Che si tratti di un paio di bistecche succulente o di un arrosto abbondante per un piccolo raduno, hai solo l’imbarazzo della scelta quando si tratta di abbinare vino delizioso con carne di manzo.,

Abbinamento vino con carne di manzo: Stili di cercare

• Cabernet Sauvignon
• Grenache o ‘GSM’ si fonde
• Malbec
• Shiraz
• Età Nebbiolo (Barolo)

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non È troppo difficile trovare un vino rosso che funzionerà, e c’è sempre un elemento di preferenza personale, quando si tratta di abbinamenti, ma pensare che il taglio, l’età, il tempo di cottura e abbinamenti se stai cercando di provare una più precisa l’associazione.,

Gli amanti del vino bianco non dovrebbero tuttavia disperare, come sostiene Matthieu Longuère MS qui.

Cut

‘Il modo più semplice per abbinare il vino alla carne di manzo è pensare di abbinare l’intensità del sapore del tuo vino con la tua carne di manzo,’ ha detto Mark Quick, direttore del vino per Hawksmoor steakhouse restaurants.

‘Il grasso nel tuo taglio è dove tutto il sapore è rinchiuso’, ha detto Decanter.com.

‘ Più grasso equivale a un sapore più intenso e muscoloso., Ad esempio, un filetto sarebbe uno dei tagli più magri e di solito hanno un sapore molto sottile, sull’altra estremità della scala sarebbe un costola fortemente marmorizzata.’

I tagli più magri, come il filetto o la parte superiore, possono essere meravigliosamente teneri, ma potrebbero anche essere sopraffatti da un vino troppo audace.

‘Si potrebbe essere meglio andare con una goccia più leggero e più sottile,’ ha detto Quick., ‘Ad esempio, un rosso del Giura, un Pinot Nero da qualsiasi luogo, o ci sono alcuni ottimi Garnachas più leggeri che escono dal Nuovo e dal Vecchio mondo che funzionano molto bene. Dani Landi,’ La Uvas de la Ira’, è uno dei miei preferiti in questo momento.

Decanter World Wine Awards giudice Patricio Tapia precedentemente suggerito guardando verso Altamira e Gualtallary nella valle Uco per uno stile più fresco di Malbec argentino da bere con bistecca.

Il contenuto di grassi lava via il tannino in bocca e viceversa, ha detto. E ‘questo che ti fa tornare per un po’ del tuo vino e della tua bistecca.’

Questo potrebbe essere il classico territorio del Cabernet Sauvignon e i vini ben equilibrati avranno tannini per aiutare a sciogliere il grasso, acidità per sollevare il piatto e molti sapori di frutta nera che possono resistere alla ricchezza della carne.,

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Se sei andato per bistecca o manzo invecchiato a secco, pensa a quanto tempo la carne è stata invecchiata.

“La carne di manzo pesantemente invecchiata possiede una caratteristica gamey, a volte formaggio che si sposa molto bene con vini vecchi”, ha detto Quick.

Che ne dite di un vino con qualche anno di affinamento in bottiglia? “Un Barolo invecchiato o rosso Borgogna sarebbe epico”, disse Quick. Potrebbe essere la scusa perfetta per bere quella bottiglia che ti sta fissando.,’

Tempo di cottura

Chi ama la carne alla fine più rara dello spettro potrebbe voler optare per un vino che ha ricchezza ma anche un bel carattere succoso.

Si potrebbe optare per un vino a base di Grenache o una miscela Syrah/Shiraz-Grenache qui, come quelli del Rodano meridionale o dell’Australia meridionale.,

Languedoc-Roussillon ha anche alcune opzioni di ottimo valore nell’arena ‘GSM’-vino – parlare per Grenache, Syrah e Mourvèdre-e si potrebbe guardare alle Terrasses du Larzac o Pic – St-Loup per vini con abbondanza di frutta e un bel carattere maturo ed equilibrato che si abbinerà alla succulenza e alla tenerezza della carne rara.

Un Malbec dall’Argentina – o uno degli stili più moderni dell’area francese di Cahors – potrebbe anche essere una partita fantastica qui.

Abbinamenti e salse

Molte delle salse classiche con carne di manzo hanno un sapore piuttosto forte., Che ne dici di incontrare quella salsa di pepe a testa in giù con le note pepate di un grande Shiraz australiano, per esempio?

Il roast beef con salsa al vino rosso o jus potrebbe funzionare meglio con un rosso che mostra frutta matura, mentre un sugo tradizionale ha elementi più salati.

Quando si tratta di bistecca, Hawksmor’s Quick ha detto: ‘Ignora tutti i miei consigli su come evitare grandi, potenti vini tannici con tagli magri se hai intenzione di versare la salsa su tutta la bistecca. Stai essenzialmente coprendo la tua bistecca con burro o grasso di manzo, quindi dovresti tornare ai consigli sulle bistecche grasse in questo caso.,’

Vino bianco con carne di manzo?

In alcuni ambienti potrebbe essere considerato un passo falso, ma diversi sommelier ed esperti ritengono che i vini bianchi possano effettivamente corrispondere all’intensità della carne bovina.

Se hai una bella crosta caramellata sulla vostra carne poi un vino bianco con sapori di nocciola può essere brillante, detto rapido. “Cerca l’invecchiamento ossidativo prolungato”, ha detto, suggerendo il Giura o le tradizionali Riojas bianche.

Ha anche evidenziato Sherry come una potenziale corrispondenza qui. ‘Se questo è ciò che siete in, farebbe miracoli,’ ha detto.,

Oloroso, ad esempio, è uno stile Sherry noto per la sua complessità nocciola.

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I vini qui sotto sono stati recentemente recensiti da esperti Decanter.,

Questo articolo è stato aggiornato nel mese di dicembre 2020. Le versioni precedenti sono state scritte nel 2016 e nel 2018 da James Button e Georgina Hindle.