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Il primo passo nel vostro cammino per diventare un maestro di fossa è sapere esattamente che cosa la temperatura di fumo, e quando tirare il vostro cibo.,
Quello che non puoi dire guardando spettacoli come BBQ Pit Masters, è che anche gli esperti usano un buon termometro digitale per misurare la temperatura nel loro fumatore e sapere esattamente quando la carne è più tenera.
Che tu stia fumando petto di manzo, mozzicone di maiale, pesce o salsiccia, usa questo grafico per sapere a quale temperatura fumare e a quale temperatura viene cucinato il tuo cibo.
Abbiamo anche incluso un tempo di cottura approssimativo, ma dovresti sempre usare la temperatura per determinare quando la carne è cotta.,
Grafico gratuito: scarica una copia gratuita dei nostri orari di fumo e grafico delle temperature in modo da poter fare riferimento ad esso ogni volta che ne hai bisogno.
Grafico gratuito: scarica una copia gratuita dei nostri orari di fumo e tabella delle temperature in modo da poter fare riferimento ad esso ogni volta che ne hai bisogno.,e
Come dire quando affumicato petto è fatto
la temperatura ideale per La affumicato petto è di solito tra 195-205°F con molti pitmasters che mira a tirare a destra sulla 203°F mark.,
È necessario ricordare che il petto continuerà a cucinare mentre si riposa può aumentare di 10°F o più.
Se non siete sicuri se il petto è cotto alcuni buoni segni includono:
- L’intero muscolo jiggles come una ciotola di gelatina
- Si sonda con uno stuzzicadenti e la sonda scivola in come se fosse burro caldo.,p>
- Quando si cucina una nervatura principale si può tirare fuori il fumatore e finire con un breve stint sulla griglia o in forno già caldo a marrone esterno
- Per insaccati freschi, senza curare aggiunto è necessario per cucinare a temperature più calde di salsicce con la giusta quantità di cura
carne di Maiale fumatori tempi e temperature
Fumatore Temp Finito Temp Tempo di Fumo Maiale culo 225-250° F 205°F 1., F 180-185°F 5 – 7 hours Loin 225-250° F 145°F 4 – 5 hours Belly Bacon less than 100° F 140° F 6 hours Whole Hog 225-250° F 205° F 16 – 18 hours Tenderloin 225-250° F 160° F 2 1/2 – 3 hours Pork sausage 225-250° F 165° F 1 to 3 hours How to tell when smoked pork butt is done?,
Si dovrebbe cucinare mozzicone di maiale fino a quando non raggiunge una temperatura interna di almeno 195°F, anche se un sacco di gente preferisce cuocere fino a quando non raggiunge 203°F.
- Una stima tipica per il tempo di cottura di mozzicone di maiale è di 2 ore per libbra di maiale
- Un mozzicone di maiale 8lb può richiedere fino a 16 ore dall’inizio alla fine
Le costole sono sicure da mangiare a 145 ° F, ma di solito non sono considerate fatte intorno a 190-203 ° F quando il grasso e il collagene hanno avuto la possibilità di sciogliersi e diventare teneri.,
- Lasciare 4-5 ore per una lastra piena di costole posteriori per bambini e 6-7 ore per una lastra di costole di ricambio.
- Le costole correttamente cotte non dovrebbero cadere dall’osso.
- Il miglior test per una lastra di costole ben cotta è che inizia a rompersi sulla superficie quando si fa rimbalzare delicatamente con un paio di pinze per barbecue.
- Quando le costole sono fatte la carne inizierà a tirare indietro in modo pulito dalle ossa.,
2 to 3 hours Turkey wings 275°-350° F 170° F 2 – 2 1/2 hours Turkey breast 275°-350° F 165° F 4 hours Quail / Pheasant 225°F 165°F 1 hour Cornish Hens 240°F 165°F 2 hours Whole duck 225°-250° F 165°F 4 hours Notes:
- For a whole smoked turkey try and stick to a 10 – 14 pound bird.,td>
220°F 145°F 1 hour Tilapia Filet 220°F 145°F 1 hour Lobster Tails 225°F 140°F 45 min Oysters 225°F N/A 30 – 40 min Scallops 225°F 145°F 45 – 60 min Shrimp 225°F N/A 20 – 30 min The problem with relying on temperature charts
Temperature charts are a great guide., È particolarmente utile come novizio relativo per essere in grado di controllare rapidamente il tempo, la temperatura e il tempo medio di cottura in un unico luogo facile.
Ma un pitmaster esperto avrà problemi con qualsiasi grafico di temperatura.
Il fatto è che puoi produrre un’eccellente cottura barbecue bassa e lenta a 225°F o calda e veloce 350°F+.
Non c’è anche una temperatura esatta quando si determina quando un petto o un mozzicone di maiale è perfetto. La giusta temperatura per tirare la carne può variare di + / – 10-20 gradi.
È anche difficile fornire stime accurate del tempo di cottura., La forma, lo spessore e il diametro della carne possono essere importanti quanto il peso.
Questo significa minuti o ore per lbs calcoli sono sempre solo una stima.
Tutti i seguenti fattori possono influenzare il tempo di fumare:
- Stai cucinando carne con osso o disossata?
- Lo spessore e il diametro (piuttosto che il peso complessivo) della carne
- Quanto tessuto connettivo e grasso c’è.
- Quanto è isolato il tuo fumatore e il tempo giocherà un fattore nel tempo necessario (concediti più tempo se stai cucinando nella neve).,
- L’umidità nel fumatore e il tempo estremo possono anche rallentare il tempo di cottura.
- Tipo di fumatore può anche influenzare le cose. Secondo amazingribs.com Se cucini usando un fumatore elettrico, la tua carne può essere fatta più velocemente perché c’è meno flusso d’aria.
Per ulteriori informazioni su questo argomento, abbiamo un’intera guida ai principali 8 fattori il tempo di cottura influenza.
Abbiamo per lo più bloccato con le temperature e i tempi dei fumatori ‘bassi e lenti’ in questa guida. Mentre è un buon punto di partenza, puoi sicuramente regolarli.,
Ad esempio l’agnello affumicato può essere affumicato caldo e veloce a 300-350° F per un periodo di tempo più breve e uscire con una crosta migliore.
Finché cucini la tua carne alla temperatura desiderata (e deliziosa) e mantieni la temperatura costante, avrai un barbecue di successo.
Questo è il motivo per cui si consiglia sempre di utilizzare una configurazione termometro a doppia sonda come il fumo ThermoWorks.
Temperatura della carne salute e sicurezza
Poiché il fumo utilizza temperature molto più basse rispetto ad altri metodi di cottura, è importante seguire alcune linee guida.,
Non vuoi essere responsabile di avvelenare i tuoi ospiti del barbecue (tranne forse sei un vicino fastidioso…).
Benvenuti nella zona di pericolo (fumo di carne)
Quando la carne indugia a temperature comprese tra 40 e 140° F i batteri nocivi possono moltiplicarsi rapidamente. Hai circa 4 ore al massimo prima che le cose diventino pericolose.
Anche questo è cumulativo. Dì che hai la tua carne nel fumatore per 3 ore, e poi riposa se per 1 ora, allora avrai raggiunto il limite di 4 ore.,
Per la tua sicurezza:
- Scongelare sempre completamente la carne prima di aggiungerla al fumatore.
- Marinare la carne in frigorifero e non riutilizzare mai la marinata di carne cruda o pollame.
- Cuocere il pollame almeno alla raccomandazione minima USDA.
- Non mangiare carne affumicata che è stata conservata in frigorifero per più di quattro giorni.
Assicurati di ricordare la finestra di 4 ore (o fai scorta di carta igienica) e sarai bravo.
In questo grafico su amazingribs.com è possibile confrontare le temperature ideali “fatte” con la raccomandazione minima USDA.,
La guida USDA non dovrebbe sempre essere considerata vangelo però.
Nel corso degli anni hanno cambiato le loro raccomandazioni più volte.
La loro attuale temperatura consigliata per la bistecca lascerebbe molti carnivori che scuotono la testa alle loro bistecche troppo cotte.
D’altra parte, alcune delle temperature “fatte” nella nostra guida sopra superano bene la raccomandazione USDA.
Ad esempio, si consiglia di cucinare petto di manzo e mozzicone di maiale fino a 205° F, anche se USDA dice che hai solo bisogno di colpire 145° F.
Questo ci porta al nostro prossimo grande punto.,
C’è una grande differenza tra “fatto” e “pronto da mangiare”
Il lungo processo di cottura bassa e lenta scioglie il tessuto connettivo presente nei tagli di carne più duri. Ciò si traduce in carni degustazione incredibilmente tenera anche quando cotto ben oltre le linee guida “ben fatto”.
Meathead Goldwyn, le mie costole sono già pronte?
“Distinguo tra” fatto” e “pronto”, una linea semantica fine, ma importante quando si tratta di barbecue.,
La carne viene “fatta” quando la temperatura nel suo punto più spesso raggiunge il punto in cui è sicuro mangiare. Ciò non significa che sia “pronto”, però.
Secondo USDA, costole sono “fatto” quando sono 145 ° F temperatura interna, ma possono ancora essere duro. Se li prendi fino a 190 a 203°F, i collageni e i grassi si sciolgono a questa temperatura e rendono la carne più tenera e succosa. Allora sono pronti! Vedi il diff?
A seconda di ciò che la vostra cucina, ci può essere più attesa anche dopo che la carne è tecnicamente ‘fatto’.,
Un sacco di persone tirare petto fuori il fumatore a circa 190-200°F, e poi lasciarlo avvolto in un dispositivo di raffreddamento per circa due ore. Il petto continua a cucinare e diventa ancora più tenero.
Come misurare con precisione il fumatore e la temperatura della carne
Mantenere una temperatura costante e sapere esattamente quando tirare fuori la carne dal fumatore sono due delle abilità più importanti da inchiodare se vuoi cucinare un ottimo barbecue.
Ciò significa che è necessario monitorare costantemente la temperatura interna del fumatore “ambiente” e la temperatura al centro del pezzo di carne.,
Fortunatamente, la maggior parte dei termometri come il ThermoWorks Fumo permette di collegare due sonde di temperatura ad uno digitale, WiFi unità per consentire di monitorare attentamente la temperatura del fumatore dalla comodità della vostra casa.
Posizionare una sonda leggermente sollevata dalla griglia, vicino a dove la carne è seduta per ottenere una temperatura accurata del fumatore per dove la carne sta effettivamente cucinando (ignorare quel termometro a cupola).,
L’altra sonda può essere inserita nella parte più spessa della carne. Assicurati che non tocchi alcun osso o che si sieda in una tasca di grasso, in quanto ciò può rendere la tua lettura ampiamente imprecisa.
L’immagine qui sotto mostra una configurazione termometro ideale per fumare un mozzicone di maiale.,
Se stai cucinando qualcosa di più piccolo come il pesce, un termometro leave-in non funzionerà
Per alimenti più piccoli come salsicce, costine di maiale o pesce, è molto più importante usare un termometro a lettura istantanea per controllare la temperatura interna.
Alcune persone rideranno e diranno che puoi dire come è fatto qualcosa colpendolo, possiamo assicurarti che è BS.,
Copriamo come impostare correttamente il termometro in modo più dettagliato e classificare i migliori termometri leave in e instant read nella nostra guida per padroneggiare il controllo della temperatura.
Suggerimenti per la gestione di un lungo fumo
Se siete nuovi a fumare poi cucinare per 4-16 ore alla volta presenta una nuova serie di sfide che semplicemente non si verificano durante la cottura regolare.
Trattare con il temuto bbq ‘stallo’
Quasi tutti i principianti panico quando incontrano il temuto “stallo”., Gli ospiti sono quasi arrivati, pensavi di aver concesso un sacco di tempo per il petto, ma il tuo termometro ha letto la stessa temperatura per le ultime 2 ore.
Questo è dove quasi tutti fanno il classico errore fumatore e panico.
Non devi essere uno di questi neofiti però. Quando questo accade a voi saprete che lo stallo è solo un processo naturale che accade quando un petto colpisce circa 165 gradi. Mentre la carne cuoce, l’umidità viene rilasciata ed evapora, raffreddando la carne.,
Questo processo può causare il termometro a non muoversi per ore. Ma rimanere forte e spingere attraverso e si arriva a cotto in pochissimo tempo.
Oltre a fumare la carne
Solo perché hai bisogno di cucinare qualcosa per 12 ore, non significa che devi continuare a nutrire più legno.
Nella maggior parte dei casi dopo che la carne ha raggiunto i 140 gradi, inizierai a ottenere risultati decrescenti dal fumo extra.
Devi anche stare attento a ottenere il giusto tipo di fumo., Utilizzando legno verde o non riuscendo a controllare la temperatura del fuoco può causare un eccesso di creosoto (uno dei composti in fumo) che si traduce in un brutto sapore amaro.
Controllare la temperatura all’interno della griglia
Mantenere una temperatura stabile tra 225-250°F può essere un po ‘ una sfida. Soprattutto se sei nuovo a cucinare con carbone e gestire un fuoco.
È necessario assicurarsi di non freak out quando si vede un picco di temperatura. Spesso regolerai e chiuderai tutte le prese d’aria, soffocando il fuoco. Quindi rimani bloccato in un ciclo di regolazione eccessiva.,
Mentre alcune persone semplicemente passare a un più set e dimenticare stile fumatore come un fumatore a gas o elettrico, la gestione di un fumatore di carbone è in realtà molto semplice con un po ‘ di pratica.
- Stabilizza sempre il fumatore prima di aggiungere la carne lasciandola riposare per 15-20 minuti con un termometro lontano dal calore diretto fino a quando la temperatura non si stabilizza.
- Mantenere una padella piena d’acqua nella camera del barbecue aiuta anche ad assorbire il calore e aiutare a moderare la temperatura.,
- Quando la temperatura diventa troppo alta o troppo bassa, effettuare regolazioni molto piccole alle valvole e quindi monitorare per diversi minuti prima di regolare ulteriormente.
Avvolgendolo
Ci auguriamo che le tabelle di temperatura di fumo di cui sopra utile. Ricorda che questo è solo un punto di partenza per aiutarti. Tu sei il capo della vostra fossa quindi tocca a voi per fare un tentativo, regolare come si va e ricordare per la prossima volta.
- For a whole smoked turkey try and stick to a 10 – 14 pound bird.,td>