene rimosso dal congelatore e la superficie inizia a scongelarsi, il gelato perde qualità., Se il gelato o altri prodotti lattiero-caseari congelati si scongelano completamente, devono essere scartati a causa del pericolo di crescita batterica.

Freddo Sicuro i Tempi di conservazione per Latte & Prodotti lattiero-Caseari

Prodotto	Come Store	Frigorifero (35-40 °C)	Congelatore (0 °F)
Fresco Pastorizzato Intero o il Latte Scremato	Refrigerare immediatamente nel contenitore originale. Tenere il contenitore chiuso.	da 1 a 5 giorni oltre la data di “sell-by”	3 mesi., Il congelamento può causare cambiamenti nella trama. Scongelare in frigorifero.
Latte condensato zuccherato(aperto)	Conservare in frigorifero ben coperto.	1 settimana	Non congelare.
Latte evaporato (aperto)	Conservare in frigorifero ben coperto.	1 settimana	Non congelare.
Latticello coltivato	Refrigerare immediatamente nel contenitore originale. Tenere il contenitore chiuso.	2 settimane	Non congelare.
Latte secco non grasso e scremato omogeneizzato, ricostituito	Tenere i contenitori ben chiusi., Non restituire il latte inutilizzato nei contenitori originali.	1 settimana	Non congelare.
Crema Dolce e regolare	Refrigerare immediatamente nel contenitore originale. Tenere il contenitore chiuso.	Da 1 a 5 giorni oltre la data di “sell-by”	Non congelare. (Cambiamento di consistenza, aspetto del corpo. Separazione dell’emulsione grassa.)
Non da latte montata Topping	Mantenere coperto.	3 mesi in bomboletta spray. 3 giorni se preparato dalla miscela. 2 settimane se acquistato congelato e poi scongelato.,	Non congelare bombolette aerosol; altri possono essere conservati in freezer fino a un anno.
Burro	Refrigerare immediatamente nel contenitore originale. Tenere il contenitore chiuso.	2 settimane	Burro a base di crema pastorizzata: da 6 a 9 mesi.
Panna acida	Refrigerare immediatamente nel contenitore originale. Tenere il contenitore chiuso.	2 settimane	Non congelare.
Gelato	Conservare nel contenitore originale in freezer.	Non memorizzare qui.,	2-3 settimane (aperto) 2 mesi (non aperto)
Yogurt	Mantenere coperto.	7-10 giorni	Non congelare.
Creme morbide, budini di latte, ripieni di crema e crema pasticcera per torte e torte	Raffreddare i piatti cucinati rapidamente e refrigerare entro 2 ore. Refrigerare i piatti freddi immediatamente dopo la preparazione.	5-6 giorni	Non congelare.