ALL’interno della MASH HOUSE
Due degli ingredienti essenziali del Glenfiddich single malt Scotch whisky – orzo maltato e acqua dolce e limpida – sono riuniti nella mash house. L’orzo maltato viene macinato in “grist” – una farina grossolana che viene mescolata con acqua di sorgente Robbie Dhu pura riscaldata dalle vicine Conval Hills e poi versata in giganti “mash tuns”. Qui un set di coltelli da poltiglia che ruotano lentamente solleva e setaccia la poltiglia per garantire un buon drenaggio dello zucchero., Nei mash tuns, la naturale chimica gorgogliante e le nuvole di vapore si alzano, riempiendo l’aria di un aroma piacevolmente pungente. L’acqua calda completa la conversione dell’amido in zucchero, che si dissolve nell’acqua, producendo un liquido dolce chiamato “mosto”, circa sei ore dopo. Il mosto viene drenato, raffreddato e preparato per la fermentazione. Il “draff” – l’orzo rimasto dal processo-viene venduto agli agricoltori e alimentato al loro bestiame.,
FERMENTAZIONE NEI WASHBACK
Il lievito viene aggiunto al mosto mentre viene pompato dal refrigeratore nei tradizionali vasi di fermentazione in legno, i “washback”. I nostri washback fatti a mano sono fatti di abete di Douglas piuttosto che l’acciaio inossidabile che molte altre distillerie usano. Questo metodo di produzione tradizionale è mantenuto in modo da non alterare il sapore del whisky. Questi washbacks sono un torreggiante 17 piedi di altezza (5 metri), e sono riempiti a entro 3 piedi (1m) dalla cima., Poiché la fermentazione aumenta la temperatura da circa 19°C a circa 33°C, il gas di anidride carbonica risultante crea una testa di schiumatura massiccia e calda al mosto che schiume i restanti 3 piedi (1m) fino alla parte superiore del washback e deve essere mantenuto con battitori meccanici.
Dopo circa 64 ore di fermentazione, il furioso gorgogliamento si attenua, lasciando un liquido marrone di 8-9% ABV, simile a una birra forte – il “lavaggio”.,
ALCHIMIA E DOPPIA DISTILLAZIONE NELLA STILL HOUSE
Il cuore del processo di distillazione risiede nella still house, dove il lavaggio viene distillato in alambicchi in rame che corrispondono esattamente alla forma e alle dimensioni degli alambicchi originali acquistati oltre un secolo fa da William Grant. Ogni urto e ammaccatura è riprodotto-non stiamo correndo rischi con il nostro sapore unico.
Gli alambicchi continuano ad essere riscaldati mediante “cottura diretta” (applicando una fiamma nuda direttamente sotto la base). Il lavaggio negli alambicchi viene gradualmente riscaldato fino a quando l’alcol diventa vapore., Il vapore sale attraverso il collo restringente dell’alambicco e viene guidato verso il basso e attraverso un condensatore raffreddato ad acqua. Questo condensa il vapore in un liquido intermedio, noto come “vini bassi”. I vini bassi, contenenti circa il 21% di alcol, sono riscaldati in alambicchi di piccole dimensioni, versioni più piccole dell’alambicco di lavaggio.
L’alcol vaporizzato viene estratto e condensato come prima, e poi gocciola nell’imponente e scintillante “spirit safe” in ottone e vetro, dove il flusso di spirito può essere controllato., Questo liquido è ora legalmente uno spirito legato e tassabile, quindi è tenuto sotto chiave. Lo stillman esegue la delicata operazione di monitoraggio di questa distillazione – qualsiasi errore può rovinare il sapore del whisky. Solo il taglio medio fine, o “cuore” della distillazione viene trattenuto per la maturazione. Lo stillman lo coglie al tocco di un rubinetto: nasce un nuovo lotto di Glenfiddich.