Ricordi un momento prima della vinaigrette balsamica? O qualcosa rivestito con una glassa balsamica? Sebbene gli italiani abbiano usato l’aceto balsamico per secoli, i cuochi americani lo hanno goduto solo per pochi decenni. E grazie al cielo è diventato parte della nostra cucina—il sapore complesso dell’aceto balsamico aggiunge profondità e ricchezza a un piatto. Quando si seleziona un aceto balsamico, si avrà tre gradi tra cui scegliere-tradizionale, condimento e grado commerciale.,

A seconda di come si prevede di utilizzare l’aceto balsamico e quanto si desidera spendere determinerà quale tipo si acquista. Il prezzo sarà generalmente dettare la qualità, in modo da ricordare, si ottiene quello che si paga. Alcune marche più economiche usano solfiti aggiunti come conservante, quindi se sei allergico, fai molta attenzione a leggere l’etichetta.

Balsamico tradizionale

L’aceto balsamico tradizionale è ottenuto dal solo mosto d’uva (uve intere pressate) e viene prodotto con il metodo tradizionale. Viene prodotto a Reggio Emilia e Modena, in Italia, sotto stretto controllo e regolamenti, dove viene cotto per ridurre della metà, poi lasciato fermentare per tre settimane, e poi conservato a maturare e addensare per cinque anni o almeno 12 anni a seconda del tipo di botte utilizzato.

La consistenza simile allo sciroppo è di colore molto scuro ed è liscia sulla lingua., Sono presenti aromi di frutta (fico, ciliegia, prugna), così come cioccolato e melassa, e l’aceto balsamico tradizionale è molto più morbido e meno acido rispetto alle versioni commerciali. Il riscaldamento dell’aceto rovinerà effettivamente il suo sapore e la miscelazione in un condimento per l’insalata è uno spreco della qualità del balsamico tradizionale. Invece, usarlo come una pioggerellina di finitura su frutti di bosco e formaggio, e anche dolci come il gelato.

Se volete la cosa reale, essere sicuri che la bottiglia è etichettato aceto balsamico tradizionale e dispone di un D. O. P., (“Denominazione di Origine Protetta”), il che significa che la qualità, l’origine e la produzione degli ingredienti sono state garantite dall’Unione Europea. Una bottiglia di aceto balsamico tradizionale può costare da anywhere 40 a 8 80, ma si possono anche trovare alcuni a un enorme $200.

Condimento (Condimento) Balsamico

Mentre il balsamico tradizionale può essere solo quello prodotto secondo le linee guida D. O. P., il condimento balsamico è prodotto secondo standard meno restrittivi., È noto soprattutto per essere un balsamico di qualità che quando prodotto non seguiva tutte le regole specifiche dell’aceto balsamico tradizionale—è stato prodotto fuori Modena e Reggio Emilia, non è stato invecchiato a lungo o non è stato prodotto sotto la corretta supervisione. Tuttavia, poiché non è regolamentato, il balsamico minore può essere etichettato come “condimento”. Quindi è importante leggere attentamente la bottiglia prima dell’acquisto.

Puoi cercare due distinzioni sull’etichetta: un IGP., timbro (indicazione geografica protetta) o il sigillo del Consorzio di Balsamico Condimento, un gruppo che monitora la qualità del condimento. Controllare la lista degli ingredienti è anche un modo per valutare il grado—l’uva deve essere il primo ingrediente (e se è l’unico ingrediente che è un grande segno); l’aceto di vino è ok, ma non dovrebbe essere il primo della lista.

Un buon condimento balsamico dovrebbe essere denso e ricco e avere un bel mix di dolcezza, acidità e sapori di frutta terrosa. Sarà anche relativamente costoso, circa 4 40 a bottiglia., Usalo nello stesso modo in cui faresti il balsamico tradizionale—anche se dal momento che è meno denaro puoi essere un po ‘ più liberale e usarlo in un condimento per l’insalata.

Aceto Balsamico di Modena I. G. P.

Questo è il tipo di balsamico che si trova in quantità maggiore sullo scaffale del tuo negozio di alimentari. Per soddisfare la forte domanda di aceto balsamico negli Stati Uniti, i produttori hanno dovuto trovare un metodo di produzione più semplice e veloce. Pertanto, non vi è alcuna fase di fermentazione durante la produzione—solo una cottura e un breve processo di invecchiamento. Quindi, deve contenere aceto di vino per bilanciare l’acidità., Tieni presente, tuttavia, che non vi è alcuna restrizione sull’importo in modo che alcune varietà possano contenere fino al 50% di aceto di vino. Possono anche includere additivi colorati e agenti addensanti. Oltre a leggere la lista degli ingredienti, si desidera cercare I. G. P. sull’etichetta-questo garantisce che il prodotto è ottenuto da vitigni presenti a Modena.

Poiché questo tipo di aceto può essere fatto in tanti modi diversi, l’aspetto e il gusto possono variare un po’. Può essere spessa (ma che potrebbe essere da addensante aggiunto) e scuro, o più sottile e più leggero di colore., Questa varietà è molto più acida di quella tradizionale e condimento balsamico. Troverete bottiglie a partire da 5 5, perfetto per la cottura e la miscelazione in condimenti per insalata.

Conservazione dell’aceto balsamico

La cosa buona di queste varietà di aceto balsamico è che possono essere conservate indefinitamente. Non vi è alcuna preoccupazione una volta aperta la bottiglia poiché l’ossigeno non causa deterioramento o cambia il prodotto in alcun modo. Conservare l’aceto balsamico in un luogo fresco e buio lontano dal calore., Si può notare il sedimento nella bottiglia-questo è un sottoprodotto naturale del processo e non è dannoso.