La stagione della caccia al cervo si sta concludendo, quindi il tuo congelatore dovrebbe riempirsi di selvaggina. Ora è il momento di pianificare i pasti che richiedono la migliore carne rossa della stagione e imparare a cucinare con la carne di cervo.
Se preparato correttamente, il sapore, la consistenza e i benefici per la salute della selvaggina superano qualsiasi altra carne rossa. La carne di cervo è più bassa in grassi e colesterolo e più alta in vitamina B6, B12 e acidi grassi Omega 3, anche. Lo cucino cinque notti a settimana, insieme ai prodotti del nostro giardino, per mio marito e i nostri sette figli., Come autore di tre libri di cucina da campo a tavolo e del sito web gameandgarden.com, la mia passione sta condividendo ricette e punte per come cucinare cervo e per raccogliere e preparare altri cibi dal campo, il giardino, e il pollaio.
Ecco le cinque cose che ogni cuoco dovrebbe sapere su come cucinare la carne di cervo:
1. Non cuocere troppo. L’errore numero uno che le persone fanno quando preparano la carne di cervo è che la cuociono troppo, rendendo la carne gommosa e giocosa., I tagli teneri di cervo dovrebbero essere serviti rari o medi rari a meno che non lo stiate brasando o mescolandolo con carne di maiale per aggiungere più grasso.
2. Abbinare il taglio di carne al metodo di cottura per i risultati più teneri. Naturalmente teneri tagli come lombi e filetto prendere bene ad alto calore grigliate, pan bruciante, o ripieno e capriate e dovrebbe essere servito raro a medio raro. Ecco la mia ricetta per come cucinare il lombo di cervo in crosta di cacao al peperoncino.
I muscoli più duri della spalla, dello stinco o del collo devono essere brasati o stufati lentamente e bassi. Prova questa zuppa con lenticchie, selvaggina e salsiccia.,
Il taglio del quarto posteriore è incredibilmente versatile e può essere tagliato in bistecche, tenera e cotta come la lombata; tagliata a cubetti per basso e lento metodo utilizzato in salse; tagliato in strisce attraverso il grano e utilizzato in insalate, fajitas, burritos, o panini. Ho anche tagliato il quarto posteriore in bistecche 1-inchthick, li libbra, pane e pan-friggere per fare parmigiano cervo, Paese bistecca fritta o Scaloppine di cervo.,
3. La carne di cervo non è carne di mais. Non sostituirlo nelle ricette di manzo. I cervi hanno meno grassi e marmorizzazione della carne di mais. Il lato positivo è sapore; cervi foraggio su erba, erbe, ghiande, tra le altre piante, mentre il bestiame mangiare una dieta a base di mais e grano. Questa profondità di sapore è il motivo per cui molti dei migliori ristoranti fanno pagare prezzi così alti per la carne di cervo sui loro menu.
4. Utilizzare sfregamenti a secco e marinate., La maggior parte dei miei sfregamenti secchi contengono sale e anche caffè o zenzero, che abbattono gli enzimi nella carne, intenerendola senza renderla pastosa come fanno alcuni degli altri inteneritori. Le marinate si basano su acidi come vino, aceto o succo di limone o lime per denaturare le proteine. Marino in una borsa superiore con zip per una facile pulizia.
5. Come invecchiare il cervo. Se si utilizza un processore per elaborare la vostra carne di cervo, lui o lei ha probabilmente già invecchiato la carne per voi. Chiedi loro dei loro metodi. A casa, preferisco il cervo invecchiato secco prima di congelarlo., Per asciugare l’età, refrigerare la carne su un rack impostato su una padella a temperatura costante di 34 a 37 gradi per almeno sette giorni e fino a 14 giorni. Per bagnare l’età, scongelare la carne in frigorifero nella sua confezione sottovuoto e conservarla in frigorifero per un massimo di 14 giorni in frigorifero.
Stacy Pilgreen-Harris è l’autrice del blog Game and Garden e di tre libri tra cui Ricette e suggerimenti per una vita sostenibile.