George A. Dickel nacque in Germania nel 1818 ed emigrò negli Stati Uniti nel 1844. Ha fondato un commercio al dettaglio a Nashville, Tennessee, nel 1850, e ha iniziato a vendere liquori nel 1861. Dopo la guerra civile, ha gestito un negozio di liquori su South College Street a Nashville. Alla fine del 1860, fondò George A. Dickel and Company, una società di vendita all’ingrosso che comprava whisky da distillatori regionali e lo distribuiva in botti, brocche e bottiglie. Nel 1871, Meier Saltzkotter, che aveva lavorato come sovrintendente per Dickel, divenne socio della compagnia., Victor Emmanuel Shwab (1847-1924), un cognato di Dickel che inizialmente aveva lavorato per la società come contabile, divenne socio nel 1881.

Il whisky veniva prodotto a Cascade Hollow, vicino a Tullahoma, Tennessee, da John F. Brown e F. E. Cunningham negli anni 1870. Nel 1879, Matthew Sims, un uomo d’affari locale, acquistò la parte di Brown dell’operazione. Nel 1883, un altro uomo d’affari locale, McLin Davis (1852-1898), si unì alla partnership. Davis divenne distillatore dell’operazione, ed è accreditato con la ricetta del whisky., All’inizio del 1890, Cascade Whisky era uno dei marchi più popolari della regione. L’etichetta Cascade includeva la frase “Mellow as Moonlight”, che era radicata nel metodo di Davis di raffreddare la poltiglia di notte.

A seguito di un incidente nel 1886, la salute di Dickel declinò e Shwab prese gradualmente il controllo delle operazioni quotidiane dell’azienda di vendita all’ingrosso. Nel 1888, Shwab acquistò la quota di Sims della Cascade Distillery, il cui whisky Dickel e la Compagnia vendevano da anni., I termini dell’acquisto hanno reso Dickel and Company il distributore esclusivo di Cascade. Shwab acquistò anche il famoso Climax Saloon a Nashville, e in seguito pubblicizzò il saloon come “quartier generale” del Cascade Whisky. Dopo la morte di Davis nel 1898, suo figlio, Norman Davis, gestì brevemente la distilleria, ma fu citato in giudizio da Shwab e costretto a vendere la sua quota nell’operazione.

Dopo la morte di Dickel nel 1894, la sua parte di Dickel e Compagnia fu affidata a sua moglie, Augusta. Anche se le aveva consigliato di vendere, ha mantenuto la sua quota della società, ma non ha partecipato alle sue operazioni., Alla sua morte nel 1916, ha voluto la sua parte a Shwab.

Durante i primi anni del 1900, Shwab combatté con veemenza contro le crescenti richieste di proibizione, spendendo migliaia di dollari in campagne di lobbying a Nashville e ostacolando la legislazione volta a ridurre la vendita di alcol in almeno un’occasione. Nonostante i suoi sforzi, Tennessee promulgò il divieto nel 1910, costringendo l’operazione Cascade a trasferirsi alla Distilleria Stitzel a Louisville, Kentucky. E ‘ stato prodotto qui fino Kentucky promulgato divieto in tutto lo stato nel 1917., L’operazione si chiuse del tutto con l’inizio del divieto a livello nazionale nel 1920.

Nel 1933, il divieto nazionale fu abrogato. Quattro anni dopo, gli eredi di Shwab vendettero il marchio Cascade alla Schenley Distilling Company. La ricetta non era mai stata scritta e doveva essere ottenuta da due ex distillatori nel sito Cascade Hollow. Negli anni 1940 e 1950, il prodotto di Schenley, prodotto presso la distilleria OFC di Frankfort, Kentucky, è stato commercializzato come Geo. A. Dickel Cascade Kentucky Straight Bourbon Whisky.

Nel 1956, Schenley tentò di acquistare il marchio Jack Daniel’s., Dopo che la sua offerta fu rifiutata, Schenley decise invece di riportare uno dei propri marchi alle sue radici e competere contro Jack Daniel’s. Nel 1958, dopo l’approvazione della legislazione che rendeva legale la produzione di liquori nella contea di Coffee, Tennessee, Schenley’s Ralph Dupps ricostruì la Cascade Hollow distillery. La nuova distilleria si trova a circa un miglio dal vecchio sito distilleria, ma utilizza ancora le acque di Cascade Branch e il processo Lincoln County per addolcimento., Il primo mash è stato prodotto presso la nuova distilleria il 4 luglio 1959, e George Dickel Tennessee Whisky è stato imbottigliato per la prima volta nel 1964. Schenley ha scelto di utilizzare il nome di George Dickel come marchio a causa della reputazione di Cascade come marchio di valore. Schenley ha chiuso l’operazione di imbottigliamento del Tennessee negli 1980, e da allora il whisky è stato trasportato in camion cisterna per l’imbottigliamento altrove. Varie fusioni e acquisizioni hanno portato a Diageo possedere il marchio Dickel.,

L’aumento della produzione di George Dickel nel 1990 ha causato l’offerta di superare la domanda. In risposta, la distilleria chiuse per consentire al valore del whisky di rimbalzare e mitigare alcuni problemi di acque reflue presso la distilleria. Il sito originale della distilleria George Dickel all’estremità sud di Cascade Hollow è stato inserito nel National Register of Historic Places nel 1994., La distilleria ha riaperto nel 2003, quasi troppo tardi per evitare una carenza di vecchio No. 8 nel mercato entro il 2007. Diageo ha introdotto una più giovane, tre-anno-vecchia versione di marca vecchio stile Cascade Hollow Batch ricetta per soddisfare la domanda. È stato interrotto in 2013, dopo che le scorte invecchiate sono rimbalzate a sufficienza.

George Dickel Rye, introdotto nel 2012, è l’unico prodotto Dickel non prodotto presso la Cascade Hollow Distillery., È prodotto sotto contratto da MGP Indiana a Lawrenceburg, Indiana, ed è schiacciato, distillato e invecchiato lì prima di essere trasportato alla struttura Diageo a Plainfield, Illinois, per il filtraggio del carbone e l’imbottigliamento.

All’inizio del 2014, Diageo ha introdotto una ricetta Dickel No. 1 Foundation, utilizzando una versione non invecchiata del suo mashbill standard di oltre l ‘ 80% di mais, consentendo la sua vendita come “whisky di mais”. Sempre intorno al 2014, una nuova linea di imbottigliamento è stata installata presso la distilleria.

Dal 2005 al 2015, Cascade Distillery ha operato sotto la supervisione del Maestro Distillatore John Lunn., Nel marzo 2015, la società ha annunciato Lunn stava lasciando per diventare il maestro distillatore per Popcorn Sutton microdistillery. Nicole Austin ha assunto come direttore generale e distillatore di Cascade Hollow Distilling Co. a marzo 2018. Prima di entrare a far parte del team Dickel, ha trascorso due anni in Irlanda come commissioning engineer di Tullamore D. E. W. presso la sua distilleria di cereali a Offaly. Austin ha iniziato la sua carriera di distillatore in 2010 come master blender per Kings County Distillery.