Sale da cucina, sale kosher, sale marino-sono uguali? Quando usi quale e perché? Se ve lo state chiedendo, cerchiamo di chiarire la confusione ora. (Suggerimento: riguarda le dimensioni e la forma dei cristalli.) Perché chimicamente, non c’è differenza tra i sali che sono tutti cloruro di sodio o NaCl. Prima di tutto, è importante conoscere i tuoi sali. Dopo un coltello da chef di alta qualità e affilato, il sale è l’ingrediente numero 1 di qualsiasi cuoco per migliorare i sapori e aggiungere profondità, dicono i professionisti. Ecco un rapido sale 101.,

Il sale da tavola è cloruro di sodio proveniente da depositi di sale sotterranei e quindi raffinato per rimuovere i minerali. Sembra una polvere di minuscoli grani bianchi, che sono davvero cristalli di forma uniforme. È denso e fine, quindi un po ‘ fa molta strada — infatti, il sale da cucina è circa due volte più potente del sale kosher. Il sale da cucina potrebbe essere fortificato con iodio e potrebbe avere qualcosa come il silicato di calcio in esso per mantenere la polvere da agglomerazione o aggregazione. Usalo per aggiungere condimento al tavolo secondo i tuoi gusti., È anche ottimale per l’uso durante il processo di cottura, e per condire zuppe e stufati o salare la pasta perché si dissolve rapidamente in liquido.
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Sale kosher

Il sale kosher è costituito da grani bianchi irregolari e grandi, che spiegano il suo soprannome “salgemma”. Proviene dalle miniere di sale terrestre, ma meno elaborato del sale da cucina. Nella cucina ebraica, i cuochi lo usano per estrarre il sangue dalla carne per renderlo kosher, secondo le linee guida per i cibi kosher nella Torah., È anche il sale più utilizzato nelle cucine commerciali e Diamond Crystal è il marchio di scelta. Il sale kosher è grossolano, meno raffinato e richiede un po ‘ di tempo per dissolversi; tuttavia, poiché è composto da fiocchi più grandi, non è così denso. Ciò significa che è possibile utilizzare per più di sale da cucina.

Il vantaggio del sale kosher è la sua versatilità. È anche più facile da distribuire uniformemente perché i grani sono così considerevoli e ruvidi. Usalo per condire gli alimenti in qualsiasi fase del processo di cottura, e soprattutto per curare e salare la carne prima della cottura., Come il sale marino, aggiunge salamoia e crunch ai piatti salati, motivo per cui gli chef lo preferiscono al sale da cucina. È circa il 20% più costoso del sale da cucina se si acquista alla rinfusa.

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Sale marino

Il sale marino, o “sale di baia”, è bello da vedere: è disponibile in piccoli cristalli trasparenti in varie dimensioni, spesso a forma di piramide rovesciata — disponibile in cristalli fini o grossolani. È anche il meno elaborato di tutti i sali, utilizzato sia in cosmetica che in cucina. Le varietà popolari sono hawaiana, francese fleur de sel e celtica., Sebbene sia grossolano, non è molto denso perché i suoi fiocchi non sono di dimensioni uniformi. Il sale marino può venire colorato, visto in varie tonalità, e potrebbe anche contenere alcuni minerali traccia (magnesio, calcio, potassio) che influenzano il colore e il gusto. Questo perché i produttori di sale raccolgono cristalli da acqua di mare evaporata e fiumi salati in tutto il mondo. Comprensibilmente, il sale marino è più costoso, grazie alla produzione ad alta intensità di manodopera.,

È meglio usare questo sale premium per la finitura a causa del costo e del modo in cui si scioglie piacevolmente sulla lingua e aggiunge interesse; ad esempio, come una spolverata in cima a caramelle fatte in casa o un miglioramento alla bistecca calda dalla griglia. Non devi mai usare il sale marino, ma è divertente e fantasioso. Brandirlo come un fiorire gourmet.

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QUALCHE CONSIGLIO O TRUCCO CHE HAI CON IL SALE KOSHER O IL SALE MARINO? PESATE!