Come “anti-nutriente” che si trova comunemente nei fagioli e nei legumi, l’acido fitico è stato messo in guardia da alcune diete restrittive. Dovrebbe davvero essere temuto?

DI: LINDSEY JANEIRO, RDN, CLC

C’è molta confusione sul fatto che i fagioli siano effettivamente “sani”. I sostenitori delle diete a base vegetale esaltano le virtù dei fagioli (e di tutti i legumi).

Coloro che seguono una dieta Paleo o un programma Whole30 sono pronti a vietare i fagioli (e tutti i legumi, comprese le arachidi)., Spesso, citano una miriade di ragioni che spesso ruotano attorno alle loro proprietà “anti-nutrienti” che li rendono non utili alla salute.

Tuttavia, è importante ribadire che non esiste una soluzione perfetta quando si tratta di nutrizione. Nutrizione deve essere individualizzato per quello che è una misura per voi.

Detto questo, diamo un’occhiata a ciò che è stato detto sull’acido fitico nei fagioli e nei legumi.

Un argomento popolare contro i fagioli è il loro contenuto di acido fitico (o fitato), che si trova anche nei semi delle piante, nelle noci e anche in piccole quantità nelle radici e nei tuberi., L’acido fitico può compromettere l’assorbimento di minerali come ferro, zinco e calcio. Può anche portare ad un rischio più elevato di carenze minerali nel tempo.

Mentre l’assorbimento minerale può essere molto individualizzato, il potenziale di assorbimento minerale alterato da diete ad alto contenuto di alimenti ad alto contenuto di acido fitico è qualcosa di cui essere consapevoli. Le carenze minerali derivanti da un’elevata assunzione di acido fitico sono in realtà solo una preoccupazione se si consuma carne minima e la maggior parte della propria dieta è costituita da alimenti ad alto contenuto di acido fitico (come legumi e cereali integrali)., Questo può colpire soprattutto gli individui nei paesi in via di sviluppo o anche vegetariani.

Suona spaventoso e come tutti abbiamo bisogno di eliminare le nostre dispense di legumi al più presto, giusto? Beh not non cosi ‘ in fretta.

C’è una ricerca che suggerisce diversi metodi di preparazione che possono aiutare a ridurre il contenuto di acido fitico in alimenti come cereali integrali e legumi, in modo simile a come la quantità di lectina, un altro anti-nutriente malvagio, può essere ridotta. Ciò include la cottura, l’ammollo, la germinazione e la fermentazione.,

Ci sono ancora molti altri fattori che possono influenzare l’assorbimento dei minerali:

• Varietà dietetica – Stai solo mangiando fagioli e cereali tutto il giorno?
• Altri alimenti consumati con alimenti ad alto contenuto di fitati-Ad esempio, alimenti ad alto contenuto di vitamina C aiutano ad aumentare l’assorbimento del ferro dal cibo ad alto contenuto di acido fitico, nonostante la presenza di fitati.
• Adattamento gastrointestinale-La ricerca suggerisce che le persone che consumano grandi quantità di alimenti ad alto contenuto di acido fitico possono avere un tratto GASTROINTESTINALE che si adatta., Il loro tratto gastrointestinale può avere concentrazioni più elevate di fitasi intestinale, che aiuta ad abbattere l’acido fitico e significa un migliore assorbimento minerale.

Ancora sulla recinzione?

L’assorbimento minerale alterato da alimenti ad alto contenuto di acido fitico riguarda solo il singolo pasto che stai mangiando. Non si applica agli alimenti consumati più tardi nel corso della giornata (il che significa che se fai uno spuntino con lo yogurt in seguito, assorbirai comunque il massimo del calcio).

Un’ultima cosa: ci sono effettivamente benefici per la salute dell’acido fitico., L’acido fitico è un antiossidante vegetale naturale che viene effettivamente aggiunto ad altri alimenti come antiossidante naturale per aiutare a prevenire il deterioramento. La ricerca suggerisce anche che può diminuire il rischio di cancro del colon e proteggere contro altre malattie infiammatorie intestinali.

Quindi qual è la linea di fondo?

Fagioli e legumi sono meravigliosi alimenti a base vegetale con molte proprietà che migliorano la salute. Sì, ci sono potenziali preoccupazioni nutrizionali che alcuni individui possono avere bisogno di essere a conoscenza di, ma ci sono modi per prepararli in modo da poter facilmente includere fagioli e altri legumi nella vostra dieta.,

Come con ogni singolo alimento e tutto ciò che riguarda la nutrizione, è completamente a voi per vedere che cosa funziona per il vostro corpo.

Adattato dall’articolo originale.

Lindsey Janeiro RDN, CLC è un dietista registrato e consulente per l’allattamento con sede a Sarasota, FL focalizzato sull’aiutare le mamme impegnate a vivere senza stress in cucina. Ispira le mamme con la fiducia e l’incoraggiamento di cui hanno bisogno per creare pasti in famiglia semplici e convenienti che nutrono la salute e la felicità di tutti. Scopri di più su Lindsey a Nutrition to Fit.