I funghi crudi sono sicuri da mangiare?

Da quando ho pubblicato il mio video monster salad su YouTube (faccio la mia insalata una volta alla settimana e rimane fresca!) Sono stato inondato di email sui funghi Apparently

Apparentemente il dottor Fuhrman ha spaventato le persone dai funghi crudi…

SPOILER ALERT: Non devi temere i funghi crudi.

Puoi mangiarli crudi purché vengano dal supermercato.,

Scaverò nella scienza qui in un secondo, ma prima di farlo, devo dire che sono deluso Dr. Greger saltato sul carro” devi cucinare funghi ” troppo (anche se Greger sorta di deride e poke a Fuhrman nel suo video di funghi so così… di che si tratta? )

In realtà, lasciatemi dire questo rapidamente:

Ho un problema nel rendere la dieta a base vegetale più complicata.

Ho un problema a rendere “mangiare sano” più difficile di quanto debba essere.

Ho usato per sottolineare costantemente…, Ero completamente e totalmente sopraffatto da tutto il rumore di perfezione nutritaria/vegetale I mi preoccupavo di ogni scelta e ingrediente…

Fino a quando un giorno ho chiesto a Jeff Novick del fumo liquido – È sicuro? Devo preoccuparmi che contenga idrocarburi policiclici aromatici (IPA), che possono essere cancerogeni?

Jeff mi ha chiesto di elencare le prime 100 cose di cui sono più preoccupato.

Mi sono stancato molto prima che questo esercizio fosse finito, e come puoi intuire, i potenziali pericoli dell’uso di alcune gocce di fumo liquido ogni pochi mesi non avrebbero fatto la lista.,

Ho 1.001 cose di cui preoccuparmi in un dato giorno, alcune delle quali sono minacce REALI.
Così, quando la gente ha iniziato a chiedermi di funghi crudi, ho detto, “Questo non è qualcosa che voglio spendere le mie risorse preoccupazione su”, ma più la domanda si avvicinò, il più curioso sono diventato.

Che mi ha portato qui e il mio nuovo impegno per te:

Se sento qualcosa che complica mangiare sano lo sto sfidando.

Ti riporto tutto quello che trovo in modo da poter prendere la decisione migliore PER VOI.,

Non mi interessa se mangi funghi o no

E rispetterò se arrivi a una conclusione diversa dopo aver ascoltato tutti i fatti.

Abbiamo tutti triage in modo diverso.

Girando indietro…

Sì.
Ecco da dove viene la “preoccupazione”:

I funghi crudi possono contenere una tossina naturale chiamata agaritina , che viene disattivata dal calore.

Questo è probabilmente il motivo per cui Fuhrman dice di cucinarli.

Prima di parlare di agaritina, parliamo di questa “soluzione di cottura.,”

Secondo uno studio Greger pubblicato, “il metodo migliore in assoluto per ridurre l’agaritina, se si fa bollire in acqua per 1 ora si perde l’ 88% dell’agaritina.”

Hmm Hmm questo è confuso dal momento che Fuhrman dice che hai solo bisogno di pochi minuti per dissipare tutte le tossine.

Bollire per un’ora non è una soluzione pratica per me

E in entrambi i casi these queste tossine “si dissipano” direttamente nell’acqua in cui le sto cucinando?

O si “dissipano” nell’aria che respiro?

Più domande, meno risposte.,

Come puoi immaginare, diverse persone hanno lasciato commenti chiedendo a Fuhrman di espandere o rispondere alle loro preoccupazioni. Ad esempio:

Il suo assistente ha lasciato questa risposta, “È una precauzione di sicurezza, dal momento che alcuni studi hanno dimostrato che ci sono tossine lievi nei funghi crudi e che le tossine vengono rimosse quando i funghi vengono riscaldati.”

Allora perché spaventare lo shiitake da noi?

Lo studio Greger che ha detto che l’ebollizione per 1 ora riduce solo l ‘ 88% dell’agaritina (il microonde per 30 secondi perde il 51%, il 60% se si microonde 45 secondi) mi ha anche dato una pausa.,

Se l’agaritina è così pericolosa da giustificare un avvertimento da parte di due medici, non sarebbe male alcuna esposizione? Non sarebbe meglio non mangiare funghi a tutti se questo fosse il caso?

O è la realtà che l’agaritina non è così pericolosa, o il rischio è così incredibilmente basso per cominciare, che dire alle persone di cucinare è “sparare per stelle nutrizionali” e ottenere un po’ di baseball all’interno del baseball?

Parliamo di questa agaritina “tossina”.,

Per quanto posso dire, l’agaritina è stata trovata cancerogena nei topi in alcuni studi, ma negli studi successivi, ai topi è stata somministrata agaritina in acqua ogni giorno della loro vita e non li ha affatto danneggiati, anche se l’agaritina era un cancerogeno “provato” per loro.

Plus I TOPI NON SONO UMANI. Questo è uno dei motivi per cui odio gli studi sugli animali. Sono crudeli e in definitiva inaffidabili. Non puoi passare l’influenza al tuo cane. Gli scarafaggi possono sopravvivere alle esplosioni nucleari. Diverse specie reagiscono alle cose in modo diverso.

Ricerca umana-L’agaritina è cancerogena per l’uomo?,

La ricerca più recente indica che il rischio per l’uomo è molto basso, che anche il consumo giornaliero non comporterebbe un aumento misurabile del rischio di cancro.

2010 HUMAN Trials ” suggeriscono che i funghi e gli estratti di funghi testati sono sicuri e generalmente ben tollerati. L’agaritina in Agaricus bisporus coltivato è stata riportata in alcuni studi su modelli animali per essere associata a potenziali effetti cancerogeni, sebbene ciò sia stato contestato da altri e contraddetto da altri studi negli stessi modelli animali., Uno studio molto recente ha dimostrato che l’agaritina purificata da Agaricus blazei ha un’attività antitumorale diretta contro le cellule tumorali leucemiche in vitro, in contrasto con l’attività cancerogena precedentemente attribuita a questo composto. Questi dati forniscono supporto alla conclusione di una critica scientifica recentemente pubblicata sugli studi sull’agaritina, che ha concluso che non esistono dati scientificamente fondati che colleghino il consumo di funghi alla cancerogenicità sia nei modelli animali che nell’uomo., “

Ho notato che Fuhrman fa sempre riferimento a due studi per sostenere la sua affermazione che “i funghi devono essere cotti.”Uno è del 1986. Quando avevo 5 anni. L’altro dal 2002. Siamo nel 2017.

Se avete intenzione di fare queste affermazioni Dr. Fuhrman, si ha la responsabilità di tenere il passo con la ricerca.

MA ECCO IL GRANDE KAHUNA:

Sei pronto??

L’agaritina si rompe anche quando i funghi vengono refrigerati o essiccati.

Quindi i funghi crudi al supermercato o al salad bar O NEL TUO FRIGORIFERO probabilmente contengono solo una frazione di agaritina comunque.,

I funghi crudi fanno bene a te?

I funghi sono un alimento altamente nutriente.

Non mancano anche studi che collegano il consumo di funghi a numerosi benefici per la salute actually in realtà è abbastanza impressionante guardare il volume della ricerca e vedere come un piccolo fungo così piccolo possa essere così vantaggioso

…ma quando stavo guardando questi studi

non ho potuto fare a meno di notare che la maggior parte di loro non specificava le condizioni dei funghi studiati.,

Significato il fungo era crudo o cotto o disidratato o refrigerato o congelato o lasciato fuori sul banco di laboratorio per due ore prima che fosse studiato/analizzato/testato? (Tutto ciò influenzerebbe i livelli di agaritina).

E negli studi che seguono le persone che mangiano funghi, li hanno mangiati crudi o cotti o grigliati o entrambi o cosa?

Questo è tutto troppo “dentro baseball” e maglia schizzinosi per me, o troppo “riduzionista” come T. Colin Campbell potrebbe dire. (Il suo commento sul riduzionismo mi ha liberato da tutto questo pazzo perfezionismo nutrizionale).,

Il punto è che è ragionevole supporre che le persone mangiassero funghi crudi negli studi che collegavano il consumo di funghi a vari benefici per la salute.

Forse i funghi cotti sono ancora “migliori”, ma c’è un buon caso qui che i funghi crudi non sono il clown in attesa in uno scarico di fogna per mangiare i bambini (o comunque che la storia di Stephen King va) come Dr. Fuhrman ci ha portato a credere.

I funghi contengono B12 e Vitamina D!

I funghi (in particolare i cremini, quei piccoli funghi marroni) forniscono quantità misurabili di vitamina D e talvolta anche quantità significative di vitamina B12.,

Non conterei sul mangiare funghi per soddisfare questi requisiti, ma è bello avere quella difesa di origine vegetale:)

Dovresti mangiare funghi crudi? E ‘ sicuro?

Se l’esposizione banale all’agaritina è nelle tue preoccupazioni 100, dovresti evitare del tutto i funghi poiché il rischio è sempre presente in una certa capacità. Puoi fare di più leggendo sulla sicurezza dell’agaritina e su come ridurre i livelli in base alle ultime ricerche qui.

Gli individui con disturbi digestivi potrebbero voler cucinare i funghi per renderli più digeribili.,

I funghi hanno pareti cellulari dure composte da chitina . Cucinare i funghi rende più facile digerirli e assorbire i loro nutrienti, ma questo è vero per tutti gli alimenti. Scopri episodio 4 (e anche episodio 3) di Scorciatoia per Slim per maggiori informazioni qui .

I funghi sono anche portatori di batteri e la cottura uccide i batteri. In effetti, se ci fosse un buon argomento per cucinare i funghi, sarebbe questo.

Infine, alcune persone sono allergiche ai funghi e se sei allergico, dovresti evitare completamente tutti i funghi., I sintomi di allergia comuni includono nausea, vomito, diarrea, crampi, gonfiore e dolore addominale dopo il consumo.

Pasto Mentori Funghi selvatici e Polenta di cavolo

Come conservare i funghi

Lasciare nel piccolo cestino di cartone in cui entrano o se li comprate sciolti, tenerli in frigorifero in un sacchetto di carta (liberamente chiuso).
TUTTAVIA, meno contatto superficiale hanno l’uno con l’altro, più freschi rimarranno , quindi se non hai intenzione di cucinare con i tuoi funghi subito, vale la pena stenderli su un piatto e poi coprire quel piatto con un asciugamano umido.,

I funghi acquistati preconfezionati possono essere conservati in frigorifero per 3-7 giorni. I funghi diventano viscidi quando scadono.

I funghi secchi devono essere conservati in un contenitore ermetico nel congelatore, dove rimarranno freschi per 6-12 mesi.

Reidratarli in acqua CALDA per 10 minuti. È possibile utilizzare che immergere l’acqua in cucina, ma potrebbe essere grintoso.

Sostituti dei funghi in cucina

La melanzana è il miglior sostituto dei funghi secondo me, specialmente se il fungo viene usato per sostituire la carne (cioè le strisce di manzo) in una ricetta o in un piatto.,
Se i funghi sono sbriciolati per sostituire la carne, come ad esempio in un peperoncino, cavolfiore sbriciolato (riso cavolfiore) funzionerebbe meglio di melanzane qui.

In altri piatti in cui i funghi sono solo un componente, come in una padella, puoi usare zucchine o un altro ortaggio che ti piace.
Per qualcosa come sugo di funghi o zuppa di funghi, è meglio saltare quella ricetta e trovare una ricetta diversa zuppa o sugo.

DARE FUNGHI UNA POSSIBILITÀ GENTE!

Odiavo i funghi fino a pochi anni fa. Sono contento di aver continuato a dare loro una possibilità. Sono uno dei miei cibi preferiti ora.,

Infine, parliamo di funghi selvatici.

Tutte le scommesse sono fuori qui con funghi selvatici. Ho parlato specificamente di funghi bianchi (e funghi marroni per estensione) in questo post.

Non raccogliere e mangiare funghi da soli a meno che tu non sappia cosa stai facendo.

Molti dei funghi più esotici o “selvatici” sono cotti (e alcuni sono velenosi), ma se li acquisti in un supermercato, in un mercato contadino o in un ristorante, puoi essere abbastanza certo che siano sicuri da mangiare.,

AGGIORNAMENTO: Questo commento è apparso nel gruppo Facebook privato di Meal Mentor e mi è piaciuto quello che ha detto Natasha.

NESSUNA delle 7 cose elencate da Allison si fa strada nelle mie 100 preoccupazioni. Ho troppe altre cose su cui concentrare la mia preoccupazione, il mio tempo e la mia attenzione. Trito le cipolle senza pensarci troppo. Mangio verdure cotte e crude, a seconda del piatto e della stagione. Inverno Mi piace il cibo caldo. Estate Mi piacciono i cibi crudi. Sembra naturale. Uso il sale con parsimonia (penso che tutti possano essere d’accordo sul fatto che meno sodio è meglio è). Non mangio semi di lino e non lo farò mai., Sono un overeater quindi non ho bisogno che nessuno mi incoraggi a spingere più cibo. Inoltre, se ho misurato tutte le verdure e gli alimenti che mangio in un giorno sui piani pasto, probabilmente pesa così tanto. (Per le persone che cercano di perdere peso, si prega di non accecante aggiungere più cibo alla vostra dieta). La cosa dell’arsenico mi fa alzare gli occhi. Potresti semplicemente mangiare altri cereali ma dipende anche dal riso e da dove viene, ma anche se stai mangiando il “riso cattivo” il rischio è così basso-di nuovo, è questo nelle mie 100 preoccupazioni? NO. Sto meglio con il riso integrale che con un big mac.,

Botulismo: Qualcuno ha commentato su Facebook chiedendo di botulismo e funghi. Il botulismo è più di una preoccupazione con le patate. Non lasciare le patate calde in carta stagnola o in un contenitore a tenuta d’aria. Hanno bisogno di essere nudi in modo da respirare, o refrigerare. Il botulismo è anche una preoccupazione quando si tratta di conserve, ma questo è vero per qualsiasi vegetale a basso contenuto acido non solo per i funghi. A meno che tu non stia inscatolando, probabilmente non devi preoccuparti di questo. Per saperne di più sul botulismo su CHI qui .