Come grill a T-bone or Porterhouse steak seems to be a problem for a lot of people. Puoi anche essere il “grill master” e avere un’eccellente bistecca alla griglia in circa 10 minuti ogni volta. Scopri come con questi facili da seguire passo per passo le istruzioni foto.
Introduzione e la mia valutazione
Fortunatamente, è molto semplice ottenere ottimi risultati., Inizia con una grande bistecca, condire semplicemente e cuocere a fuoco vivo. E ciò che è più tradizionale di una bistecca T-bone o porterhouse. Diamoci da fare.
La mia valutazione
Sempre 5
The La carne
Il grado di manzo è fondamentale per il risultato. Questo è abbastanza facile. U. S. Prime è nella top 2%. È un tipo di ristorante di fascia alta. Costoso, e probabilmente non pagherà il prezzo. La scelta degli Stati Uniti è dove stai comprando.
Circa la metà di tutta la carne bovina rientra nella categoria di scelta. US Select (precedentemente buono) suona bene, ed è solo che “OK.,”È il grado più basso comunemente venduto al dettaglio ed è meno succosa e tenera.
Io uso la scelta di solito. Ho un buon “sguardo” in quanto la scelta copre la maggior parte del mercato, e la marmorizzazione può essere abbastanza variabile. Inoltre, voglio che il mercato lo tagli bene. Non mi piace pagare 1 12 + una libbra per un grosso pezzo di grasso che avrebbe dovuto essere tagliato fuori.
T-bone vs. Porterhouse steaks
Entrambe le bistecche T-bone e porterhouse provengono dal lombo corto, che si trova tra la costola e il controfiletto. Il lato più grande è la bistecca a strisce e il lato piccolo è un filetto (filetto)., In un osso a T, il filetto deve misurare un minimo di ½ pollice attraverso il centro e la porterhouse un minimo di 1 ¼ pollici.
Quindi le bistecche T-bone e porterhouse sono lo stesso taglio di carne tranne che per più filetto sulla porterhouse. Se hanno lo stesso prezzo, prendi la porterhouse. Mia moglie e’un segugio.
Alcuni ultimi commenti.
- Spessore: tutti gli “esperti” vogliono 1 ½ pollice… questo è un chilo e mezzo di mucca. Chiedi al tuo macellaio di tagliarlo a 1 pollice. Troverete sia 1 pollice e ¾ pollice nel pretagliato., Penso che ¾ pollici sia un po ‘ troppo sottile, e voglio un centro carnoso, ma lo farà.
- Tipo fed:” grass-fed ” sembrano essere la rabbia. NO, NO, NO. Sono cresciuto con l’erba nutrita. Sa di erba per me. (nessun commento per favore)
- Tipo di mucca: trovo Angus un po ‘ più gustoso.
♨️ La griglia
Qualsiasi griglia dovrebbe funzionare. Io uso il gas naturale. Una griglia a carbone andrà bene anche. Hai solo bisogno di farlo caldo…molto caldo. La mia griglia ha una temperatura superficiale che è di routine a 650 ° plus. Non ti serve cosi ‘ caldo.,
Dovrei notare che esiste un metodo di cottura bruciante inverso che è in qualche modo l’opposto di questo approccio. Si inizia con una griglia bassa e ottenere la carne a circa la temperatura interna che si desidera e poi manovella fino a finire con una scottatura. Mi sembra un po ‘ pignolo. Ci proverò un giorno.
Tips Pro Tips
Questo è così facile. Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente se possibile. Questa non è carne macinata, quindi è sicura, ma qualsiasi cosa più di un’ora mi rende nervoso, e non lo farei., Se non lo riposi, dovrai cucinare un po ‘ più a lungo per ottenere la temperatura interna che desideri. Leggilo come asciugalo.
Tagliare il grasso in più. Non lo mangerai, e causerà un tocco alla griglia che brucerà la tua carne costosa.
Sale. C’è qualche dibattito sulla tempistica qui. Il sale estrarrà l’acqua dalla carne, ma poi il sale e l’acqua assorbiranno di nuovo nella carne. Ci vogliono dai 45 ai 60 minuti.
Quindi se salate all’inizio del resto, è davvero buono. Se si sale alla fine, è buono anche ma forse non così buono.,
Non salare con meno di un’ora rimasta nel resto a meno che non siano gli ultimi 10 minuti. Questo potrebbe estrarre l’acqua dalla carne e non avrà il tempo di riassorbire.
Condimento. Il pepe è un must, e ci piace l’aglio, quindi il condimento per tutti gli usi-7:2:1 e 7: 2: 2 è perfetto qui. O semplicemente usare sale e pepe. Ho messo il pepe e l’aglio con il sale. Vedi la nota di sale sopra.
Olio: non necessario. Alcuni suggeriranno una leggera spazzolatura dell’olio sulla carne e non sulla griglia. Ho provato il suo suggerimento e non riuscivo a capire la differenza—la vostra scelta.,
La griglia: Le griglie devono essere pulite e oliate. La griglia sarà molto calda e l’olio d’oliva ha un punto di fumo più basso. Utilizzare olio vegetale standard.
Grigliare il primo lato per 5 minuti. Utilizzare un orologio, e non solo indovinare. Se siete in croce griglia segni, ruotare di 90 gradi a 2 ½ minuti.
Dopo i 5 minuti, quindi capovolgere. Sul secondo lato, di solito cuocere per circa 3 minuti per raro, 4 minuti per medio-raro e 5 minuti per medio. Ci piace la nostra carne a circa 145°. Questo è troppo cotto per molti. Se vuoi rare, fai attenzione, è molto facile cuocere troppo oltre rare.,
Ci sono alcune variabili con quei tempi suggeriti. La temperatura esatta della griglia, la temperatura esatta di partenza della bistecca e lo spessore della bistecca. Tutto questo significa che è necessario controllare la temperatura interna per ottenere esattamente i risultati desiderati.
Leggerai un metodo “touch” per verificare se la bistecca è fatta. Probabilmente funziona per pro o semi-pro, ma in realtà per noi persone normali non tanto. Tira fuori il termometro.
Il resto: NON SALTARE. Durante il processo di cottura, l’acqua esce dalle cellule., Se tagli immediatamente la carne, si scaricherà sul piatto. Lasciare riposare leggermente tendato in un foglio non tagliato almeno 5 minuti, ma dieci è meglio. Il fluido assorbirà di nuovo nella carne.
Salsa di bistecca: devo dire questo… di ‘ solo di NO.,
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🔪 Istruzioni
Resto le bistecche a temperatura ambiente per circa 1 ora, se possibile, permettendo le bistecche di venire a temperatura ambiente.
Tagliare la carne di manzo di grasso in più. Questo è importante per prevenire “fiammate” che bruceranno la tua carne costosa., Applicare sale e pepe all’inizio del periodo di riposo. Poco prima di andare sulla griglia è OK se si sta saltando il resto o hai dimenticato. Utilizzare sale grosso e pepe. Ho usato il mio 7:2:2, che è kosher sale: pepe: aglio.
Preriscaldare la griglia al massimo. Si’, per quanto sara ‘ caldo. Pulire e olio bene. Non solo olio d’oliva qui a causa del basso punto di fumo.
Posto a fuoco diretto.
In cinque minuti (all’orologio), capovolgere la carne., Se ti piacciono i segni di griglia incrociati, dovresti aver ruotato la carne di 90 gradi a circa 2 ½ minuti.
Grill per circa altri tre minuti per rare, altri quattro minuti per medium-rare e 5 minuti per medium (150°). Il tuo tempismo varierà un po’, quindi come sempre, controlla la temperatura interna con un termometro per carne a lettura istantanea. Non cucinare mai da solo. Riposare prima di servire tendendo leggermente con un foglio per 5-10 minuti. Inoltre, ricorda che la temperatura aumenterà di alcuni gradi dopo aver rimosso dalla griglia.,
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📖 Ricetta
Come Grill con un T-bone o Porterhouse Bistecca – Un Tutorial
Tempo Totale 15 minuti
Ingredienti
- ▢ T-Bone o Porterhouse Bistecche – di circa 1 pollice di spessore
- ▢ di Sale e pepe (O 7:2:2
Istruzioni
-
Resto le bistecche a temperatura ambiente per circa 1 ora, se possibile, permettendo le bistecche di venire a temperatura ambiente.,
-
Applicare sale e pepe all’inizio del periodo di riposo. Alla fine è OK se hai saltato il resto o hai dimenticato. Utilizzare un sale grosso e pepe. Ho usato il mio 7:2:2 che è kosher sale: pepe: aglio. Condimento per tutti gli usi – 7:2:1 e 7:2:2
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Tagliare la carne di grasso in più. Questo è importante per prevenire “fiammate” che bruceranno la tua carne costosa.
-
Preriscaldare la griglia al massimo. Si’, per quanto sara ‘ caldo., Pulire e olio bene. Non usare l’olio d’oliva qui a causa del basso punto di fumo.
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Posto su calore diretto. In cinque minuti (per l’orologio) capovolgere la carne. Se siete in segni griglia incrociate, si dovrebbe avere ruotato la carne 90 gradi a circa 2 ½ minuti.
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Grill per circa altri tre minuti per rare, altri quattro minuti per medium-rare e 5 minuti per medium (150)., Il tuo tempismo varierà in base alla griglia e alla carne, quindi, come sempre, controlla la temperatura interna con un termometro per carne a lettura istantanea. Non cucinare mai da solo. Attenzione: Se si desidera raro, è molto facile da più di sparare e la carne salirà di qualche grado dopo la rimozione dalla griglia.
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Riposare prima di servire tendendo leggermente con un foglio per 5-10 minuti.
Ricetta Note
Pro Suggerimenti:
- Tagliare il grasso per evitare flareups.
- Grill caldo come andrà., Pulire e oliare le griglie.
- Riposare se la temperatura ambiente prima di grigliare se avete tempo. Circa un’ora è buona.
- Salare 1 ora prima della cottura o poco prima. Non tra.
- Ci sono alcune variabili con quei tempi suggeriti sul secondo lato. La temperatura esatta della griglia, la temperatura esatta di partenza della bistecca e lo spessore della bistecca. Tutto questo significa che è necessario controllare la temperatura interna per ottenere esattamente i risultati desiderati. NON USARE SOLO IL TEMPO.
- Questo è per ¾ – 1 pollice di spessore dare o prendere un po’. 1 ½ pollice max., Se siete in a 2 pollice di spessore, è necessaria una tecnica diversa. Se circa 1 ½ pollice, essere sicuri di riposare a temperatura ambiente all’inizio o il centro sarà raro – a meno che non è quello che ti piace. 1 ½ pollice sarà quasi 2 sterline.
Nutrizione
Editor’s Note: Originally Published July 27, 2013. Updated with expanded options, refreshed photos, and a table of contents to help navigation.
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