In primo luogo, ci sono due tipi di chicchi di caffè

I chicchi di caffè provengono da due versioni base delle piante di caffè: la versione Robusta ( aka Coffea robusta, o Coffea canephora) o Arabica (aka Coffea arabica).

Da Toomer’s Coffee Roasters non arrostiamo né vendiamo chicchi di Robusta. Una volta ho chiesto al nostro broker di caffè quanto Robusta vendono e lei ha detto meno che 5% del loro volume totale è Robusta., Mentre è più alto contenuto di caffeina (la ragione principale credo che un roaster dubbia potrebbe aggiungere it..to jack up la “vivacità” delle loro miscele), i problemi di gusto generale e le peculiarità di torrefazione ha detto lo rendono un’opzione meno desiderabile.

I fagioli arabica d’altra parte, mentre sono più bassi nel contenuto di caffeina, hanno una serie di fattori che li rendono la preferenza numero #1 tra il 99% dei torrefattori oggi, il gusto è il fattore principale. Ma ci occuperemo che in un articolo successivo specificamente sui fagioli Arabica.,

iniziano la vita come un frutto

Arabica fagioli sono coltivati in basso (3-6 piedi) piante arbustive che portano fiori bianchi che producono il caffè il frutto, chiamato “ciliegie” (circa la dimensione e il colore dei mirtilli).

Queste ciliegie di caffè sono raggruppate lungo gli arti della pianta ( Vedi immagine). Le ciliegie vengono raccolte da circa ottobre a gennaio di ogni anno., Poiché le ciliegie del caffè non maturano insieme, possono essere necessari diversi raccolti della stessa pianta fino a quando tutte le ciliegie non sono state raccolte al culmine della maturazione.

Questo è il primo passo nella catena di fattori che separa il caffè giusto dal caffè veramente eccezionale: solo la raccolta delle ciliegie rosse. La miscelazione in ciliegie sotto-mature / verdastre con ciliegie rosse si tradurrà in caffè amaro, non importa quanto bene sia arrostito.

Nel nostro prossimo articolo parleremo delle regioni in cui vengono coltivati i fagioli e di come ciò influisce sul sapore.,

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