Diciamo che stai preparando una tavola di formaggio per una cena e mentre stai tagliando cubetti di cheddar invecchiato e svizzeri e zeppe di Brie, noti una fastidiosa macchia sfocata blu-verdastra su uno dei formaggi. Il tuo primo istinto è una delle due opzioni: a uno incidere fuori che macchia o semplicemente buttare fuori l’intero blocco o ruota di formaggio. But…is formaggio ammuffito sempre un no-go?, Per capire meglio cosa si dovrebbe fare quando c’è un avvistamento di muffa-on-formaggio, abbiamo consultato Natalie Rizzo, MS, RD, autore del No-Brainer Nutrition Guide For Every Runner.

Si macchia un granello di muffa su un pezzo di formaggio. È abbastanza sicuro mangiare il formaggio se tagli lo stampo?

Rizzo dice che dipende dal tipo di formaggio e se è un formaggio morbido, friabile o un formaggio a pasta dura.

“Alcuni stampi sono usati per fare il formaggio, come Roquefort, formaggio blu, Gorgonzola e Stilton. Brie e Camembert hanno stampi di superficie bianca intenzionali”, afferma., “Secondo l’USDA, gli stampi usati per fare questi formaggi sono sicuri da mangiare. Se questi tipi di formaggi contengono muffa che non fa parte della produzione, allora devi scartarli e non mangiarli.”

I formaggi a pasta molle—che includono qualsiasi cosa, da un formaggio sbriciolato come la feta alla ricotta fino alla ricotta o alla chèvre-devono essere buttati fuori se c’è traccia di muffa—senza eccezioni. Il motivo? Lo stampo spesso contamina più di ciò che è visibile all’occhio.,

“Questi formaggi a pasta molle hanno un alto contenuto di umidità, quindi lo stampo è probabilmente contenuto sotto la superficie e può farti star male”, spiega Rizzo. “Tuttavia, se un formaggio a pasta dura ha muffa, è possibile tagliare almeno un pollice intorno e sotto il punto di muffa e avvolgere in un nuovo panno.”

La muffa non può penetrare nei formaggi duri nel modo in cui può diffondersi nei formaggi a pasta molle, motivo per cui un taglio profondo di un pollice dovrebbe essere sufficiente.

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Cosa potrebbe accadere se si mangia formaggio ammuffito?

“Mangiare il tipo sbagliato di muffa può causare reazioni allergiche o problemi respiratori”, afferma Rizzo. “Alcune muffe producono micotossine, che possono farti davvero male.”

Secondo la Mayo Clinic, se si dovesse mangiare un formaggio morbido con la muffa, si aumenta il rischio di essere esposti a patogeni di origine alimentare come listeria, salmonella ed E. coli che crescono insieme allo stampo. Quindi assicurati sempre di prendere nota del tipo di formaggio che stai mangiando!