~ Di RICHARD FOSS ~

Peccato gli Aztechi, il cui impero è salito e cadde quattrocento anni prima che chiunque in Messico potesse ottenere un burrito carnitas. Quasi esattamente quattrocento anni – infatti-la loro capitale di Tenochtilan fu conquistata nel 1521, e il primo burrito documentato fu fatto nel 1922. Burritos potrebbe risalire a poco prima, ma è difficile dirlo, dal momento che i piccoli caffè nelle polverose città desertiche dello stato messicano di Chihuahua non si sono preoccupati di stampare menu per la loro clientela in gran parte analfabeta., Tuttavia, nonostante gli eroici murales di Montezuma che adornano alcuni ristoranti messicani locali, l’imperatore che ha assaggiato la sconfitta per mano degli spagnoli non ha mai assaggiato un piacere che così tanti americani identificano con il Messico.

Anche se qualche genio culinario tra gli aztechi avesse avuto una visione di un burrito di carnitas mentre si trovava in cima a una piramide in trance indotta da peyote, non sarebbe stato in grado di realizzarne uno, poiché i materiali richiesti non erano disponibili., Farina di grano e maiali arrivarono entrambi in Messico nel 1519, insieme a pistole, vaiolo, morbillo, tifo e un gentiluomo piuttosto esigente di nome Hernan Cortes. Gli aztechi quindi non avrebbero potuto avere né tortillas di farina né carne di maiale-o, del resto, pollo o manzo, quindi anche carne asada e flautas di pollo sono fuori. Il loro grano di base era il mais, a cui aggiungevano tacchino, anatra, frutti di mare e insetti per le proteine, con avocado, pomodori, peperoncini e cioccolato per il sapore.,

Avanti veloce di qualche centinaio di anni, e si era sviluppata una cucina fusion vivace e speziata, ancora basata principalmente sul mais, ma che incorporava tutti i tipi di idee europee. Un’area del Messico era diversa: la parte settentrionale dello stato settentrionale di Chihuahua. Qui il mais cresce male ma il grano fa bene, e qui qualche abitante del villaggio non celebrato della fine del 19 ° secolo ha creato la tortilla di farina. Qualche tempo dopo, qualcuno rotolò la tortilla intorno a un po ‘ di carne e lo chiamò un burrito, dopo i colts burro che nascono per imballare gli animali della regione., Nonostante il suggerimento spesso ripetuto che il nome è stato usato perché la carne di cavallo o burro era all’interno della tortilla, il nome probabilmente è nato perché i burros appena nati sono grassi e carini. E ‘ stato un trionfo di marketing culinario, e proveniva da qualche piccolo villaggio lungo il lungo e mal segnato confine.

L’invenzione potrebbe anche essere nata dalla nostra parte di quel confine – il primo riferimento certo a un burrito proviene da un roadhouse café vicino a Tucson, e probabilmente non era molto simile ai burritos che godiamo oggi., I burritos in Chihuahua sono ancora di solito semplici affari con una grande tortilla di farina avvolta intorno alla carne, un po ‘ di salsa, e forse alcune cipolle e peperoncini tritati. L’aggiunta di riso, fagioli, coriandolo e altri ripieni non è arrivata per decenni, e i burritos certamente non facevano parte del mainstream culinario per qualche tempo. La prima menzione di un burrito nel Los Angeles Times fu solo nel 1958, lo stesso anno in cui il termine apparve inizialmente nell’Oxford English Dictionary., I burritos impiegarono ancora più tempo per diffondersi più a nord; il primo ristorante di San Francisco noto per servirne uno lo fece alla fine degli anni ‘ 60.

Da allora hanno recuperato il tempo perduto e hanno acquisito una varietà di ripieni e condimenti che sono ancora più alieni. I fagioli, quasi universalmente serviti con o in burritos, sono stati allevati dagli aztechi, ma mai serviti nello stile che chiamiamo “refried” perché coinvolge lo strutto o altri oli da cucina, che gli aztechi non avevano. (I fagioli fritti non sono fritti due volte-è una traduzione errata della parola “refrito”, che in origine significava completamente cotto., La traduzione errata si diffuse così pervasivamente che il significato originale è ora quasi cancellato. Il riso era un grano asiatico portato dagli europei attraverso l’Africa, e l’uso di formaggio, panna acida e lattuga tutti originati intorno al Mediterraneo. Di tutti gli ingredienti di un tipico burrito, solo due-cipolle e guacamole-sono in realtà alimenti indigeni messicani.

Anche la tortilla di farina, quella invenzione relativamente recente che nella sua forma più semplice è composta solo da farina e acqua, è stata resa complessa., È possibile acquistare versioni di spinaci, pomodori e peperoni di questa semplice focaccia che è iniziata come cibo di un contadino. Quando vengono serviti nei ristoranti, il risultato è generalmente chiamato un involucro piuttosto che un burrito, anche se anche uno sguardo superficiale su come gli involucri sono fatti e piegati rivela il debito con quel villaggio di Chihuahan.

LA pretesa di fama per i burritos inventivi proviene da una coppia di nome Bill e Irene Grill, che ha aperto lo stand Taco di Bill alla fine degli anni ‘ 50., Un giorno qualcuno ha preso la carne hamburger, lattuga, formaggio giallo, e pomodori freschi che erano a portata di mano per i fissaggi taco e li avvolse in una tortilla di farina, e il tacoburrito è nato. Il ristorante situato vicino al molo Hermosa divenne Bill’s Tacoburrito House e fiorì alla fine degli anni ‘ 70, quando fu sostituito dal cibo messicano di Diana e poi completamente ricostruito per diventare l’Hermosa Hennessey’s. Ahimè, i tacoburritos non sono nel menu di Hennessey, quindi sono scomparsi dal luogo in cui erano stati serviti per la prima volta.,

In questi giorni serviamo burritos che attraversano linee culturali; Mago’s Café a Marina Del Rey li ha serviti confezionati con carne di maiale cinese char-siu già nel 1970. Il burrito per la colazione è stato inventato nel 1971 in un caffè a Santa Fe, nel Nuovo Messico, e si è diffuso in tutta l’America a una velocità sorprendente, e burritos di alta cucina ripieni di pollo tailandese, kielbasa polacca e altri oggetti stravaganti sono apparsi sui menu in tutti i tipi di posti improbabili., Quasi un secolo dopo che sono stati inventati, si possono anche ottenere nella maggior parte del Messico, anche se nella parte meridionale del paese sono ancora considerati come una stranezza da servire solo ai turisti.

Data la recente genesi del burrito e il modo in cui la formula una volta semplice è stata abbellita nel corso degli anni, è sicuro ignorare qualsiasi affermazione da parte di un purista che una ricetta o l’altra sia l’articolo autentico e autentico con cui tutti gli altri dovrebbero essere misurati. Il burrito è sempre stato una piattaforma per la creatività, e quello che ti piace è quello che dovresti mangiare., Ora sapete che cosa burritos sono stati e quello che sono ora, e può inventare ancora più variazioni sul tema da soli.

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