Se c’è una spezia che dovresti aggiungere alla tua dieta, è la curcuma. È l’unica spezia con curcumina, un composto dimostrato per combattere il cancro.
-Bharat B. Aggarwal, PhD

La curcuma è una spezia indimenticabile. Usalo una volta e ricorderai sempre che è un colore vibrante (specialmente se ti capita di entrare accidentalmente sul bancone della cucina)., Gli indiani usano liberamente la curcuma ma se questa spezia dorata è nuova per te continua a leggere per scoprire la sua versatilità, come usarla in cucina e perché è considerata un superfood.

Curcuma: Sfondo

Si ritiene che abbia avuto origine in India oltre 5.000 anni fa, la curcuma è stata a lungo utilizzata per la cottura e scopi medici, così come una tintura tessile. In hindi, si chiama haldi.

La curcuma è la radice della pianta curcuma longa. La sua polpa ha un colore arancione intenso che diventa giallo una volta essiccato., È una spezia presente in quasi tutti i piatti indiani, ma può conferire un sapore medicinale al cibo se usato in grandi quantità. Ecco perché gli chef avvertono che ” dovresti vederlo ma non assaggiarlo.”

Foto: Stephen Jackson Photography/Flickr

La curcuma è il figlio d’oro dell’Ayurveda, la medicina tradizionale indiana. È venerato per i suoi ampi benefici per la salute che derivano dalla curcumina, il composto responsabile del pigmento giallo vibrante della curcuma.

La curcumina è ben nota per le sue proprietà antisettiche e viene comunemente applicata alle ferite., Gli indiani lo usano anche nei rituali pre-matrimonio e applicati al viso come maschera.

La curcuma fu ‘scoperta’ da Marco Polo durante il suo viaggio in Cina nel 1280, da allora è stata salutata come lo zafferano del povero. Tuttavia, le uniche due cose che le spezie hanno in comune è il loro colore brillante.

Curcuma: Usi in cucina

In India la curcuma viene sempre aggiunta all’inizio del processo di cottura e saltata con altri aromatici come cipolle, zenzero e aglio. Ciò consente il rilascio di curcumina, che è liposolubile.,

Un altro uso popolare per la curcuma in cucina è il latte dorato. Considerato un elisir anti-infiammatorio, questa bevanda è usata per trattare tutto, dai raffreddori all’artrite. Ecco una ricetta da provare.

Anche se si trova tradizionalmente nei curry indiani, la curcuma è presente in una varietà di piatti e condimenti americani. Lo trovi difficile da credere? La curcuma è ciò che colora il formaggio fuso americano, la senape, il burro, il mix di torte gialle, i popcorn e dozzine di altri prodotti.,

La curcuma è amata nella cucina iraniana, dove è comunemente combinata con pepe nero, cannella e cardamomo in un mix di spezie chiamato advieh. Vuoi farlo a casa? Prova questa semplice ricetta di Aashpazi:

I marocchini usano anche la curcuma in cucina. Lo combinano con lo zafferano in harira, una zuppa mangiata alla fine del Ramadan. Inoltre, la curcuma è una delle spezie nella famosa miscela chiamata ras-el-hanout. Prova questa ricetta di Pitmaster X:

Naturalmente, la curcuma è responsabile del colore del curry in polvere, un mix di spezie popolare tra gli inglesi., Puoi usare la polvere di curry per preparare una serie di piatti, inclusi questi del nostro repertorio:

La curcuma è molto popolare in Malesia, dove i cuochi la usano per insaporire un piatto di pollo chiamato kapitan. È usato nella polvere di Colombo dello Sri Lanka.

Foto: Proxy Indian/Flickr

Varietà

La maggior parte della curcuma proviene da due luoghi in India: Alleppey e Madras. Anche se quest’ultimo è più famoso, dovresti attenerti alla curcuma Alleppey. Questo varietale è noto a due volte tanto curcumina (aka capacità di lotta contro il cancro) rispetto alla varietà Madras.,

Conservazione

Nella sua forma in polvere, la curcuma si manterrà bene in un contenitore ermetico. Come con tutte le spezie, assicurati di tenerlo lontano da calore e luce. La curcuma fresca si mantiene bene nel congelatore. Puoi macinarlo, se necessario.

Benefici

Numerosi studi hanno classificato la curcuma come un super cibo. Infatti, la spezia è stata lodata per le sue proprietà antinfiammatorie e antisettiche trovate nella curcumina. Si ritiene che sia un combattente del cancro, specialmente nei tumori che colpiscono il sistema digestivo., La curcuma inoltre è usata per trattare una miriade di malattie, dalla malattia respiratoria ai problemi del fegato ed alleviare l’artrite. Puoi trovare maggiori informazioni su questi studi scientifici nel libro Healing Spices di Bharat B. Aggarwal, PhD e Debora Yost.

Segui gli amanti della cucina raffinata su Facebook