Un cuore di manzo crudo.
Pene di manzo in stile Chongqing “
Torta di rene di vitello “
Tutte le ricette di Nasty Bits “
Intorno a San Valentino c’era un sacco di cuore in giro per la mia cucina perché avevo la sensazione che il pene non sarebbe stato apprezzato da tutti al tavolo. Il cuore, d’altra parte, è un taglio abbastanza simpatico. Muscoloso con un sapore appena un po ‘ gamey (pensare rene, tranne molto più mite), la consistenza del cuore è qualcosa di simile a un ventriglio di pollame., Il cuore è anche uno dei tipi più versatili di frattaglie; è duro e basso contenuto di grassi, ma richiede una cottura rapida o una lunga stufatura.
Il cuore di manzo è di gran lunga il più grande dei cuori che troverai al banco del macellaio. L’organo pesa più di due chili di carne pura, e anche ciò che non è carne può essere utilizzato nella vostra cucina. In quel giorno tutti hanno preso un paio di morsi superficiali del pene di manzo, ma il cuore di manzo è stato lodato malinconicamente da un amico come “quello che mi piacerebbe servire alla mia ragazza a San Valentino, se avessi una ragazza.,”Potrebbe non essere una cura per la solitudine, ma fa per un pasto muscoloso da gustare con un bel bicchiere di cabernet.
Preparare il cuore
Dentro e fuori, il cuore ha un po ‘ di gristle e grasso (sopra). Il grasso può essere riservato e trasformato in sego di manzo per l’uso in cucina. Quando si fabbrica l’intero cuore in sezioni più piccole, lavorare con ciascuna camera del cuore individualmente, affettare le sacche di grasso e lo strato di tessuto all’esterno e tagliare il gristle all’interno., Un cuore di manzo servirà almeno sei persone, se non otto.
Cottura in padella o alla griglia
Un cuore di manzo scottato in padella.
Rosolare rapidamente o carbonizzare l’esterno lasciando l’interno medio-raro è un modo semplice e veloce per sperimentare il cuore. Come una bistecca, l’organo beneficia di essere lasciato riposare per un paio di minuti in modo da non perdere quel succo muscoloso., Poiché al cuore manca il grasso ben marmorizzato di un buon taglio di costola, è meglio lasciare le fette di cuore sul lato raro di medio-raro, come si farebbe per un filetto, per prevenire la durezza. Se stai cucinando il cuore in casa invece di grigliare, è meglio scottare rapidamente le fette su una ghisa per ottenere una crosta decente all’esterno senza cuocere troppo l’interno.
Questo particolare cuore di manzo era servito con una persillade (aglio tritato finemente con prezzemolo), ma si poteva anche accoppiarlo con un burro aromatizzato come si farebbe per una bistecca.,
Heart Stew
Mentre amo troppo il grasso, il tendine e il midollo per mangiare uno stufato fatto interamente dal cuore, un paio di pezzi dell’organo sarebbe una gradita aggiunta a una preparazione in stile boef bourginon. I pezzi di cuore, quando stufati per due o più ore, assumeranno una consistenza leggermente più dura di quella di un ventriglio ben stufato.
Heart Burger
Per essere veramente economico, è possibile macinare gli scarti di cuore da utilizzare in hamburger o polpette., Poiché la carne del cuore non è grassa, contrastare la magrezza mescolando gli scarti di terra con carne macinata grassa. Una proporzione 2: 3 di cuore macinato a carne macinata è per quanto si desidera allungare la quantità di cuore nella miscela: utilizzare più cuore e la macinatura non conterrà abbastanza grasso.
Il gusto del cuore burger non è più beefier di un hamburger normale, ma c’è un sapore di frattaglie debole per la macinatura che è evidente a chiunque mangi un sacco di hamburger su base regolare (il sottoscritto).,
Patatine fritte con cuore di manzo
Infine, usando tutto quel grasso estraneo che accumulerai nelle guarnizioni, puoi rendere il grasso per l’utilizzo in cucina. Le patate rosolate nel grasso di manzo si accoppieranno con il cuore a fette scottato o l’hamburger di cuore; un ciuffo giudizioso del grasso fa anche una ricca aggiunta per l’uso in patatine fritte.