Hong-Kong style tar tarts, o dan tat in cantonese, sono probabilmente la mia pasticceria preferita. Periodo. E la parte migliore è che puoi farli a casa!

Nota: Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta nel luglio 2014. Da allora abbiamo ampiamente ri-testato la ricetta, ri-fotografato con più step-by-step foto, aggiunto istruzioni più chiare, incluso misure metriche, e altro ancora. Divertiti!

Cosa sono le crostate all’uovo di Hong Kong?,

Le crostate all’uovo di Hong Kong sono piccole (di solito circa 3 pollici di diametro) crostate circolari di pasta sfoglia, riempite con una crema all’uovo liscia e leggermente zuccherata. Sono spesso serviti nei ristoranti dim sum, così come nelle panetterie cinesi.

Troverai queste crostate di uova cinesi a Hong Kong, Macao, Cina e Chinatown in tutto il mondo.

I Dan Tat freschi sono un punto di svolta

Sono cresciuto mangiandoli per tutta la vita, ma non è stato fino a quando mi sono trasferito a Pechino che ne ho assaggiato uno appena sfornato.

Basti dire, è stato incredibile., Potresti essere abbastanza fortunato da averne uno fresco in una panetteria o in un ristorante dim sum, ma raramente sono appena fatti su ordinazione.

Dopo quell’esperienza, sapevo che dovevo capire una ricetta-solo per ottenere di nuovo quella calda dall’esperienza del forno!

Inoltre, qui negli Stati Uniti, non tutti abbiamo ristoranti dim sum a distanza ragionevole per ottenerli, quindi è il momento di imparare a farli da zero come il meglio di loro.

Hong Kong vs. Macao Tar Crostate

Una rapida distinzione da fare!, Le versioni di Hong Kong e Macao delle crostate all’uovo sono piuttosto diverse.

La versione di Macao è stata portata dai colonizzatori portoghesi, e hanno più di un esterno bruciato e caramellato e una pasta di pasta sfoglia ruvida più croccante. (Dai un’occhiata alla nostra ricetta separata per le crostate alla crema portoghese, o pasteis de nata.)

La versione di Hong Kong è stata influenzata dalle crostate alla crema inglese, che sono più vetrose e lisce, con una pasta sfoglia più delicatamente laminata.

Ri-testato e perfezionato!

Nel 2014, appena un anno in questo progetto di blogging, ho inchiodato una buona ricetta., Tuttavia, come ho detto nella nota nella parte superiore di questo post, l’ho nuovamente testato negli ultimi due mesi e da allora ho apportato alcuni miglioramenti significativi.

Il riempimento non è cambiato. Ha solo cinque ingredienti-che probabilmente già avete nella vostra dispensa-e la crema pasticcera risultante è come setosa, vetroso, e delizioso come sempre.

Tuttavia, la vecchia ricetta ha dato risultati contrastanti quando si trattava di pasticceria. Alcuni lettori hanno scoperto che si sgretolerebbe e si sfalderebbe dopo la cottura.,

Questo era un problema con il rapporto burro-farina, ma anche la mancanza di specificità nelle mie istruzioni originali.

Non preoccuparti, però. Ho imparato una cosa o due negli anni 6 da quando ho pubblicato questa ricetta. Questa nuova e migliorata versione è molto più infallibile, cedendo traballante, strati laminati di pasta burrosa che si sciolgono in bocca.

Quindi riunitevi, padawans—un sacco di impressionante sta per venire la tua strada.

Hong Kong Tar Crostate: Istruzioni ricetta

In una ciotola, unire la farina e il sale, e lasciare il burro a temperatura ambiente fino a quando appena ammorbidito.

Il burro dovrebbe essere abbastanza morbido da dare quando lo si preme, ma non così morbido da collassare.

(Fondamentalmente, vuoi che sia abbastanza morbido da rompere con le dita, ma non dovrebbe formare immediatamente una pasta con la farina.)

Tagliare il burro a cubetti da 1/2 pollice e aggiungere alla miscela di farina/sale.,

Lavorare in modo rapido, rompere grossolanamente con le dita…

…Fino a che non assomiglia a briciole grossolane con qualche pisello pezzi di burro ancora nella miscela.

Aggiungere 2 cucchiai di acqua fredda e portare l’impasto con le mani. Aggiungere un po ‘ più acqua se necessario (iniziare con 1/2 cucchiaino), non più di 2 cucchiaini.,

Avvolgere l’impasto saldamente in plastica o in un sacchetto riutilizzabile (ci piace Stashers), e conservare in frigorifero per 20 minuti.

Su una superficie leggermente infarinata, arrotolare l’impasto in un rettangolo di circa 6×15 pollici. Lavorare rapidamente per evitare di lavorare troppo.

Piegare il terzo superiore dell’impasto verso il centro, quindi il terzo inferiore verso l’alto e sopra quello. Dare all’impasto un quarto di giro (a sinistra oa destra).,

Arrotolare nuovamente questo rettangolo di pasta su un rettangolo di 6×15 pollici. Piegare allo stesso modo di prima, coprire e raffreddare per 1 ora.

Mentre l’impasto è a riposo, fare il ripieno. Sciogliere lo zucchero in 1 tazza di acqua calda e lasciare raffreddare la miscela a temperatura ambiente. Sbattere il latte evaporato, le uova e la vaniglia insieme, quindi frullare accuratamente nell’acqua zuccherata.,

Ok, quindi vedi quelle bolle che inevitabilmente si sono formate dal tuo molto vivace, energico sbattere? Non bene.

Filtrare la crema pasticcera attraverso un filtro a maglia fine in un grande misurino o brocca (qualcosa con un beccuccio) per sbarazzarsi di quelle bolle.

Questo passaggio è importante per ottenere una torta all’uovo liscia e vetrosa.,

Mentre questo misurino nella foto qui sotto non era abbastanza grande da contenere tutta la crema pasticcera, dovresti avere circa 2 ½ tazze in totale.

Preriscaldare il forno a 375° F / 190°C e posizionare un rack nel terzo inferiore del forno.

Stendere la pasta 0.2 pollice/5mm di spessore.

Tagliare in cerchi da 4 pollici., Ho usato un cutter scanalato, quindi le mie crostate finali avrebbero un motivo scanalato.

Se non si dispone di un cutter scanalato, è possibile utilizzare la punta di una bacchette o di una forchetta per creare un bordo aggraffato attorno al bordo dell’impasto. Totalmente opzionale.

Se usi il metodo delle bacchette, sarà simile a questo:

L’impasto dovrebbe essere molto sottile—si espanderà mentre cuoce.,

Premere i cerchi di pasta in uno dei due mini tart lattine, lasciando un labbro andando sopra la parte superiore della latta. (I gusci di crostata si restringono mentre cuociono, quindi vuoi un ampio spazio).

Se non si dispone di mini crostate lattine, è anche possibile utilizzare un non-stick standard muffin pan, ma essere sicuri di lasciare abbastanza spazio per la crostata shell a ridursi.

Prendere la pasta in eccesso, ri-rotolare, e tagliare più cerchi fino ad avere circa 16 di loro.,

Riempire uniformemente i gusci di crostata per circa tre quarti. Se hai un ampio labbro di pasta nella parte superiore, puoi riempirlo solo fino a raggiungere la parte in cui l’impasto si curva verso l’esterno.

Una volta riempito, trasferire immediatamente (ma molto lentamente e con attenzione) la padella al forno. Ridurre immediatamente il calore a 350 ° F / 180°C, e cuocere per 26-29 minuti, fino a quando il riempimento è appena impostato (se uno stuzzicadenti può stare in piedi in esso, è fatto).,

Lasciare raffreddare le crostate per almeno 10 minuti prima di gustarle.

E il gioco è fatto! Ora sei un uovo crostata Jedi.

Per i migliori risultati e la mente che soffia consistenza e gusto, mangiare queste crostate di uova di Hong Kong, mentre sono ancora caldo! Ci piacciono con una tazza di tè al latte di Hong Kong.

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Ecco la ricetta completa stampabile di Hong Kong Tar Crostate!, Per ulteriori prelibatezze, controlla anche la nostra collezione di ricette Dim Sum e ricette da forno cinesi.