Quel sapore salato, carnoso e salato che si ottiene dopo aver preso un morso di manzo cinese e broccoli o dopo uno scricchiolio in un chip di formaggio Doritos nacho è inconfondibile. Colpisce la lingua, rende l’acqua, e ti lascia voglia di più.,
MSG, che sta per glutammato monosodico — un additivo alimentare naturale-è in gran parte responsabile di quel gusto irresistibile.
I chimici lo hanno infuso in tutto, dai brodi, pizze surgelate, patatine aromatizzate, condimenti per insalata, salumi e hot dog, per più di un secolo per renderli deliziosi.
“Non avremmo elaborato il cibo senza MSG”, ha detto Emma Vanto, direttore del programma del Museum of Food and Drink a Brooklyn, New York, a Tech Insider. “Rende gustosi i cibi in scatola.,”
MSG è un amminoacido naturale che costituisce le proteine nei nostri corpi. Ma la sicurezza del composto è stata discussa per anni.
Mentre è generalmente riconosciuto come sicuro dalla Food and Drug Administration, alcuni sostengono che può causare reazioni avverse nelle persone sensibili, tra cui dolore toracico, vampate di calore e sudorazione. E ‘ anche riferito causato intorpidimento o bruciore vicino alla bocca e la pressione del viso o gonfiore.,
Mentre non ci sono stati studi per eseguire il backup di questa affermazione, sarebbe utile per le persone sensibili o MSG-diffidenti sapere quali alimenti trasformati contengono l’ingrediente.
Ma poiché l’additivo può andare con molti nomi diversi, può essere difficile dire quali alimenti lo contengono.
Prendi questa etichetta Doritos, per esempio. Si può facilmente dire che c’è MSG in esso, perché è elencato semplicemente con il suo nome completo, “Glutammato monosodico.,”
Ma dai un’occhiata a questa etichetta nutrizionale per la zuppa di verdure Nissin Chicken Garden. Mentre rivela che effettivamente contiene glutammato monosodico, contiene anche molte altre forme di glutammati che sono spesso considerate lievi variazioni sul MSG.
La proteina idrolizzata, ad esempio, è solo proteine che vengono scomposte nei loro componenti acido animo – uno dei quali è l’acido glutammico, un altro nome per MSG., Il lievito autolizzato è un esempio simile, le cellule di lievito possono morire e aprirsi, che rilascia le loro interiora, che poi si suddividono in singoli amminoacidi, incluso l’acido glutammico.
MSG può andare da questi e molti sinonimi, nomi, tra cui sale monosodico monoidrato, glutammato monosodico, glutammato monosodico monoidrato, monosodico L-glutammato monoidrato, MSG monoidrato, glutammato di sodio monoidrato, UNII-W81N5U6R6U, acido L-Glutammico, sale monosodico, e monoidrato.,
Gli alimenti che contengono questi ingredienti, ovviamente, non sono necessariamente dannosi per te. Il glutammato è una sostanza chimica naturale in formaggi, pomodori, funghi, broccoli, piselli e noci. Il biochimico giapponese Kikunae Ikeda ha isolato per la prima volta MSG dalle alghe nel 1908.
Ma è bene sapere che gli additivi MSG e MSG-like possono intrufolarsi negli alimenti senza etichettatura chiara e diretta, specialmente se il cibo proviene da una finestra drive — thru o dai corridoi preconfezionati del tuo negozio di alimentari.