Un grande mondo di noodles.
Il mondo dei noodles asiatici è vasto. Entra in qualsiasi mercato asiatico e vedrai corridoi di noodles, ognuno di diverse forme, lunghezze e trame. I noodles in Asia sono più di un cibo: sono una parte essenziale della cultura con una storia di 4.000 anni. Anche la lunghezza dei noodles ha un significato: sono spesso simboli di longevità nei pasti celebrativi.,
Per il noodle shopper amatoriale, l’analisi attraverso molte opzioni di noodle di un negozio di alimentari può essere mindboggling. Stili simili di noodles vengono confezionati sia morbidi che essiccati dalla Cina, Taiwan e in tutto il sud-est asiatico. Il numero di varietà da solo è schiacciante, accresciuto dall’assenza di qualsiasi nomenclatura, lingua o classificazione comune standardizzata della tagliatella. Questo rende difficile sapere quali noodles sono quali e come scegliere tra di loro. Quindi, ecco una guida per aiutarti a identificare alcuni dei noodles più comuni disponibili nei generi alimentari asiatici negli Stati Uniti,
Tagliatelle asiatiche vs Pasta italiana
Anche se alcune varietà sembrano simili, tagliatelle asiatiche e pasta italiana hanno alcune differenze importanti. La maggior parte della pasta è progettata per essere cucinata con la stessa consistenza al dente, ma i noodles asiatici sono diversi. Alcuni sono morbidi; altri hanno un morso fermo. Alcuni sono gommosi; altri, come il ramen, hanno una resistenza più elastica ai denti.
I noodles asiatici possono essere fatti con riso, igname e fagioli mung oltre alla farina di frumento, e anche che il grano è una varietà diversa rispetto al grano duro utilizzato nella pasta., Tutte queste differenze di consistenza e sapore significano che di solito non puoi sostituire una pasta italiana con una noodle asiatica.
Finding Your Noodles
La maggior parte dei mercati asiatici raggruppa i noodles per nazionalità: soba vicino a udon e lo mein vicino a misua. Quindi pensa alle origini del piatto che intendi preparare, quindi cerca il paese corrispondente. Ma non pensarci troppo: molti noodles sono usati in più cucine, quindi vedrai ripetizioni con nomi diversi. E ricordate, la caccia è la metà del divertimento!,
Conservare i tuoi Noodles
La maggior parte dei noodles nei mercati sono venduti secchi e si siederanno bene in un luogo fresco e asciutto, anche se possono diventare stantii dopo alcuni mesi o giù di lì. Le tagliatelle fresche, come l’uovo cinese o le tagliatelle di riso morbido, devono essere conservate nella loro confezione originale e refrigerate per non più di alcuni giorni o una settimana, al massimo. (Anche se sono i migliori freschi fatti lo stesso giorno se li riesci a trovare.)
Cucinare i tuoi Noodles
Come con la pasta italiana, non vuoi cuocere troppo i tuoi noodles., A seconda dello spessore, le tagliatelle di grano tenero richiedono raramente più di tre o cinque minuti per cucinare. Le versioni essiccate richiederanno un po ‘ di più, ma i noodles cucinati in modo par, come il chow mein, hanno solo bisogno di essere riscaldati in una pentola o in una padella.
Le tagliatelle di riso cuociono ancora più velocemente del grano—si ammorbidiscono in meno di un minuto in acqua bollente. I noodles di fagioli mung e igname cucinano anche alla velocità della luce, e potresti non aver nemmeno bisogno di acqua bollente per cucinarli—l’acqua calda dovrebbe andare bene.
La guida asiatica Noodle Shopping
| Tagliatelle di grano | Tagliatelle di riso | Varie.,>Soba
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Tagliolini di Frumento
La categoria più ampia di tagliatelle, tagliolini di frumento sono realizzati con una qualche forma di farina di frumento, acqua, e, a volte, l’uovo, il sale o altri additivi, come soda-acqua (alcalino)., I noodles a base di grano sono vagamente indicati nella cucina cinese come” mien ” (anche se ci sono molti nomi diversi a seconda della lingua e del dialetto in tutta l’Asia). Nonostante i loro ingredienti comuni variano nel gusto, consistenza e, soprattutto, jiao jing, o “chew power” in mandarino.
Lo Mein
Tagliatelle morbide in cui puoi affondare i denti, ingialliti da un sale alcalino aggiunto all’impasto. Salse pesanti e robuste si aggrappano ai noodles spessi, che sono adatti per ingredienti grandi e grossi come carne di manzo e verdure.,
Chiamato anche: Lao miàn, lo mi.
Forma: Venduto sia fresco che essiccato. Le tagliatelle sono rotonde e lunghe, oltre un piede di lunghezza. Sembrano spaghetti italiani spessi ma con una tonalità più gialla.
Consistenza: I noodles grassi e densi hanno una consistenza morbida, quasi pastosa quando sono cotti.
Come vengono utilizzati: Questi sono i noodles comuni nei piatti del ristorante cinese del tuo quartiere, dove sono spesso cosparsi o mescolati con salse spesse e ingredienti grossi. I noodles prendono bene per riscaldare e prolungare la cottura pur gustando fresco.,
Ricette: Mescolare-Fritto Lo Mein Con carne di Manzo e Broccoli; Mescolare-Fritto Lo Mein Con Carbonizzati Cavolo, Shiitake, e l’erba Cipollina; Facile a Freddo di Sesamo Spaghetti Con Sminuzzato di Pollo
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Yaka Mien
Occidentalizzato Cinese tagliolini di frumento a volte chiamato “spaghetti Cinesi.”Questi sono stati sviluppati negli Stati Uniti (alcuni sostengono a New Orleans) da immigrati cantonesi come un buon noodle per zuppe., I noodles di grano e uova fatti a macchina sono grassi e densi, simili a lo mein, solo più spessi e masticabili. Sono comuni nelle articolazioni cinesi da asporto del quartiere locale e sono comunemente pensati come una cura del buongiorno dopo i postumi della sbornia.
Chiamato anche: Yat ca mien, ancora ca mien.
Forma: Venduto sia morbido o asciutto. Le tagliatelle sono rotonde con uno spessore simile a spaghetti spessi o udon e sono lunghe da 10 a 12 pollici.
Struttura: Cuoce ad un colore giallo con un morso denso e pastoso della tagliatella.
Come vengono utilizzati: Più tradizionalmente utilizzati nelle zuppe di noodle con carne di manzo affettata, uova e verdure.,
Ricette: Zuppa di noodle di manzo taiwanese
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Lamian
Anche se suona simile a lo mein, lamian è una tagliatella diversa, tradizionalmente venduta morbida e fresca, anche se le versioni prodotte in serie sono disponibili essiccate. I migliori sono fatti a mano: un noodle-maker schiaffeggia, si estende e torce un pezzo di pasta in lunghi fili che significano prosperità e longevità.
Chiamato anche: La mien, tagliatelle tirate a mano, tagliatelle longevità, giallo mee (se fatto con l’uovo), hokkien mee.,
Forma: Le tagliatelle rotonde, moderatamente spesse sono solitamente vendute morbide, anche se a volte anche essiccate. Sono molto lunghi – possono raggiungere due piedi o più a lungo-e più lunga è la tagliatella, più favorevole è il simbolismo. Lo spessore esatto dipende dall’abilità e dalle intenzioni del noodle-maker.
Consistenza: gommosa, densa e un po ‘scivolosa con una superficie leggermente porosa che assorbe un po’ di salsa.
Come vengono utilizzati: bolliti e aggiunti alla zuppa o gettati con patatine fritte.,
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Misua
Questi noodles sono sottili come vermicelli, il che significa che tendono a formare una grande massa che viene utilizzata per legare altri ingredienti in un piatto insieme.
Chiamato anche: Mee sua, miàn xiàn, mein sin, gong miàn.
Forma: Di solito venduto essiccato. Le tagliatelle sono rotonde e molto sottili, come i capelli d’angelo, ma giallo pallido. Di solito 10 pollici o più.
Consistenza: gommosa ma delicata a causa del loro diametro sottile. Questi noodles tengono bene le salse.,
Come vengono utilizzati: Lessateli per ammorbidirli, quindi friggeteli velocemente con ingredienti leggeri come gamberetti e verdure. Essi marrone facilmente e sono perfetti per raccogliere fumoso wok hei sapore.
Ricette: Taiwan in Padella le Tagliatelle di Riso (tagliolini di frumento lavorare bene in questa ricetta)
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Chow Mein
a Differenza di lo mein (“lo” implica bollente in Cinese), chow mein venite a tavola croccante (“chow” si riferisce per la frittura). Questi noodles sono utilizzati in piatti fritti dove hanno lo scopo di mantenere una fermezza soddisfacente o crunch.,
Chiamato anche: Jau mein, chu miàn, tagliatelle fritte in padella in stile Hong Kong.
Forma: Di solito venduto parboiled in modo che possano essere gettati a destra nel wok dalla borsa. Sono sottili e rotondi, circa il doppio dello spessore dei vermicelli.
Consistenza: Lo stavano ristrutturando di solito sono saltati in padella in piatti che offrono almeno un po ‘ di fermezza croccante quando cotto, ma con macchie morbide e gommose. Spesso cotto a una consistenza dura e croccante.
Come vengono utilizzati: È possibile pan—o friggere questi noodles senza bollirli prima. Sono popolari nei piatti di noodles saltati in padella quando si desidera una consistenza solida o croccante., Possono anche essere fritti in un “letto” di tagliatelle croccanti per piatti cantonesi.
Ricette: Mescolare fritto Chow Mein con quattro verdure; Croccante Pan-fritto Noodle torte con frutti di mare
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Mee Pok
Ferma, sottili tagliatelle piatte utilizzati in stir frittura o zuppe. Se venduti secchi o morbidi, i noodles hanno un rivestimento in polvere di farina sciolta che viene scosso prima di scottare. La loro larghezza aiuta la salsa ad aggrapparsi, offrendo un sacco di sapore e una consistenza morbida e ricca ad ogni morso.
Chiamato anche: Miàn bao.,
Forma: Magro e piatto, circa 1/4 di pollice di larghezza e circa 10 pollici di lunghezza. Quando sono morbidi sono spesso più lunghi ma tagliati alla lunghezza desiderata.
Consistenza: scivolosa, elastica, soda e gommosa.
Come vengono utilizzati: Questi sono comunemente usati in piatti cosparsi di salsa o rapidamente saltare in padella. I noodles sono cotti ad una fermezza elastica, al dente e comunemente mescolati con salse e fishball (come in mee pok) o carne e verdura (bak chor mee).,
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Wonton Noodles
Realizzati con lo stesso impasto delle pelli wonton, questi noodles vengono solitamente venduti freschi nella sezione refrigerata. Sono disponibili in una varietà di larghezze, ma tutti funzionano bene nella zuppa di noodle wonton.
Chiamato anche: Yun-tun mian; wan-tan min, wonton mee.
Forma: Ci sono due varietà principali: rotondo, simile a un sottile spaghetti; e piatto, simile a linguine. Ogni forma è lunga circa un piede.
Texture: Morbido, elastico, e tenera.,
Come vengono utilizzati: Comunemente cotti in zuppe e mescolare fritto con con un po ‘ di brodo, come in Singapore hokkien mee.
Ricette: Zuppa di noodle Wonton con pollo e Shiitakes
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Udon
Uno dei noodles più spessi che troverai in un mercato, è apprezzato dai giapponesi per il suo morso grande e gommoso. Udon sono estremamente popolari e sono disponibili in una varietà di dimensioni e spessori. Sono venduti secchi, freschi e congelati.
Forma: di solito rotonda, anche se a volte oblunga o quadrata., La maggior parte delle varietà sono lunghe circa 12 pollici.
Consistenza: Densa e gommosa.
Come vengono utilizzati: Spesso il centrotavola per zuppe calde, brodi asiatici “casseruole”, o la base di una grande ciotola con condimenti di carne e verdure condimenti con una salsa di soia leggera.,
Ricette: Giapponese Udon con Fungo di Soia Brodo, Mescolare-fritto di Funghi e Cavolo; Yaki Udon Con Gamberi, Udon Noodles con Bay Capesante e Baby Bok Choy; Tom Kha Udon in brodo con i Funghi
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Ramen
Un classico Giapponese (anche se di ispirazione Cinese) tagliatella fatta di farina di frumento, sale, acqua, e un agente alcalino che trasforma le tagliatelle in particolare ondulati ed elastica., Nonostante la loro recente attenzione dei media, le tagliatelle alcaline non sono una novità-solo una tagliatella di farina di grano con l’aggiunta di” liscivia”, o kan sui (una miscela alcalina) che conferisce un sapore caratteristico” jian”. Il sale alcalino trasforma le tagliatelle giallo-ish e li mantiene elastica e soda in brodi caldi.
Anche se alcuni produttori vendono ramen fresco (come Sun Noodle), di gran lunga la versione più comune nei negozi di alimentari è poco costoso ramen istante, precotti e fritti per diventare stabile scaffale., Sporco economico e dannatamente delizioso (anche se non elastico come le loro controparti fresche), sono pronti da mangiare dopo solo un paio di minuti di ebollizione.
Chiamato anche: Olio noodles, spaghetti istantanei, yi mien.
Forma: Una volta venduti secchi, i noodles sono compressi in un mattone. Mentre cucinano si dispiegano a circa 12 pollici di lunghezza, con pieghe ondulate e riccioli.
Texture: Elastico ai denti, ma che texture si ammorbidisce dopo l’esposizione prolungata all’acqua. Ramen fan slurp loro tagliatelle il più velocemente possibile per assaggiarli al loro meglio strutturale.,
Come vengono utilizzati: Slurpati in zuppa o spezzettati e mangiati “crudi” in insalata o come spuntino veloce.
Ricette: Ramen Hack: 30+ semplici Modi per Aggiornare il Vostro Instant Noodles; Ricca e Cremosa Tonkotsu Ramen in Brodo; Chicken Ramen; Il Miso Ramen Con Croccante di Maiale e Bruciato Aglio-Olio di Sesamo
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Soba
Questi iconico spaghetti di grano saraceno dal Giappone sono pieni di proteine e di fibre. Sono famosi per un sapore decisamente nocciola e saporito in una base di grano saraceno forte e terrosa., Maggiore è la percentuale di grano saraceno nella tagliatella, maggiore è la qualità e il prezzo.
Forma: lunga, sottile e rotonda, con un colore beige o marrone chiaro. I noodles sono disponibili in mazzi di dimensioni di servizio, spesso con un nastro intorno a loro. Sono bastoncini dritti come spaghetti corti, lunghi da 8 a 10 pollici.
Consistenza: Soda con una consistenza quasi carnosa che mantiene qualche morso anche dopo la cottura.
Come vengono utilizzati: Questi noodles sono più popolari serviti in un brodo freddo, o ordinati accanto a una o due salse per immersione., Corretta mangiare galateo è quello di slurp loro dalle bacchette alla bocca (alcuni dicono il più forte, meglio è). Sono anche comunemente fritti o cotti in zuppa.
Ricette: Soba caldo; Zuppa di noodle Soba con pollo, Tofu e Bok Choy; Tagliatelle Soba con gamberetti e Wakame; Tagliatelle di arachidi Soba con Tofu e germogli di soia in salamoia
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Somen
Tagliatelle di farina di grano giapponese arricchite con olio per renderli sottili e delicati., Questi spaghetti eleganti sono usati in modi simili a soba ma hanno un sapore più raffinato, meno nocciola.
Forma: impacchettato in bastoncini secchi dritti come soba. Sottili, rotondi e bianchi, sono un po ‘ più spessi della pasta angelhair.
Consistenza: Denso con qualche morso, ma la loro magrezza significa che sono anche delicati.
Come vengono utilizzati: Come soba, di solito servito freddo e pulito con salsa per immersione sul lato. Ma anche usato in alcune zuppe. Come con soba, slurping ad alta voce è rispettato.,
Ricette: Tagliatelle fredde Somen con salsa di immersione
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Naengmyeon
Tagliatelle coreane fatte con una varietà di amidi, ma più tipicamente grano saraceno che può essere sostenuto con patate, arrowroot, o amido kudzu. Lunghi, sottili e elastici, hanno un morso più gommoso e gelatinoso di soba, ma allo stesso modo eccellono nelle zuppe fredde. Le zuppe sono così fredde che a volte vengono con ghiaccio rasato nella ciotola. I pacchetti secchi di naengmyeon spesso includono pacchetti di sapore di brodo da aggiungere al liquido freddo.,
Chiamato anche: Raengmyeon, naengmyun, o mul naengmyeon.
Forma: impacchettato in bastoni secchi diritti come soba. Sottile, rotondo e solitamente marrone scuro.
Struttura: Grano saraceno rende questi noodles denso, mentre altri amidi possono aggiungere una masticazione gelatinosa. Hanno un bordo elastico nonostante la loro morbidezza quando sono cotti.
Come vengono utilizzati: Più comunemente serviti in un brodo molto freddo (pollame o manzo) con verdure julienne, ravanello daikon, uova e fette sottili di carne o pesce. Gli ingredienti vengono serviti in una ciotola d’acciaio con olio di senape o pasta di peperoncino coreano (gochujang) per aggiungere calore.,
Ricette: Zuppa di noodle fredda coreana
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Spaghetti di riso
Come le tagliatelle di grano, le tagliatelle di riso sono disponibili in un numero vertiginoso di varietà. Vagamente indicato come fun o fen in cantonese, di solito sono fatti con poco più di farina di riso e acqua. La maggior parte dei noodles di riso sono piuttosto blandi—al di là di un sottile sapore di riso sono per lo più un vettore per ingredienti più audaci in un piatto. Sono più interessanti per la loro consistenza, che può essere sottile e delicata o spessa e morbida.
Le tagliatelle di riso cuociono estremamente velocemente., Quelli freschi hanno bisogno solo di un minuto o due mentre alcune versioni essiccate devono solo reidratarsi, non bollire, prima di un’ulteriore cottura. Quindi, quando li cucini, assicurati di avere tutto il resto pronto in modo che i noodles non si siedano troppo a lungo e si leghino insieme.
Vermicelli di riso
Tagliatelle molto sottili e bianche come la neve con un aspetto e una consistenza delicati. Sono utilizzati in molti piatti (come le patatine fritte) per mescolarsi con altri ingredienti, o in zuppe e involtini primavera freschi.
Chiamato anche: Mi fén, bun, sen mae, mai fun, bee hoon.,
Forma: Generalmente venduta in grappoli secchi duri piegati a metà. Molto sottile, rotondo, e fino a 18 pollici di lunghezza.
Consistenza: Morbida, scivolosa e leggermente gommosa a cottura ultimata.
Come vengono utilizzati: cotti in zuppa, refrigerati in insalate e involtini primavera, gettati in patatine fritte o fritti in nidi croccanti per salse. Ottimo con frutti di mare, come il piatto di Singapore crab bee hoon.,
Ricette: Vermicelli in olio di peperoncino, salsa di soia e aceto; Maiale vietnamita con tagliatelle vermicelli e Nuoc Cham; Fried Bee Hoon (tagliatelle di Singapore)
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Kway Teow
Una versione più spessa, più larga e più robusta del riso vermicelli che resiste meglio ai sapori audaci. La larghezza-circa larga come fettucini, anche se a volte più ampia-afferra la salsa, il che rende un piatto setoso di noodles. Un cibo di strada estremamente popolare a Singapore.
Chiamato anche: Gou tiao, sen yai.,
Forma: Entrambe le versioni fresche e asciutte sono lunghe, piatte e larghe circa 1/4 di pollice. Varietà simili sono rotonde e più sottili, come le linguine.
Consistenza: Leggermente scivolosa e opaca con una leggera masticabilità e un’ampia superficie per assorbire i sapori.
Come vengono utilizzati: Questi noodles piatti sono eccellenti nelle patatine fritte con salse spesse e sostanziose o ingredienti dal sapore forte, come nel char kway teow o in altri piatti con un sugo denso per rimanere intrappolati tra i noodles. Anche spesso utilizzato in zuppe come piccante, cocco arricchito laksa (versione rotonda noodle).,
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Bastoncini di riso
Bastoncini di noodle piatti dritti in tre diverse dimensioni ognuno con il proprio nome. Estremamente popolare in tutta l’Asia. Di solito venduto essiccato.
Chiamato anche: spaghetti di riso (sottile), banh pho (medio), pad thai o jantaboon (largo).
Forma: Lungo (10 a 12 pollici), dritto, piatto, e opaco, come sbiancato fettuccine.
Consistenza: Morbida e scivolosa a cottura con moderata compattezza e masticabilità.
Come vengono utilizzati: Onnipresente in Asia meridionale in zuppe, pho, pad Thai e patatine fritte.,
Ricette: Tradizionale manzo Pho; Facile e veloce 1 ora Pho; Pollo Pad Thai
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Chow Fun& Mi Xian
Chow fun sono piatti, lucido, e tagliatelle larghe con una masticazione morbida e voluttuosa. Sono estremamente popolari nella cucina cantonese. Una versione più grassa, mi xian, offre un morso ancora più soddisfacente. Di solito venduto fresco in una busta di plastica sigillata, poiché i bordi possono asciugarsi all’aria aperta.
Chiamato anche: Chow fun: shahe fen, ho fen, hor fun. Mi Xian: ape sua, sen lak, guilin mifen, mai sin.,
Forma: Chow divertimento: piatto, bianco brillante, e di larghezza—fino a due pollici. Mi Xian: rotondo o leggermente piatto, medio sottile, tagliato in nastri lunghi 12 pollici.
Consistenza: Molto liscia, scivolosa e gommosa. Si ammorbidiscono e iniziano a disintegrarsi dopo essersi seduti troppo a lungo nel brodo caldo. Spesso descritto come setoso.
Come vengono utilizzati: i noodles meno freschi possono essere cotti al vapore o brevemente bolliti, ma è meglio mangiarli subito dopo la loro preparazione. Chow fun sono saltati in padella con salse ricche come la soia addensata con amido di mais. Mi xian sono utilizzati in patatine fritte e zuppe piccanti.,
Ricette: Fritti Chow Divertimento con Broccoli Cinesi; Bok Choy con erba Cipollina, Salsa di Fagioli Neri, e Chow Fun
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Chee Cheong Divertimento
extra ampio versione di vapore chow fun tagliatelle arrotolato intorno a sé come un tozzo Svizzero rotolo di torta. Sono liscia come la seta, morbida e gommosa, e immediatamente coinvolgente. Li puoi trovare in alcuni negozi specializzati-spesso nei fine settimana-quando sono fatti freschi in piccole quantità, ma a volte sono venduti confezionati., La freschezza è tutto con questi noodles, e potrebbe essere necessario guardare duro per trovarli, ma se li hai mai avuti a dim sum, saprai che ne vale la pena.
Chiamato anche: Chee cheong fen, rotolo di riso al vapore, tagliatelle dell’intestino di maiale, tagliatelle zhaliang.
Forma: Il rotolo-come rotoli sono abbastanza distintivo; la maggior parte sono tra sei e otto pollici di lunghezza. Si trasformano in quadrati sottili e floppy quando srotolati, ma di solito vengono mangiati nella loro forma arrotolata.
Texture: Super setosa e scivolosa, bianco brillante e leggermente gommosa con un morso morbido.,
Come vengono utilizzati: Un piatto popolare dim sum consiste di divertimento chee cheong al vapore riempito con gamberetti, manzo o maiale, e cosparso di salsa di soia. I noodles sono anche serviti come spuntino chiamato zhaliang: tagliatelle al vapore con fritto tiao (crullers salati fritti) all’interno.
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Ago d’argento
Tozze tagliatelle a forma di verme appuntite fatte con farina di riso e amido di tapioca. La tapioca aggiunge una lucentezza scivolosa sulla superficie delle tagliatelle e un fattore di masticazione costante, dandogli una consistenza deliziosamente soddisfacente., Potrebbe essere necessario ordinare questi speciali, in quanto non sono i noodles più comuni nei mercati cinesi.
Chiamato anche: Lao shu fen, tagliatelle di perle, code di ratto.
Forma: Venduto fresco in plastica liquida o sottovuoto. Rotondo, corto e grasso, lungo circa due pollici e largo fino a 1/4 di pollice, con punte appuntite su ciascuna estremità, come piccoli vermi bianchi appuntiti.
Texture: Molto scivoloso e gommoso con texture setosa ma soda.
Come vengono utilizzati: Stir fry piatti e casseruole pentola di terracotta dove avete bisogno di una ditta, noodle pesante.,
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Lai Fan
Tagliatelle semi-spesse a base di farina di riso e amido di tapioca, come le tagliatelle ad ago d’argento, solo lunghe e uniformemente sottili con estremità tagliate, invece di “code” affusolate.”Generalmente venduto fresco.
Chiamato anche: Lai fun (cantonese) o banh canh (Vietnam).
Forma: Come ago d’argento tagliatelle, sono rotondo e paffuto, ma più sottile e più a lungo, circa sei-otto pollici.
Consistenza: Estremamente scivolosa, soda e elastica.,
Come vengono utilizzati: Più comunemente servito come malese fritto lai fan: mescolare tagliatelle fritte con pollo, gamberetti, fishcake, e verdure. Servito anche come tagliatelle per zuppe e anche a base di pesce in stile Penang laksa.
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Carta di riso
Anche se non è veramente un noodle, questi fogli piatti sono fatti da un impasto di farina di riso simile, che viene premuto tra stuoie di bambù per ottenere appiattito. Le stuoie lasciano un’impressione distinta del tessuto del cestino sulla carta.
Chiamato anche: Banh trang, estate roll wrapper / pelli.,
Forma: I fogli essiccati sono in genere venduti in cerchi, ma sono disponibili anche in forme quadrate e triangolari.
Texture: Quando immerso in acqua tiepida per reidratare, si trasformano morbido, appiccicoso, e quasi chiaro. Si asciugano in pochi secondi, sviluppando una pelle appiccicosa e flessibile che aderisce bene a se stessa.
Come vengono utilizzati: i fogli circolari reidratati vengono utilizzati per avvolgere i rotoli estivi vietnamiti. I fogli quadrati e triangolari sono spesso avvolti intorno alla carne per grigliare.,
Ricette: Estate Rotoli Con Jicama, l’Anguria e le Erbe aromatiche; Vietnamita Gamberi alla Griglia Estate Rotoli
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Ddeok
anche Se tecnicamente non noodles, questi coreano torte di riso sono realizzati glutinoso, riso, farina di riso è cotto a vapore, pestate, o bollito in molte forme e dimensioni diverse, dal piatto oblungo “chips” (comune Cantonese forma) densa, spessa tubi. A volte vengono aggiunti altri amidi o farine per un sapore extra., Mangiare ddeok in zuppa è quasi una tradizione de rigeur Capodanno, ma questi sono un noodle fiocco nelle cucine coreane.
Chiamato anche: torte di riso coreano, tteock, dduk, ddeog, thuck, chapssal (se dolce).
Forma: Ci sono molte forme e dimensioni, ma i due più comuni sono chip circolari piatte e cilindri tozzi.
Texture: Di solito hanno una superficie liscia come la seta e denso, centro quasi appiccicoso. A volte sviluppano un esterno pastoso o cremoso mentre la farina di riso si dissolve in brodo caldo.,
Come vengono utilizzati: questi appaiono in centinaia di zuppe, casseruole e piatti fritti, ma la versione più popolare è il ddeok guk, un abbondante brodo di maiale o di manzo con fette di ddeok cotte in esso insieme a erbe e altri ingredienti.,
Ricette: coreano Torte di Riso (Dok Boki); Fritto Torte di Riso con Pancetta e Cavolo cappuccio; Torte di Riso con Kimchi, Pancetta, Spinaci, torta di Riso Con Pasta di Peperoncino, Fermentato a base di Fagioli Neri, Sichuan e Pepe; Mescolare-Fritto Torte di Riso
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Tagliatelle Con Altri Amidi e fecole
Altri vegetali, amidi come patate dolci e fagioli mung, inoltre sono usate per fare le tagliatelle. Gli amidi raffinati vengono mescolati in una pasta con acqua e poi estrusi in forme diverse prima della cottura a vapore., Cucinano ancora più velocemente degli spaghetti di riso—solo un tuffo in acqua calda per alcuni-e tendono ad essere chiari con texture gommose e quasi gommose. Sono anche i noodles più scivolosi, quindi tieniti con le tue bacchette.
Mung Bean Threads
Chiaro, tagliatelle di vetro a base di pasta di amido di fagioli mung. Di solito sono venduti secchi e fragili, piegati in grappoli individuali con diversi raggruppati insieme nel pacchetto.
Chiamato anche: tagliatelle di cellophane, tagliatelle di vetro, tagliatelle di cristallo, fun sze, wun sen, fan pei.,
Forma: Di solito molto sottile e rotondo, come chiaro angelhair annidato in fasci, ma possono venire più spessa. L’impasto viene anche trasformato in fogli chiamati fan pei (carta di vetro).
Texture: Un minuto o meno in acqua calda trasforma queste tagliatelle chiare, setose e quasi gommose. Una volta che sono morbidi sono pronti per unirsi a qualsiasi piatto.
Come vengono utilizzati: Questo è un classico noodle per molti Thai e vietnamiti mescolare patatine fritte e zuppe. Sono anche ottenere cotti con pasta di peperoncino, olio di peperoncino, e carne di maiale macinata e raffreddato per un piatto di noodle freddo Sichuan, o sono fritti in drammatici fragili “nidi di uccelli.,”
Ricette: Tagliatelle di cellophane con maiale e Basilico tailandese
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Jap Chae
Il classico noodle di cellophane coreano a base di fecola di patate dolci. Ha una consistenza simile ai noodles di fagioli mung ed è più popolare mescolato con ingredienti fritti.
Chiamato anche: tagliatelle di vetro coreano, cap che.
Forma: I noodles secchi sono disponibili in bastoncini lunghi o fasci ondulati che si raddrizzano quando sono morbidi. I noodles freschi vengono talvolta venduti avvolti in plastica.
Consistenza: gommosa, scivolosa e densa al morso.,
Come vengono utilizzati: Meglio conosciuto per il classico piatto coreano stir fry jap chae, offrendo uno sfondo pulito per carni e verdure cotte in olio di sesamo. Servito anche con stufati / casseruole e zuppe.
Ricette: Japchae coreano (tagliatelle con spinaci, carote e manzo)
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Shirataki
Un noodle di amido di igname giapponese commercializzato come alimento salutare poiché è pieno di fibre e non ha praticamente calorie. Viene venduto morbido, confezionato in acqua., A volte il tofu o le alghe vengono mescolati nell’impasto per l’aggiunta di proteine (e poche calorie). Le tagliatelle semplici sono in gran parte insapore, anche se alcuni trovano un formicolio di gusto amidaceo dal liquido vengono confezionati in—facilmente eliminato da un risciacquo in acqua tiepida prima della cottura.
Chiamato anche: Yam noodle, tofu shirataki.
Forma: rotondo, sottili fili bianchi come più spessa del normale vermicelli.
Consistenza: Da opaca a traslucida con una superficie leggermente gelatinosa e una gommosa elasticità.,
Come vengono utilizzati: Come gli altri noodles all’amido, questi cuociono molto velocemente e mantengono una leggera compattezza gommosa. È meglio risciacquare le tagliatelle prima della cottura per eliminare qualsiasi sapore del liquido di imballaggio. Una volta cotti, i noodles possono essere utilizzati come altri noodles a base di riso in zuppe giapponesi, pentole calde come sukiyaki e patatine fritte.
Ricette: Glutine di grano e tagliatelle fredde, stile Sichuan; Sukiyaki di manzo; Sukiyaki tradizionale (piatto caldo di manzo giapponese)
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