Pane di mais fritto, è anche conosciuto come torte di farina di mais e torte di mais, e talvolta Johnnycakes, è una sorta di focaccia di farina di mais fritta – un po ‘ come se prendessi la pastella di pane di mais e la padella lo friggesse come un pancake. L’interno sbuffa come pane di mais, mentre l’esterno diventa bello e croccante dalla frittura nell’olio. E ‘il compagno perfetto per un pasticcio o’greens, o per la prima colazione o come un dolce trattare quando condito con un po’ di sciroppo.
Ho letto che hoecakes probabilmente iniziato con i nativi americani che a quanto pare cucinato questi su rocce calde all’interno di un fuoco aperto., Il metodo è stato successivamente adattato cucinando il pane sulla lama di una zappa, ed è così che ha preso il nome, anche se alcune persone lo contestano.
Questa è stata una richiesta del lettore da uno dei nostri membri della famiglia Facebook Sarah, e dal momento che il Cajun mi ha portato a casa un braccio letterale di verdi collard, ho pensato che avrei urtare la richiesta dal momento che ho chiaramente avuto verdi nel mio prossimo futuro … e tutti sanno, devi avere o pane di mais o altro qualche hoecake per andare con! Naturalmente questi piccoli hoecakes sono abbastanza buoni tutti da soli troppo.,
{Southern Hissy Fit Warning} Una cosa che ho imparato dal blogging e arrivare a incontrare e parlare con gente da tutto il sud è che quando si tratta di cucina e ricette, non c’è nessuno del sud. Avrete alcuni sudisti stodgy che vogliono insistere sul fatto che il modo in cui sono cresciuti è l ” unico modo le cose sono fatte. Mi fa impazzire! E ‘solo che non e’ vero.
Il modo in cui hai imparato le ricevute (ricette) e come cucinare, probabilmente è venuto da tua madre ed è stato influenzato dal modo in cui ha imparato da sua madre., Anche gli aspetti regionali devono essere considerati perché ho notato che la gente qui sulla Costa cucina molto diversa, ad esempio, dalla gente del nord Alabama. Siamo in prossimità del sud della Louisiana e la nostra cucina è fortemente influenzata dalla cucina creola e Cajun. Abbiamo anche un’abbondante offerta di pesce fresco qui, quindi le nostre diete sono pesanti in frutti di mare freschi del Golfo. Non succedera ‘ nel nord dell’Alabama.
Texani cucinare molto diverso da Mississippians come fanno la gente della regione montuosa degli Appalachi. La costa della Georgia cucina un po ‘ diverso dalla costa del Golfo., Quindi, non c’è nessuno del sud, ma va tutto bene, quindi che ne dici di smettere di discutere su ciò che pensiamo sia giusto o sbagliato sui nostri cibi e sulla cucina del sud, abbracciare le nostre differenze, mangiare e godere della comunione! {soapbox nascosto}

Ora che ha detto… anche le torte di zappa di farina di mais non sono pane di mais con acqua calda.
Sono simili? Sì, un po’. Cornbread acqua calda nella sua forma più pura è semplicemente ol’ giallo farina di mais per tutti gli usi (non mix di farina di mais, farina di mais non auto-aumento), un pizzico di sale, e acqua bollente., L’acqua bollente viene aggiunta alla farina di mais che inizia il processo di cottura del pasto. Una volta che l’acqua bollente è mescolata e la miscela è appena abbastanza fredda da gestire, ma ancora molto calda, è formata a mano in un piccolo pone nel palmo della mano, che gli conferisce quella classica forma ovale per cui è noto. E ‘ poi di solito fritto in olio bollente, anche se viene aggiunto anche in cima a cose come i verdi e al vapore.
Torte Hoe, come questa ricetta, sono più come una pastella di pane di mais, che è caduto in una padella di olio caldo in piccoli medaglioni, simile a frittelle, e fritto. Mele e arance gente!,
E mentre ci sono, per favore capisci anche che questa non è una pagina storica. Non stiamo cercando di ricreare le ricette della Grande Depressione, quasi 90 anni fa, dove la gente aveva scorte limitate di cose. Questo blog è un blog corrente delle mie ricette, e questa ricetta è una versione moderna di torte di farina di mais fritto hoe, un adattamento della ricetta Hoecake di Paula Deen, che è una caratteristica firma al suo ristorante Savannah che viene al vostro tavolo come un cesto di pane fa altrove.,
Penso che sia un veicolo perfetto per inzuppare un po ‘ di pot likker da un grande ole pot di verdure, con alcuni pintos o una grande ciotola di zuppa, anche se fanno un ottimo piatto di pane per quasi ogni pasto davvero, soprattutto nel calore dell’estate quando si desidera il pane, ma non si vuole accendere il forno.
Ora… che ne dici di fare un po ‘ di torte zappa!,

L’impasto può essere fatto e conservati in frigorifero per un paio di giorni, visto che noi tutti conosciamo come quelle verdi impostare in frigo, non si ottiene nulla, ma meglio. Oppure concediti un po ‘ di canna, sorgo o sciroppo d’acero sopra uno. Yummy. Basta guardare quella bellezza croccante con una goccia di sciroppo su di esso, ti dispiace?

Lo zucchero è facoltativo., Mi piace in questi, ma lasciare fuori se non lo fai. Ora, se ti piace e si dispone di una padella in ghisa ben stagionato, è possibile saltare l’olio o il burro per dorare loro, ma non sarà possibile ottenere che bella, croccante fuori sia, quindi davvero, perché si vuole fare che?

Scopri di più dei miei preferiti del sud sulla mia pagina Pinterest!
Se si effettua questa o una qualsiasi delle mie ricette, mi piacerebbe vedere i risultati! Basta scattare una foto e hashtag #DeepSouthDish sui social media o tag me @ deepsouthdish su Instagram!,td> tempo di Preparazione: 10 min |tempo di cottura: 20 min |

Ingredienti:

• 1 tazza di auto-aumento di farina
• 1 tazza di scopo farina di mais
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di zucchero, opzionale
• 3/4 di tazza di latticello
• 1/3 di tazza di acqua
• 2 uova grandi, battuto
• 1/4 di tazza di olio da cucina o sgocciolature di pancetta
• 1 cucchiaio di burro

Istruzioni:
Linea a cerchiati teglia con carta da cucina e mettere un rack top; mettere da parte., In una ciotola media, sbattere insieme la farina, la farina di mais, il lievito, il sale e lo zucchero. Aggiungere il latticello, l’acqua e le uova; mescolare bene. Scaldare l’olio e il burro in una padella di ghisa su medio-medio alto e far cadere la pastella di 1/8 di tazza nella padella calda per formare piccoli medaglioni.
Friggere fino a doratura e croccante, girare e rosolare l’altro lato. Rimuovere e lasciare scolare sul rack. Servire immediatamente con sciroppo caldo o burro di miele per colazione o come spuntino, o immergerli in un pasticcio o ‘verdi per sop up che pentola likker (succo dai verdi)!,
Variazione: Quando il mais è al picco e in stagione, aggiungere circa 1 tazza di mais tagliato e raschiato via la pannocchia. Avrai bisogno di circa 1 grande spiga di mais. Può anche fare questo in un pan hoecake. Aggiungere solo abbastanza latticello per fare una pastella rigida. Potrebbe non essere necessario l’acqua supplementare. Versare in una padella di ghisa da 8 pollici urlante calda e ben unta a fuoco medio alto. Ridurre il calore e lasciare marrone sotto circa 10-15 minuti. Eseguire un metallo uovo turner sotto e girare a marrone l’altro lato. Può anche cuocere in un forno ben preriscaldato a 425 gradi F per circa 15-20 minuti (nessuna svolta necessaria).,
Suggerimento: Se si spruzza il misurino con un po ‘ di spray antiaderente prima di scavare, la pastella scivolerà a destra fuori. Se non capita di avere quella misura di 1/8 tazza, basta fare circa 2 cucchiai di pastella in una pila e spingerlo in giro per formare un medaglione.
Jalapeno formaggio fritto Cornbread: Preparare come sopra, aggiungendo in 1 tazza di formaggio Cheddar tagliuzzato e 1/4 tazza tritato jalapeno in salamoia. Spoon pastella in padella, topping con fette intere di jalapeno in salamoia. Lasciate impostare e girare.
Cornbread acqua calda: Omettere la farina, uova e latticello. Aumentare la farina di mais a 2 tazze, aggiungendo sale e lievito., Lo zucchero è facoltativo. Per l’acqua, far bollire rapidamente 2 tazze di acqua e iniziare a mescolare nella miscela secca, un po ‘ alla volta fino a quando la miscela si riunisce. A seconda del grano di farina di mais, potrebbe non essere necessario tutta l’acqua. Usando le mani bagnate, estrai abbastanza farina di mais da formare un pone nel palmo della tua mano. Aggiungere alla padella di olio caldo. Scolare su carta assorbente.
Fonte: http://deepsouthdish.com

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tratto da un Paula Deen ricetta

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