Per decenni, alle persone è stato detto che gli alimenti contenenti glutammato monosodico, o MSG, sono un male per te. Questo pensiero, che è stato a lungo dimostrato di essere basato sulla scienza difettosa, è anche l’origine del termine “sindrome del ristorante cinese”, una presunta (e smentita) reazione al consumo di cibo aromatizzato con MSG., Gli attivisti stanno ora spingendo a ridefinire la “sindrome del ristorante cinese” e cambiare il modo in cui l’Occidente pensa a MSG — perché no, MSG non è in realtà male per te.
Il termine “sindrome del ristorante cinese” è stato aggiunto al dizionario Merriam-Webster nel 1968, descrivendo i sintomi che colpiscono “persone sensibili che mangiano cibo e soprattutto cibo cinese pesantemente condito con glutammato monosodico”, secondo la BBC., Ci sono molti problemi con questa definizione, secondo gli attivisti tra cui il produttore di MSG Ajinomoto, lo chef Eddie Huang e l’attore Jeannie Ma, incluso il fatto che MSG non si trova solo nel cibo cinese — e che ci sono pochissime prove che causi danni alla salute umana.
“Nonostante sia un elemento alimentare che è costantemente alla fine della paura xenofoba, non c’è nulla di dannoso nel MSG”, dice a Bustle la chef e dietista registrata Tessa Nguyen. “MSG è naturale in molti alimenti, come formaggio, funghi e pomodori., È la cosa che dà al cibo il suo sapore umami, salato.”MSG non è un additivo misterioso; è solo sodio e l’amminoacido glutammato, che si trova ampiamente in natura. Gli studi dimostrano che un sottoinsieme molto piccolo della popolazione reagisce negativamente al glutammato, ma è raro.
“Un’ampia ricerca umana ha supportato la sicurezza di MSG nell’uso quotidiano”, dice il dottor Billy Goldberg MD, un medico che partecipa alla campagna per ridefinire la sindrome del ristorante cinese Trambusto., “Organizzazioni come la FDA, il Council on Scientific Affairs dell’American Medical Association e l’Organizzazione Mondiale della Sanità hanno dichiarato che MSG è sicuro. E negli studi con individui con sensibilità autoproclamate, gli scienziati non sono stati in grado di innescare costantemente reazioni.,”
Anche se credi siete sensibili ad esso, si dovrebbe mangiare un sacco di MSG per innescare la reazione, l’Abbazia di Sharp, un dietista registrato, dice Trambusto, “sappiamo che per alcuni individui, MSG può causare lievi sintomi transitori come un mal di testa, vampate di calore, sonnolenza, intorpidimento, e palpitazioni cardiache, ma questo è stato osservato solo a dosi molto elevate — 3 grammi alla volta senza cibo.”Questo è l’equivalente di bere una tazza di salsa di soia o mangiare nove once di parmigiano in una sola seduta, senza alcun altro cibo.,
“Tutte le prove dimostrano che la quantità di MSG che consumiamo attraverso il cibo non suscita effetti negativi”, afferma il dottor Goldberg. Ci sono anche prove di un effetto “no-cebo”, dice Sharp, in cui le persone a cui non viene detto che stanno consumando MSG non mostrano alcun sintomo.
Il mito che MSG è male per voi viene dalla scienza mal condotta. L’idea originale di “sindrome del ristorante cinese” è emersa da diverse lettere pubblicate nel New England Journal of Medicine negli anni ‘ 60, dove le persone notavano di sentire strani sintomi dopo aver mangiato cibo cinese., La BBC riferisce che 19 diversi studi non hanno potuto replicare nessuno di questi risultati su MSG, tranne che su un sottoinsieme molto piccolo della popolazione — che si sentirebbe male se stessero mangiando cibo cinese o formaggio e pasta al pomodoro.
facile accettazione dell’idea che il MSG era velenoso, gli esperti dicono Trambusto, si era radicata nella xenofobia, perché MSG era fortemente associata con cucine etniche., “Non è mai stato considerato se i sintomi fossero causati da grandi quantità di cibo, altri alimenti consumati in combinazione con il pasto o altri fattori. È stato facile dare la colpa alla cucina culturale, nonostante sia una scoperta molto prevenuta”, afferma Nguyen. Osserva che fa parte di un malinteso più ampio secondo cui i cibi etnici sono “sporchi” e “malsani.”Sharp è d’accordo. “La longevità dei miti su MSG è, alla radice, intrisa di un razzismo sociale profondo e di altri”, dice.
MSG non merita l’hype negativo — e nemmeno i ristoranti cinesi., Merriam-Webster ha detto al New York Times che stavano progettando di ridefinire il termine “sindrome del ristorante cinese”, ma potrebbe essere necessario più di questo per cancellare decenni di disinformazione su MSG. “La paura è un’emozione molto potente e una storia spaventosa spesso ottiene più chilometraggio di una semplice”, dice il dottor Goldberg a Trambusto. “MSG è diventato uno di quei cattivi.”
Studi citati:
Esperti:
Dr. Billy Goldberg MD, medico del pronto soccorso
Tessa Nguyen, dietista e chef registrati
Abbey Sharp, dietista registrato