La frutta è spesso pensata come la caramella della natura: è deliziosa, nutriente e addolcita con zuccheri naturali. Sfortunatamente, la frutta in tutte le forme è stata oggetto di speculazioni, perché detti zuccheri naturali—che sono costituiti da una combinazione di saccarosio, fruttosio e glucosio—sono talvolta confusi per zuccheri raffinati derivati e trasformati da canna da zucchero e/o barbabietole da zucchero. Fortunatamente, questi miti vengono costantemente sfatati uno per uno.,

Tuttavia, i frutti congelati hanno dimostrato più e più volte di preservare i nutrienti e la frutta secca è stata eliminata come bene per gli spuntini, a patto che tu sia consapevole delle dimensioni delle porzioni e raggiunga la varietà non zuccherata. Allora, qual è il 411 sulla frutta liofilizzata? Sono sani? Anche loro conservano i nutrienti delle opzioni appena raccolte? Ecco tutto quello che devi sapere.

Cos’è la frutta liofilizzata e come viene prodotta?,

Secondo Gabby Geerts, dietista registrata presso Green Chef, il processo di liofilizzazione è unico perché il frutto subisce la sublimazione, in cui l’acqua congelata viene evaporata direttamente dal ghiaccio al vapore acqueo, rimuovendo il 99% di umidità dal frutto, senza mai dover entrare in una fase liquida.

Ecco come funziona: “è collocato all’interno di una camera a vuoto dove la temperatura è sotto lo zero”, spiega Geerts. “La temperatura si alza lentamente e le molecole d’acqua solide entrano in uno stato gassoso senza mai diventare un liquido.,”In tal modo, la struttura del frutto, così come il suo valore nutrizionale, viene preservata.

In che modo la frutta liofilizzata si confronta nutrizionalmente con frutta congelata e secca?

Mentre la frutta fresca è ovviamente la scelta ideale, Lindsey Kane, RD per Sun Basket, afferma che i frutti liofilizzati e congelati sono in realtà la tua prossima scommessa migliore in termini di nutrizione., Infatti, “i frutti congelati e liofilizzati sono spesso più densi di nutrienti rispetto alle loro controparti fresche perché vengono raccolti durante la stagione e immediatamente congelati o liofilizzati per bloccare tutti i suoi nutrienti buoni per te”, spiega Kane.,

Cosa c’è di più, rispetto a frutta secca che “rimuove solo su 75-95% di umidità tramite un semplice disidratazione,” che è spesso associato con una perdita di vitamine A e C, tiamina, riboflavina e niacina,” Geerts spiega che liofilizzati di frutta mantiene la maggior parte delle sue sostanze nutritive, salva per fibre e vitamina C, come la fibra è contenuta nelle pareti cellulari e la pelle del frutto, mentre la vitamina C è solubile in acqua e subito ripartito. Inoltre, la frutta liofilizzata è piena di sapore naturale, quindi non ha bisogno di essere cosparsa di additivi o zucchero extra per soddisfare le tue papille gustative.,

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Quali sono i vantaggi del consumo di frutta liofilizzata?

Greg McMullen, il fondatore di Everipe, una società di frullati superfood a base vegetale, afferma che lui e il co-fondatore Kerry Roberts Sneyd hanno deciso di costruire il loro marchio utilizzando frutta e verdura liofilizzata a causa dei loro numerosi benefici-nutrizionali e altro.,

“Una volta che il nostro processo di scoperta ci ha portato alla liofilizzazione, con tutti i suoi benefici, ci siamo entusiasmati per il potenziale di una lunga durata, conservata nella dispensa, portatile e che offre tutti i momenti sensoriali (visivi, olfattivi) che mi mancavano nelle polveri”, spiega. “Tutti questi benefici si sovrappongono perfettamente al nostro scopo generale di aiutare le persone a mangiare e sentirsi al meglio facilmente.”

Gusto

La frutta è naturalmente piena di sapore e la frutta liofilizzata è altrettanto soddisfacente di un pugno, nonostante tutti i passaggi che attraversa., Quindi, se non fossi sicuro di cosa si abbinerebbe meglio con la frutta liofilizzata, sappi solo che sono gli stessi alimenti che abbineresti con la frutta fresca!

Shelf-life

“In teoria, gli ingredienti liofilizzati possono conservare per anni”, afferma McMullen. Il vantaggio della frutta liofilizzata, in generale, è che, poiché possono vivere nella dispensa, la scelta di frutta liofilizzata per frullati su ingombranti sacchetti di frutta congelata consente di risparmiare spazio nel congelatore e sono sempre prontamente disponibili quando stai cercando qualcosa di nutriente.,

Travel-friendly

Non solo i frutti liofilizzati occupano uno spazio minimo nella dispensa, ma sono anche leggeri, portatili e, di conseguenza, perfetti per i viaggi. I pacchetti di frullati liofilizzati di Everipe, ad esempio, sono versatili perché puoi mangiarli fuori dalla borsa come spuntino, cospargerli di farina d’avena calda al mattino per una spinta di superfood, o prendere una pagina dal libro di Everipe e creare frullati on-the-go.

I frutti di processo hanno effettivamente più zucchero della frutta fresca?,

I frutti trasformati, come i frutti secchi liofilizzati o non zuccherati, ottengono un brutto colpo perché presumibilmente sono piuttosto la bomba di zucchero, ma Kane vorrebbe mettere a tacere quella voce.

“Una delle idee sbagliate comuni è che la frutta liofilizzata o secca (non zuccherata) ha più zucchero della frutta fresca. Questo semplicemente non è vero”, dice, rivelando che la differenza reale è nella differenza è la concentrazione di zuccheri, non la quantità di zucchero.,

“Durante il processo di liofilizzazione, l’umidità viene rimossa dal frutto, il che significa che il frutto si restringe di dimensioni e, a sua volta, concentra il contenuto di zucchero e rende più facile consumare più porzioni in una sola seduta di quanto fosse stato consumato nella sua forma fresca”, afferma Kane. Per metterlo in prospettiva, Kane dice di immaginare un grappolo di uva 20 accanto a una piccola manciata di uvetta 20. “Entrambi questi snack contengono la stessa quantità di zucchero”, spiega, ma la differenza è come i frutti ti fanno sentire dopo il consumo.,

” La persona media farebbe probabilmente uno spuntino su 20 uve per un corso di 10 minuti, e se ne andrà sentendosi relativamente piena. Per quanto riguarda l’uvetta 20, la persona media potrebbe probabilmente consumare questo snack in 1 minuto, e si sente ancora relativamente affamata, probabilmente raggiungendo più uvetta”, dice Kane. In altre parole, la frutta secca (non zuccherata) o liofilizzata non ha un contenuto di zucchero più elevato rispetto alla frutta fresca, ma è più facile mangiarla in quantità maggiori, producendo una maggiore quantità concentrata di zucchero, in un periodo di tempo più breve.,

Quindi, poiché è più facile digerire di più, la soluzione è essere più consapevoli delle tue porzioni. Kane suggerisce anche di abbinare frutta liofilizzata con alcune proteine e grassi sani, come una manciata di mandorle, per aiutarti a rimanere in pista e mangiare uno spuntino o un pasto più completo.