Ancora, molti esperti di dieta consigliano di andare facile sulle patate a causa del loro alto indice glicemico. I carboidrati in un alimento con un IG alto vengono digeriti rapidamente, portando ad un picco rapido e quindi immergere nei livelli di zucchero nel sangue e insulina. Questi effetti possono indurre le persone a mangiare troppo e possono aumentare il rischio di obesità, diabete di tipo 2 e malattie cardiache.

Ma Mueller dice che puoi ridurre notevolmente l’aumento di zucchero nel sangue dalle patate se le mangi come parte di un pasto sano che include proteine.,

Un altro modo per ridurre al minimo l’effetto GI delle patate è raffreddarle dopo la cottura e mangiarle fredde (come in un’insalata di patate) o riscaldarle. Questo altera la struttura chimica dei carboidrati della patata e forma l’amido resistente, un tipo di fibra fermentabile che può abbassare i livelli di zucchero nel sangue dopo un pasto e avere altri benefici per la salute.

Inoltre, Klosz dice, quando si confrontano le patate con altre graffette ad alto indice glicemico, come il riso bianco, sono in realtà molto più basse di calorie e carboidrati e forniscono più fibre.,

Per la maggior parte delle persone, avere patate un paio di volte a settimana può essere parte di una dieta sana, afferma Mueller. Ma solo se guardi la tua porzione e cosa metti su di loro.

“Le patate sono tra le verdure più popolari nella dieta americana”, dice Klosz. “Ma la maggior parte sono consumati nella loro forma trasformati, come patatine fritte e patatine. Solo il 26% delle patate che mangiamo sono fresche o non trasformate.”E anche se mangiati freschi, cospargerli di burro o crema potrebbe negare i loro benefici per la salute.,Questo potrebbe almeno parzialmente spiegare i risultati di alcuni studi osservazionali, come quelli dei ricercatori di Harvard, che hanno scoperto che mangiare patate frequentemente può aumentare il rischio di ipertensione, diabete di tipo 2 e aumento di peso.

In uno degli studi, le persone che mangiavano patate da due a quattro volte alla settimana hanno avuto un modesto aumento del rischio di diabete di tipo 2—7 per cento—rispetto a quelli che li mangiavano meno di una volta alla settimana. Coloro che avevano 7 porzioni a settimana, tuttavia, avevano un rischio aumentato del 33%., Mentre tutte le forme di patate-al forno, bollite, fritte e schiacciate—erano collegate alla malattia, le patatine fritte erano più problematiche.

Questo è stato anche il caso negli altri studi di Harvard. Ad esempio, le persone che mangiavano quattro o più porzioni di patate al forno, bollite o purè avevano un aumento del rischio di ipertensione dell ‘ 11% rispetto a coloro che le mangiavano meno di una volta al mese. Per le patatine fritte, il rischio era superiore del 17%.

Le persone spesso commettono l’errore di contare le patate come verdura nei loro pasti., ” Mentre è un tubero ed è nella famiglia vegetale”, dice Mueller, ” è un amido e dovrebbe essere considerato equivalente a mangiare pasta, pasta integrale, pane integrale o riso integrale.”Gli studi di Harvard suggeriscono che se sostituisci le patate con un ortaggio non di starchia o un grano intero nei tuoi pasti, aiuta a proteggere dai problemi di salute cronici.