La ghisa può risultare intimidatoria — dal suo prezzo al suo peso e alla sua manutenzione. Ma c’è un motivo per cui questi prodotti sono amati nelle cucine attraverso le generazioni, nonostante quegli inconvenienti percepiti. Il processo unico attraverso il quale sono creati li lascia straordinariamente resistenti, versatili e utili alla maggior parte dei cuochi casalinghi. E con molti di noi che cucinano a casa più spesso a causa del coronavirus, potresti considerare di esaminarne uno.,

SALTA AVANTI Le migliori pentole in ghisa

“I prodotti in ghisa durano una vita”, ha detto lo chef Michael Gulotta, co-proprietario di MOPHO e Maypop a New Orleans, aggiungendo che sono “naturalmente antiaderenti se mantenuti correttamente e mantengono il loro calore in modo uniforme indipendentemente dalla superficie su cui stai cucinando.”

Mentre sono comunemente associati a bistecche brucianti, possono gestire molto di più., Per avere un’idea di cosa possono fare (e cosa non possono), abbiamo consultato chef professionisti, cuochi e autori di libri di cucina su come utilizzare al meglio le pentole in ghisa, nonché su come acquistare la migliore ghisa per te, che si tratti di un forno olandese, padella, piastra o altro.

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Che cosa è pentole in ghisa?

Tutti i prodotti di pentole in ghisa condividono una proprietà significativa: sono fusi in acciaio fuso e ferro, a differenza delle pentole in ghisa non in alluminio o acciaio inossidabile.,

Non solo questo processo permette loro di andare direttamente dal piano cottura e nel forno o sul fuoco, ma li rende anche praticamente indistruttibili. Bridget Lancaster, ospite di “American’s Test Kitchen” ha spiegato che il processo di fusione si traduce in un unico solido pezzo di attrezzatura: ciò significa meno piccoli pezzi che potrebbero fallire o rompersi individualmente. Il processo di fusione consente inoltre ai prodotti di mantenere sia le alte che le basse temperature in modo uniforme per tutto, dalla bruciatura alla bollitura., Questa combinazione di durata e versatilità ha Grazia Giovane, autore di” Stir-Frittura al bordo del cielo, “chiamando ghisa un” cavallo di battaglia cucina.” Ghisa pentole cade generalmente in due categorie:

• Il forno olandese, una profonda pentola con un coperchio a chiusura ermetica che tradizionalmente realizzati in fusione di ghisa, ferro o ghisa smaltata
• E tutto il resto, tra cui pentole, padelle, bakeware, e le piastre

“È uno dei migliori della cucina investimenti, che possono essere tramandata attraverso più generazioni”, ha detto Young., “Se lo usi con cura e lo mantieni adeguatamente stagionato, ti ripagherà con decenni di pasti deliziosi.”

Cosa cucinare con la ghisa?

Le pentole in ghisa sono estremamente versatili. Ha una capacità unica di trattenere il calore più a lungo rispetto ad altri materiali e resistere agli abusi prolungati in cucina. Il calore costante migliora diversi sapori, consentendo anche una migliore bruciatura e doratura. La ritenzione di calore della ghisa è anche un vantaggio quando si sta cercando di mantenere una bassa temperatura, ha dichiarato Nate Collier, direttore marketing di Le Creuset, uno chef esperto e un marchio di pentole., “Dopo aver bruciato qualcosa e vuoi tenere una cottura molto lenta per ottenere risultati super teneri, lo terrai anche meglio con la ghisa”, ha spiegato Collier.

L’unica cosa per cui queste pentole non sono ottime è l’acqua bollente o fumante, scherza Gulotta. Oltre a questo, le pentole in ghisa sono ideali per arrostire, scottare, friggere, cuocere e brasare.

Forni olandesi in ghisa

I forni olandesi, ad esempio, possono essere ideali per brasare o sfidare più ricette a base liquida. ” I forni olandesi sono un po ‘come il primo Instant Pot al mondo”, ha detto Gulotta., “Trattiene il calore eccezionalmente bene e il coperchio blocca l’umidità, gli oggetti riscaldano in modo uniforme e la ritenzione di umidità protegge il cibo dalla combustione.”

Padelle in ghisa

Lancaster sostiene che la padella in ghisa non è solo per scottare — può essere perfetta per dolcetti più decadenti come biscotti, panini alla cannella, quiche, cornbread, pizza profonda con crosta incredibile, torta di mele, torta capovolta e persino enormi biscotti al cioccolato. “Quindi ora hai una padella che può fungere da teglia, un piatto di torta, una teglia, una pietra per pizza., È difficile battere davvero il valore di questo”, ha detto Lancaster. “Ma è anche ottimo per cose come cereali, riso e fagioli, è uno shopping da una pentola.”

Cast iron woks

Young esorta i cuochi di casa a non trascurare la differenza che la ghisa può fare con le patatine fritte, grazie alla sua capacità di distribuire uniformemente e trattenere il calore elevato. “Gli intenditori di cibo cinese insistono sul fatto che un wok in ghisa di fabbricazione cinese è lo strumento migliore per sfornare patatine fritte che possiedono il ‘respiro del wok’”, ha detto Young — che ha scritto un libro sull’argomento, giustamente chiamato “Il respiro del Wok.,”

Piastre in ghisa

Mark Rosati, direttore culinario di Shake Shack ama particolarmente cucinare i suoi hamburger su una piastra in ghisa poiché garantisce una grande scottatura — usa anche la sua ghisa per pesce e dessert. ” È una presentazione divertente e rustica se servi la torta o il ciabattino direttamente dalla padella al tavolo da pranzo”, ha detto Rosati.,

Come acquistare prodotti per pentole in ghisa

Quando stai considerando quale ghisa ottenere, i cuochi con cui abbiamo parlato consigliano di prestare particolare attenzione al suo peso, alla struttura della maniglia, ai limiti di temperatura, al tipo di coperchio e ai requisiti di stagionatura.

Peso

Affinché le pentole in ghisa abbiano prestazioni e ritenzione di calore per tutta la vita, ha bisogno di un certo peso dietro di esso — un prodotto molto più leggero probabilmente non offrirà la stessa qualità e durata. “Consiglierei di andare in un negozio e sentire la padella prima di acquistare”, ha detto Gulotta., “Deve avere un buon peso ed essere fatto di metallo spesso e uniforme.”

• “Un forno olandese di buone dimensioni-il tipo che farà abbastanza gumbo per una festa — è di circa due galloni, ha osservato Gullota,” e dovrebbe pesare circa 18 sterline.”
• “Per una grande padella, stai cercando qualcosa che pesa circa 14 libbre”, ha detto, aggiungendo che “la ghisa smaltata sarà un po’ più pesante.”

Helper handle

Assicurati di cercare padelle con una seconda maniglia sul lato oltre a quella principale lunga, specialmente quando acquisti una padella più grande., ” Quella maniglia di supporto lo rende molto più facile, specialmente se stai facendo qualcosa come la frittura superficiale e vuoi davvero molta stabilità”, ha detto Lancaster.

Limiti di temperatura e capacità

A seconda della manopola di un recipiente coperto, un prodotto in ghisa Le Creuset, ad esempio, dovrebbe essere in grado di resistere fino a 500 gradi nel forno ed essere sicuro per i polli da carne. Ma questo non è vero per tutte le marche in modo da assicurarsi di controllare le specifiche del produttore. Se stai investendo in ghisa, prova a trovarne uno senza limitazioni rigorose o basse in questo senso., “Penso che sia davvero strano comprare una padella in ghisa che ha un limite di 400 gradi”, ha detto Lancaster.

Il coperchio

Qualsiasi pezzo che viene fornito con un coperchio di tenuta stretto è un plus, ma i coperchi di Staub offrono una caratteristica unica. “Le punte sul lato inferiore dei coperchi Staub creano un sistema di auto-imbastitura, in cui le punte del coperchio, la planarità, il peso e la vestibilità aderente creano un ambiente perfetto per il vapore che sale, condensa e gocciola uniformemente sul cibo per più tenerezza e sapore”, ha dichiarato Joanna Rosenberg, Chief Marketing Officer di Zwilling J. A. Henckels., I coperchi di Lodge presentano anche questo tipo di piccole sporgenze o stalattiti utili all’interno del coperchio che intrappolano la condensa e ricircolano l’umidità.

Pre-Stagionatura

Le padelle in ghisa grezza sono in genere vendute stagionate, il che significa che sono pronte per la cottura fuori dalla scatola, o non stagionate, il che significa che richiedono prima un po ‘ di lavoro di preparazione. Molte marche vendono prodotti in ghisa grezza pre-stagionati per aiutare la loro accessibilità e consentono di iniziare la cottura non appena si unbox esso.,

I migliori prodotti e accessori per pentole in ghisa da acquistare

Ora che conosci i principi di base dell’acquisto di ghisa nei suoi molti tipi e forme — e tenendo presente le loro caratteristiche e proprietà — ecco alcune grandi opzioni per iniziare.

Le Creuset Signature Iron Handle Skillet

Questa padella da 10 ¼ ha vinto nella categoria di padella in ghisa smaltata preferita da America Test Kitchen. Dotato di una maniglia di supporto e il suo elegante, smalto nero interno, rende per la cottura sicura e più facile pulizia in seguito.,

Lodge Classic Cast Iron Skillet

Un altro favorito della cucina di prova dell’America, questa padella ha vinto nella categoria tradizionale ghisa. La sua ritenzione di calore e persino la cottura lo hanno aiutato a segnare bene, uno dei motivi per cui Gulotta descrive Lodge come lo standard del settore per la ghisa nuda.

Staub 5.5 qt Round Cocotte Dutch Oven

Il cavallo di battaglia dei forni olandesi, una cocotte rotonda Staub offre risultati incredibili. Oltre al suo calibro più spesso, i coperchi bloccano attivamente l’umidità con piccole sporgenze all’interno, ha detto Gulotta., Questo intrappola la condensa e la gocciola su tutto ciò che è brasato per un pasto superiore.

Le Creuset Round Dutch Oven

Questo forno olandese definitivo è un pezzo di investimento che dovrebbe sopravvivere tramandandosi di generazione in generazione. Si può anche scegliere di farlo in più di una dozzina di colori sorprendenti.

Smithey No. 12 Cast Iron Skillet

Questa padella profonda con parete angolata trae ispirazione dalla ghisa vintage e si comporta bene sia all’interno che all’esterno., Inoltre, viene fornito con una custodia in pelle padella che è sia funzionale e aggiunge un tocco di stile al design altrimenti minimalista.

Lodge Ghisa piastra rotonda

Con le pareti inferiori di questa piastra viene maggiore spazio di cottura, sia per le uova o hamburger, che Shake Shack Rosati preferisce bruciante in una piastra dato il suo basso profilo.

Chainmail Scrubber

A parte le impugnature, uno scrubber solido può rendere molto più facile la pulizia di una ghisa, specialmente se è stata lasciata fuori durante la notte o ha accumulato residui di cibo bruciati e grassi., ” Una delle mie cose preferite è lo scrubber fatto di chainmail come un’armatura”, ha detto Lancaster. “Toglierà qualsiasi cibo che si trova in qualsiasi padella, ma è davvero fatto per la ghisa perché è davvero molto completo.”

Lodge Cast Iron Wok

Un wok in ghisa è ancora più versatile di una padella o di un forno olandese perché la sua forma a ciotola lo rende ideale per friggere, brasare, friggere, friggere, arrostire e persino fumare cibi, ha detto Young., Ma dal momento che si tende a sollevare un wok più durante la cottura, ha anche consigliato di controllare il suo preferito più leggero wok ghisa dalla Cina, oltre alle più pesanti, controparti di fabbricazione americana.

Lodge Chef Collection 12-Inch Skillet

Il Lodge Chef Collection skillet presenta un design elegante e pulito. È versatile e presenta macchie di riempimento per cucinare salse. Fornisce anche maniglie leggermente più lunghe che sono più facili da impugnare durante la cottura. Inoltre, è realizzato con ghisa più leggera del 15% per comodità., Lo si può trovare in una varietà di formati tra cui, 8 pollici, 10 pollici,12 pollici e un duo composto da entrambe le padelle da 10 e 12 pollici.

FINEX 10 pollici Ghisa Skillet

Come descritto nella nostra guida per Paella Padelle, questo FINEX skillet è durevole e grande per fare bistecche, braciole di maiale, verdure e altro ancora. “È praticamente indistruttibile, bello e puoi cucinare letteralmente qualsiasi cosa”, ha detto Daniel Lopez, uno chef di Barcellona e proprietario di Time to Taste Catering in South Carolina. Inoltre, è sicuro per il forno e presenta maniglie in acciaio inossidabile., Inoltre è disponibile in una serie di formati, compresi 8,10 e 12 pollici.

I migliori accessori per pentole in ghisa

Per aiutarti a sfruttare al meglio le tue pentole in ghisa, abbiamo raccolto alcuni accessori standout dai rivenditori preferiti dai lettori, tra cui Amazon, Walmart e Target.

Impugnature in silicone

Ricorda, la ghisa non solo raggiunge temperature molto calde, ma le mantiene anche grazie alla sua ritenzione di calore., In modo da evitare eventuali incidenti da qualcuno afferrando che inaspettatamente brucia maniglia lungo dopo la cottura è finita con una presa in silicone per le maniglie, o anche un silicone presina.

Lodge Seasoned Cast Iron Care Kit

Lodge ha creato un set di cinque pezzi di elementi essenziali per la pulizia della ghisa che vanta una valutazione media di 4,7 stelle da oltre 2.300 recensioni Amazon. Come gli esperti hanno discusso in precedenza, pentole in ghisa si scalda, e per aiutare a mantenere le mani al sicuro, Lodge incluso un supporto manico in silicone lavabile in lavastoviglie che può tollerare fino a 500 gradi Fahrenheit., Il kit contiene anche un raschietto in policarbonato lavabile in lavastoviglie, una spazzola in setola di nylon e uno spray di finitura per prolungare la vita e l’aspetto delle pentole in ghisa.

Zanzpc Set di 12 Protezioni

Contribuire a estendere l’usura del vostro ghisa padelle e altre pentole e padelle con questo set di 12 protezioni. Basta posizionare un protettore tra i must-have della cucina per evitare scivolamenti, graffi e rumori forti quando si memorizzano le pentole., Zanzpc dice che puoi tagliare le dimensioni e anche usare questi protettori come buffer contro scheggiature e graffi sui tuoi bicchieri e vasi di ceramica. Il set riutilizzabile presenta una valutazione media di 4,7 stelle da più di 350 revisori su Amazon.

The Lodge Cast Iron Cookbook: un tesoro di ricette senza tempo e deliziose

Non sai da dove cominciare con la tua nuova ghisa o stai cercando di agghindare il tuo gioco di cucina a casa questo autunno? Considera di ordinare un nuovo libro di cucina da Lodge con più di 200 ricette salate dei migliori chef di tutto il paese., Montare cornbread, contorni vegetariani, patate arrosto, piatti a base di carne rossa e altro ancora mentre riparo in luogo questo autunno e inverno.

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