La mandorla è una noce originaria della regione mediterranea. Storicamente, i mandorli crescevano selvatici e in seguito venivano coltivati già nel 3000 AC. Mandorle sono anche riferimento nel primo libro della Bibbia, Genesi, come un alimento prezioso dato come doni. La parte commestibile della mandorla è in realtà un seme di una drupa, un frutto in cui il guscio esterno e gli strati dello scafo non vengono tipicamente mangiati. Dopo aver estratto i semi di mandorla, i gusci e gli scafi vengono spesso utilizzati per l’alimentazione del bestiame e la lettiera.,

Ricchi

• Vitamina E
• grassi Monoinsaturi
• Fibra
• Biotina
• Minerali: Calcio, Fosforo, Magnesio
• oligoelementi: Rame
• Fitonutrienti, in particolare i flavonoidi, steroli vegetali, acidi fenolici

Una porzione di mandorle è uguale a uno oncia, circa 23 mandorle o ¼ di tazza. È un alimento calorico-denso ma anche nutriente-denso con la maggior parte del suo grasso che è monoinsaturo., Un’oncia fornisce circa 165 calorie, 6 grammi di proteine, 14 grammi di grassi (80% monoinsaturi, 15% polinsaturi e 5% saturi), 6 grammi di carboidrati e 3 grammi di fibre.

Mandorle e salute

Le mandorle sono state suggerite per ridurre il rischio di malattie cardiache abbassando il colesterolo totale e LDL ed esercitando effetti antinfiammatori e antiossidanti., Gli steroli vegetali presenti nelle mandorle possono interferire con l’assorbimento del colesterolo e degli acidi biliari e l’elevata quantità di grassi insaturi nelle mandorle favorisce un profilo lipidico migliorato, specialmente quando questo alimento sostituisce altri alimenti ricchi di grassi saturi e carboidrati raffinati. Le mandorle contengono anche fitonutrienti che supportano la crescita di microbi intestinali benefici. Studi controllati hanno dimostrato che l’assunzione generale di noci può ridurre l’infiammazione, promuovere vasi sanguigni sani e ridurre la resistenza all’insulina.,

È interessante notare che, nonostante i dadi siano densi di calorie, la ricerca non supporta un collegamento con l’assunzione di noci e l’aumento di peso. Infatti, sono stati associati con meno aumento di peso e un minor rischio di obesità, forse perché il contenuto di grassi e fibre aiuta a migliorare i sentimenti di soddisfazione e pienezza.

Ci sono prove limitate che esaminano l’assunzione di mandorle in grandi popolazioni. Studi controllati più piccoli hanno esaminato specificamente le mandorle, ma studi osservazionali più ampi tendono ad esaminare le noci in generale, perché il consumo di noci individuali è relativamente basso nella popolazione., Studi osservazionali che esaminano l’assunzione di noci hanno riscontrato un rischio significativamente inferiore di malattie cardiache in coloro che mangiano noci almeno quattro volte a settimana. Piccoli studi randomizzati controllati hanno trovato benefici consistenti di diete integrate con noci – comprese le mandorle-sulla riduzione del colesterolo totale e LDL nel sangue.

Un ampio studio epidemiologico di professionisti della salute che ha esaminato l’assunzione generale di noci ha rilevato che le noci degli alberi, comprese le mandorle consumate due o più volte alla settimana, erano associate a un rischio inferiore del 13% di malattie cardiovascolari totali e 15% di rischio inferiore di malattia coronarica., Un altro ampio studio prospettico sugli adulti svedesi ha rilevato che coloro che mangiavano noci 1-2 volte a settimana avevano un rischio ridotto del 12% di un’anomalia del ritmo cardiaco chiamata fibrillazione atriale e un rischio ridotto del 18% se mangiato 3 o più volte a settimana, rispetto agli adulti che non mangiavano noci. C’era anche un rischio ridotto del 20% di insufficienza cardiaca in quelli che mangiavano noci 1-2 volte a settimana rispetto ai mangiatori di noci.

Le meta-analisi hanno trovato che un più alto apporto di noci è associato a un ridotto rischio di malattie cardiovascolari totali, cancro totale e morti per tutte le cause., Questi studi hanno avuto risultati contrastanti nel mostrare un effetto protettivo dell’assunzione di noci da diabete, malattie respiratorie, ictus e infezioni.

Poiché precedenti prove scientifiche suggerivano un beneficio per le malattie cardiache nel mangiare noci, nel 2003 la Food and Drug Administration degli Stati Uniti ha approvato i produttori di dichiarare sulle etichette degli alimenti che mangiare 1,5 once al giorno della maggior parte delle noci come parte di una dieta a basso contenuto di grassi saturi e colesterolo può ridurre

Acquista

• Le mandorle sono disponibili crude, sbollentate, arrostite a secco e arrostite ad olio., Possono essere acquistati interi, affettati, tritati o scheggiati. Anche se si trovano più spesso pianura o salati, sono disponibili in miele-arrosto, barbecue, peperoncino, cioccolato-coperto, e altri sapori, molti dei quali possono guidare le calorie, sodio e zucchero. Le mandorle crude sono nutrizionalmente paragonabili a quelle arrostite a secco. È meglio conservare le mandorle in un luogo fresco, buio e asciutto. Se conservato a temperature inferiori a 40 ° F, mandorle possono essere conservati per circa due anni.
• Latte di mandorle., Questo latte vegetale senza latticini è privo di colesterolo e lattosio, che può piacere a coloro che seguono una dieta a basso contenuto di colesterolo o che sono intolleranti al lattosio. È fatto macinando finemente le mandorle con acqua, che viene poi tesa per rimuovere la polpa di mandorla. Il liquido rimanente può quindi essere fortificato con sostanze nutritive come il calcio e le vitamine A e D. Mentre la scelta migliore è il latte di mandorle non zuccherato, molti hanno aggiunto dolcificanti, quindi assicurati di controllare il pannello nutrizionale.
• Burro di mandorle., Il burro di mandorle ha una consistenza simile al burro di arachidi, ma può servire come alternativa per chi ha un’allergia alle arachidi. Burro di mandorle Jarred è in genere più costoso di burro di arachidi, che vanno nel prezzo da $5-15.
  • Per un’opzione meno costosa, prova un burro di mandorle fai da te. Macinare 1 chilo di mandorle tostate a secco in un robot da cucina o in un frullatore ad alta potenza, iniziando a bassa velocità e aumentando gradualmente la velocità. Pausa per raschiare i lati del processore e rompere eventuali pezzi di grandi dimensioni. Potrebbero essere necessari diversi minuti prima che la consistenza cambi in una pasta., Più a lungo si miscela, più liscia la pasta diventerà come gli oli vengono rilasciati. Puoi anche aggiungere spezie come cannella, noce moscata, estratto di vaniglia o curry per sapori unici. Conservare in frigorifero per un massimo di 2-3 settimane.
• Farina di mandorle o farina di mandorle. Fatta di mandorle finemente macinate, questa alternativa di farina è priva di glutine e povera di carboidrati. Le mandorle vengono sbollentate con le bucce rimosse per creare una consistenza più fine. È più denso di nutrienti della farina di frumento ma anche più alto in calorie e grassi., La farina di mandorle contiene più umidità della farina per tutti gli usi, quindi di solito è necessaria una quantità maggiore quando la si utilizza come sostituto di altre farine nelle ricette. Generalmente, ¾ tazza di farina per tutti gli usi equivale a circa 1 ½ tazze di farina di mandorle. Tieni presente che l’umidità extra nella farina di mandorle può rendere i prodotti da forno più suscettibili al deterioramento e alla muffa, quindi conservare in un contenitore ermetico. La farina di mandorle deve essere conservata in un contenitore sigillato in frigorifero per un massimo di 6-9 mesi; il congelamento può prolungare ulteriormente la durata di conservazione.,

Mangia

• Le mandorle non salate tritate o scheggiate si trovano nella navata di cottura e sono un facile condimento per cereali caldi e freddi, insalate e prodotti da forno.
• Spalmare il burro di mandorle su mele affettate o pane tostato integrale. Per una farina d’avena dal sapore più ricco, aggiungere un cucchiaio di burro di mandorle non appena l’avena è cotta e mescolare bene.
• Prova le mandorle croccanti e nutrienti al posto di snack meno salutari come patatine e salatini.
• Prova la farina di mandorle invece della farina per tutti gli usi nei prodotti da forno o come impanatura per il pesce.,
• Altre idee di ricette e suggerimenti per servire con mandorle:
  • Amaretti al cocco alla mandorla
  • Dukkah
  • Skordalia greca
  • Salsa romesco spagnola

Lo sapevate?

• La California è il più grande produttore mondiale di mandorle, producendo l ‘ 80% della fornitura globale di mandorle.
• I mandorli dipendono interamente dalle api mellifere e dalle api selvatiche per impollinare i loro fiori e far crescere la drupa di mandorle.
• Tra tutti i prodotti a base di mandorle, il latte di mandorla e il burro di mandorle hanno mostrato la maggiore crescita della domanda dei consumatori., Le vendite di latte di mandorla sono cresciute del 250% tra il 2011 e il 2015 e la produzione di burro di mandorle è triplicata dal 2011.

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