Solo perché le temperature scendono e le giornate si accorciano non significa che frutta e verdura smettano di crescere. Le colture a freddo, l’uso di case a cerchio e altri metodi che estendono la stagione di crescita naturale e le verdure di stoccaggio vecchio stile come cavoli e patate, significano che ci sono un sacco di frutta e verdura invernale tra cui scegliere nella maggior parte del paese.,

Per il miglior sapore—e il massimo valore—mentre fai shopping nei mercati degli agricoltori e nei reparti di produzione, cerca la frutta e la verdura invernali di stagione. Colture specifiche e date di raccolta dipenderanno dal clima della vostra regione, e la maggior parte dei prodotti (al di là di ortaggi a radice) sono disponibili solo localmente in regioni che godono di un clima più temperato.

Barbabietola

Barbabietole sono in stagione in climi temperati cadono attraverso la primavera, e disponibile da stoccaggio la maggior parte dell’anno in tutto il resto. Le barbabietole fresche sono spesso vendute con i loro verdi ancora attaccati., Le barbabietole sono meravigliose arrostite e trasformate in insalata.

Indivia belga

Questo tipo di lattuga è per lo più “costretto” a crescere in condizioni artificiali, e sono quindi disponibili tutto l’anno. La loro stagione tradizionale (quando coltivato nei campi e coperto di sabbia per tenere fuori la luce) è tardo autunno e inverno. Sono deliziosi brasati o in insalata.

Broccoli

Come molte verdure crocifere, i broccoli possono essere coltivati tutto l’anno in climi temperati, quindi abbiamo dimenticato che ha anche una stagione., Ma, come il resto della sua famiglia, ha un sapore migliore (cioè più dolce, meno amaro e tagliente) quando raccolto nelle temperature più fredde di caduta nella maggior parte dei climi. Trasforma questo ortaggio in una zuppa o in una casseruola di formaggio.

Broccoli Rabe/Rapini

Anche se ama simili condizioni di crescita fresche, broccoli rabe (chiamato anche rapini) è un ortaggio più amaro, foglia rispetto al suo cugino broccoli. Soffriggere un po ‘ e aggiungere a un’insalata di couscous.,

Cavoletti di Bruxelles

I cavoletti di Bruxelles crescono su un gambo, e se li vedi in vendita in questo modo li fai scattare—dureranno un po ‘ più a lungo di una volta tagliati. Altrimenti, prendi un sacchetto e arrostisci con un po ‘ di aceto balsamico.

Cavolo

Questo standard di insalata di cavolo è luminoso e croccante quando crudo e addolcisce e addolcisce più a lungo è cotto. Più fresco è il tempo in cui cresce, più dolce tende a gustare (questo effetto è chiamato “gelo baciato”). Ci sono involtini di cavolo ripieni in molte cucine di tutto il mondo, tra cui vietnamita e tedesco.,

Cardo

Questo ortaggio un po ‘ insolito ha un sapore molto simile ai carciofi ma sembra più simile al sedano. Se riesci a trovare i cardi, cerca gambi fermi e pesanti. Devono essere puliti e preparati in un certo modo e possono essere incorporati in un piatto tagine marocchino.

Carota

Le carote sono disponibili presso il deposito invernale dei coltivatori locali in molte aree e fresche nelle regioni più calde e temperate. Li troverete in una gamma di colori, dal tipico arancione al viola e bianco., Le carote sono, naturalmente, deliziose crude, ma altrettanto buone se arrostite o addirittura grigliate.

Cavolfiore

Sebbene il cavolfiore possa essere coltivato, raccolto e venduto tutto l’anno, è per sua natura un raccolto fresco e al suo meglio in autunno e in inverno e all’inizio della primavera. Cerca teste prive di macchie marroni o morbide. Combinare con le patate per un contorno di purè di patate a basso contenuto calorico, o aggiungere qualche spezia indiana per una gustosa ricetta di cavolfiore arrostito.,

Sedano rapa/Sedano rapa

Non la più bella delle verdure, sedano rapa si presenta come un bulbo nodoso coperto di capelli-come texture. È al suo meglio nei mesi più freddi dell’autunno, dell’inverno e dell’inizio della primavera (tranne nei climi freddi, dove lo troverai durante l’estate e l’inizio dell’autunno). La radice del sedano ha in realtà un gusto piacevole e delicato e una consistenza simile a una patata. Una classica ricetta francese è un’insalata cremosa di sedano rapa con un condimento di senape.,

Sedano

Il sedano è al suo meglio in autunno, con la sua raccolta continua durante l’inverno in climi caldi e temperati. Tutti conosciamo il sedano come guarnizione in un Bloody Mary, ma può essere molto di più; provalo in una casseruola con un condimento di mandorle o in un’elegante ma semplice insalata di granchio.

Cicoria

Questa coltura fresca entra in stagione nel tardo autunno e dura nei climi temperati fino all’inizio della primavera. Usa la verdura invece della scarola in una zuppa di nozze italiana.,

Clementine

Queste piccole arance dolci sono disponibili da dicembre fino all’inverno. Sono senza semi e facili da sbucciare e deliziosi mangiati fuori mano. Meglio conservato a temperatura ambiente, clementine possono essere conservati in una ciotola sul bancone per un facile accesso. Questo delizioso agrume può essere aggiunto a un’insalata o cotto in una torta.

Indivia riccia/Frisee

Questo tipo di cicoria è al suo meglio in autunno e in inverno. È costituito da una testa folta di foglie strutturate di pizzo che hanno un sapore forte e amaro., Troverete frisee nella classica insalata francese con lardon, così come il tradizionale piatto di patate olandese chiamato stamppot.

Scarola

Un’altra cicoria amara, questo verde è in stagione autunno e inverno. La scarola è meno amara delle altre cicorie, ma l’amarezza varia in tutta la testa di lattuga. Può essere cucinato in molti modi, dalla griglia alla saltata per incorporato in zuppe. La scarola può anche essere consumata cruda in insalata.

Finocchio

Il finocchio ha una stagione naturale dall’autunno all’inizio della primavera., Come la maggior parte delle colture climatiche fresche, la pianta si serra e diventa amara nelle giornate più calde. La base del bulbo bianco germoglia gambi corti simili a sedano con fronde che sembrano aneto. Puoi servire il finocchio crudo in un’insalata di pompelmo e rucola, o arrostirlo per esaltare il suo sapore dolce.

Pompelmo

Coltivato in California, Texas, Florida e Arizona, il pompelmo entra in stagione a gennaio e rimane dolce e succoso all’inizio dell’estate. Un piacere delizioso e rinfrescante quando mangiato dimezzato e sezionato, pompelmo è anche meraviglioso come parte di un cocktail o un trasformato in marmellata.,

Rafano

Anche se meglio in autunno e in inverno, come tanti altri ortaggi a radice, rafano memorizza bene ed è spesso disponibile in forma decente bene in primavera. La radice lunga, affusolata e bianca è ricoperta da una sorta di pelle “pelosa” brunastra e dovrebbe essere soda. Prepara la tua vodka al rafano o gratta il rafano fresco in una salsa cremosa di aneto.

Topinambur/Sunchoke

Queste sporgenze marroni sembrano un po ‘ piccoli pezzi di zenzero fresco. Cerca tuberi sodi con pelli lisce e abbronzate in autunno e in inverno., Affettare sottilmente e friggere come patatine per completare un elegante piatto di ravioli, o grigliare semplicemente con olio, sale e pepe.

Kale

Come tutte le verdure da cucina sostanziose, il clima più fresco mantiene il cavolo bello e dolce. Si possono trovare alcuni diversi tipi di cavolo, con cavolo riccio è il più comune. Mantieni il verde crudo e incorporalo in una varietà di insalate; è anche delizioso brasato insieme agli aromatici.

Kiwi

Questo frutto a forma di uovo con una buccia sfocata cresce sulle viti e viene raccolto dall’inverno alla primavera nelle zone più calde e temperate., Kiwi dovrebbe essere ferma senza macchie, ma hanno un po ‘ dare quando è pronto a mangiare. Puoi tagliare a metà e usare un cucchiaio per estrarre la carne verde brillante macchiata di piccoli semi neri. Oppure, trasformarsi in gelato succulento.

Cavolo rapa

La parola cavolo rapa è tedesco per “cavolo rapa”, e una volta che si vede uno di questi ortaggi si capisce perché. I bulbi verdi o viola con steli cilindrici entrano in stagione entro la fine dell’autunno, ma rimangono al loro meglio in inverno. Cercare piccole lampadine per il miglior sapore e consistenza., Utilizzare in una slaw senape aromatizzato al vostro prossimo barbecue.

Kumquat

Questo piccolo agrume è completamente commestibile e tutto. A forma di arancia oblunga, il kumquat ha sia un sapore dolce che aspro che può essere gustato fuori mano o aggiunto alle insalate. Si consiglia inoltre di provare una torta di crema kumquat.

Porro

Un membro della famiglia cipolla, porri sono più di 1 1/2 pollici di larghezza e tendono ad avere nuclei interni duri. Le foglie verdi superiori dovrebbero apparire fresche; evitare i porri con le cime appassite., Caratteristica porri in un piatto di pollo impressionante alla vostra prossima cena, o aggiungere a una quiche di patate crosta con funghi.

Limone e Limone Meyer

Questi agrumi giallo brillante tendono ad essere al loro meglio inverno e primavera. I limoni Meyer sono più dolci dei normali limoni; a causa della loro pelle più sottile, sono più difficili da spedire, quindi potresti avere più difficoltà a trovarli. Se lo fai mettere le mani su alcuni, provare una Meyer lemon pound cake o una mousse leggera e soffice.,

Mandarino e Arancio

Entrambi questi frutti sono dolci e succosi in inverno e aggiungono luminosità solare al mangiare invernale. Scegli agrumi che è pesante in mano senza tagli o macchie pastose. Sia i mandarini che le arance normali sono meravigliosi mangiati così come sono, ma potresti provare una cheesecake al mandarino o arance marocchine con cannella.

Pastinaca

Facilmente scambiata per una carota bianca, le pastinache hanno un ottimo sapore di nocciola. Cerca pastinache più sottili, poiché quelle più grasse tendono ad avere un nucleo spesso e legnoso che devi tagliare., Sono deliziosi arrostiti e trasformati in una zuppa vellutata.

Cachi

Disponibile per una breve finestra in autunno e all’inizio dell’inverno, questo frutto rotondo, rosso brillante o arancione sembra un po ‘ come un pomodoro. Scegli frutta lucida che è pesante in mano. Aggiungere ad un pane veloce o liquore.

Pomelo

Questi frutti grandi e solari simili a pompelmi sono comuni nella cucina asiatica, ma potresti trovarli al supermercato durante i mesi invernali., I pomeli sono più grandi, più dolci, più succosi e più miti di un pompelmo e sono una bella aggiunta a un’insalata di gamberetti vietnamita.

Radicchio

Come tutte le cicorie, il radicchio è più dolce e meno amaro quando il clima è fresco. Con la sua forma rotonda e il colore viola, il radicchio assomiglia molto a un piccolo cavolo. L’amarezza può essere ridotta saltando. Cercate anche Treviso, la versione più lunga, più snella, più elegante del radicchio.,

Rutabaga

Conosciuto anche come “rape gialle” e “svedesi,” rutabaga sono dolci, ortaggi a radice di nocciola perfetto in stufati, arrosto, o purè con abbondante burro. Disponibile in inverno, cerca la pelle viola priva di imperfezioni e germogli verdi.

Scalogno

Gli scalogni dalla polpa viola e dalla pelle marrone portano ai piatti il sapore di parte aglio e parte cipolla. Scegli scalogni che sono fermi e pesanti per le loro dimensioni senza germogli. Hanno un po ‘ di un morso se usato crudo, ma morbido in modo significativo quando cotto., Utilizzare in una vinaigrette o trasformarsi in un burro aromatizzato.

Tangerine

I mandarini sono cugini più dolci e più mielati delle arance. Come con tutti gli agrumi, cercare esemplari che si sentono pesanti per le loro dimensioni. Utilizzare in un’insalata di cavolo crudo di agrumi o aggiungere sapore a un margarita.

Rapa

Questo ortaggio ha ottenuto un brutto rap che non merita. Le rape fresche hanno un sapore forte ma luminoso e dolce. Cerca rape che si sentono pesanti per le loro dimensioni. Fare in una casseruola o una zuppa liscia e cremosa.,

Winter Squash

Squash di tutti i tipi entrano in stagione all’inizio dell’autunno e di solito durano bene in inverno. Cerca ghianda, butternut, Hubbard, spaghetti e kabocha, solo per citarne alcuni. Vuoi che siano pesanti per le loro dimensioni e privi di lividi e imperfezioni. La zucca invernale può essere utilizzata in una miriade di modi, da arrostita a farcita a purea in una zuppa.,