Una guida completa su Come fare classiche Crepes francesi (Crepes fatti in casa) – morbido, burroso, delizioso, e molto versatile come opzione dolce o salata per la prima colazione, brunch, pranzo, cena, o dessert!
Una ricetta semplice e infallibile per crepes base dolci o salate!
Non ho mai incontrato nessuno che non amasse le Crepes francesi!, Morbido, burroso, versatile e deliziosamente delizioso, cosa non amare? Aggiungi questo al tuo arsenale di ricette facili che saranno amate da tutti.
Cosa sono le crepes?
Le crepes sono il cugino europeo dei pancake americani. Sono più grandi, più sottili e più delicati dei pancake, perché la pastella è anche più sottile senza agente lievitante per dare loro un sollevamento e renderli soffici come i pancake. Hanno anche un sapore molto simile ai pancake, ma non soffice.,
Qui ho intenzione di mostrarvi quanto sia facile fare classiche crepes francesi, e condividere alcuni suggerimenti su come fare perfette crepes fatte in casa!
Varietà della casa francese e crepes
Crepes vengono in due varietà –
- crepes Dolci
- crepes Salate
Crepes dolci sono realizzati con normale farina di frumento (farina), e di solito sono leggermente addolcito con lo zucchero. Questi sono perfetti per la prima colazione o dessert., Queste crepes dolci sono tipicamente serviti con zucchero, sciroppo, frutta, cioccolato (o Nutella), panna montata, o anche gelato.
Le crepes salate sono tradizionalmente fatte con farina di grano saraceno. Questi sono naturalmente senza glutine e hanno un sapore di nocciola a causa della farina di grano saraceno. Essi sono in genere serviti per il pranzo o la cena, ma funzionano anche altrettanto bene per la prima colazione/brunch troppo. Crepes salati possono essere riempiti con ripieni salati come prosciutto, formaggio, pancetta, uova, verdure (come funghi), erbe e altri tipi di ripieno di carne troppo.,
Detto questo, sono cresciuto mangiando crepes salate fatte in casa che venivano spesso fatte con farina normale per tutti gli usi (farina di frumento). Quindi puoi usare entrambi i tipi di farina per fare crepes dolci o salate. Si tratta di sapore e ciò che si preferisce alla fine della giornata. Personalmente, preferisco le crepes di farina AP rispetto alle crepes di farina di grano saraceno, e preferisco anche le crepes non zuccherate rispetto alle crepes zuccherate (anche per dessert).,
Come creare perfette crepes francesi
Le crepes di base fatte in casa sono ridicolmente facili da realizzare e difficili da rovinare. Gli ingredienti principali per le crepes francesi sono farina, uova e liquido (latte o acqua). Secondo Ruhlman, il rapporto per questi ingredienti è 8: 8: 4 (cioè 8 oz di uova o circa 4 uova, 8 fl oz di latte o 1 tazza e 4 oz di farina AP o scarsa 1 tazza).
Tuttavia, trovo che questo rapporto mi dia crepes che sono un po ‘ troppo eggy per i miei gusti, quindi aggiungo più latte e meno uova alla mia pastella di crepe.,
Quindi il mio rapporto ingrediente per crepe meglio è 6 : 10 : 4 (che è 6 oz di uova, 10 fl oz latte, e 4 oz di farina).
L’altra differenza nella mia pastella di crepe francese è che aggiungo solo un po ‘ di olio (o burro fuso) per rendere le crepes ancora più morbide.
Cosa succede se le crepes diventano gommose?,
Ci sono due motivi per cui le crepes risultano gommose: troppo glutine (farina) o cottura delle crepes troppo lenta. La mia ricetta francese crepe tuttavia elimina questi due problemi.
Con un rapporto liquido / farina di 4:1 in questa ricetta, non c’è alcun rischio che il glutine nella farina sia oberato di lavoro a causa della maggiore quantità di liquido presente. Inoltre il tempo di riposo di 20-30 minuti per la pastella aiuta anche a mantenere le crepes morbide.,
Se stai usando una frusta, mescola la farina con circa la metà del latte per creare una pasta spessa e liscia. Quindi aggiungere il resto del liquido e mescolare in, per fare una pastella pancake liscia.
Tuttavia, preferisco usare un frullatore a immersione, perché posso aggiungere tutti gli ingredienti in una grande ciotola o in una brocca e frullare il tutto fino a quando tutto è liscio (questo richiede solo pochi secondi). E per risultati perfetti, consiglio di lasciare riposare la pastella di crepe per un po ‘ per consentire al glutine di riposare.,
Le crepes vengono poi cotte su una padella a fuoco medio, permettendo alle crepes di essere cotte in poco più di un minuto. Questo tempo di cottura rapido consente alle crepes fatte in casa di essere morbide e burrose, senza seccare.
Domande frequenti sulla creazione di crepes
Con questa ricetta, le tue crepes NON saranno gommose., Con un rapporto liquido / farina di 4: 1, non c’è alcun rischio che il glutine nella farina sia oberato di lavoro a causa della maggiore quantità di liquido presente. Inoltre, le crepes vengono cotte a fuoco medio permettendo loro di cuocere rapidamente senza seccare.
Sì, è possibile rendere questi senza glutine. La farina di grano saraceno (senza glutine) è anche comunemente usata per fare crepes al posto della farina AP. Ma puoi anche usare anche la farina senza glutine AP. Le crepes saranno più delicate, ma avranno lo stesso sapore.,
Se stai cercando di fare crepes con farina di mandorle, quindi consiglio vivamente alla ricerca di una ricetta crepe KETO su google, che è stato testato con farina di mandorle.
Sì, puoi fare queste crepes con la farina auto-lievitante, ma tieni presente che le crepes saranno più spesse, perché il lievito nella farina creerà ascensore nelle crepes. Mentre non saranno crepes classici, saranno ancora deliziosi!
Se preferisci la farina integrale rispetto alla farina AP, puoi fare questa sostituzione. Ma nota che la pastella avrà un sapore più nocciola e non liscia come le crepes fatte con farina AP. Più fine è la farina integrale, migliori saranno le crepes fatte in casa.
Assolutamente! È possibile utilizzare latte di mandorle, latte di anacardi, latte di soia o qualsiasi latte a base vegetale per fare queste crepes. Alcune ricette fanno anche crepes con solo acqua, ma preferisco di gran lunga il sapore aggiunto del latte.
Sì, questo è possibile . Puoi usare una sostituzione di uova vegane se vuoi. Tuttavia, preferisco non usare l’uovo di semi di lino perché la pastella di crepe avrà macchie di semi di lino.
Mi piace aggiungere un po ‘di lievito per la mia pastella crepe che renderà la pastella più leggero, e dare un po’ di forza pure. È possibile seguire la ricetta crepe nella mia ricetta vegan crepe cake qui. Questa ricetta non utilizza uova o latte (solo un latte a base vegetale).,
Come cucinare perfette crepes francesi
Mentre ci sono fantasiose crepe padelle sul mercato, non è necessario un costoso crepe pan per rendere perfetto crepes di base. Una normale padella antiaderente / padella funziona altrettanto bene. Puoi usare solo una padella francese per fare anche le crepes, assicurati che la padella sia imburrata bene in modo che le crepes non si attacchino. Se siete nuovi a fare crepes, una padella antiaderente regolare è l’opzione migliore.
Qui ho usato una padella da 10 pollici per fare crepes da 10 pollici., Ma puoi anche usare una padella da 8 pollici o 12 pollici, a seconda di cosa hai a portata di mano.
Come regola generale, ecco le misure che uso per realizzare classiche crepes francesi in padelle di diverse dimensioni.
- 8 pollici teglia – circa 3 cucchiai di pastella (circa 45 – 50 mL)
- 10 pollici padella – circa 1/4 di tazza di pastella (circa 60 mL)
- 12 pollici padella – circa 1/3 di tazza di pastella (circa 75 – 80 mL)
Questo è sufficiente per creare un sottile strato di crepe impasto sul fondo di ciascuna di queste pentole.
Quando la padella è calda, spennellare la superficie con burro o olio., Preferisco usare il burro.
Aggiungere la pastella misurata nella padella. Ruotare la padella come si aggiunge la pastella. Lavorare rapidamente, per distribuire la pastella in modo uniforme intorno alla padella fino ai bordi, in modo da avere un bordo liscio. Continuare a ruotare la padella (e occasionalmente scuoterla delicatamente), per spostare la pastella e riempire il centro della padella nel modo più uniforme possibile.
Una volta che il fondo della padella è uniformemente rivestito con la pastella, rimetterlo sul fuoco e cuocere.,
Attendere per browning bordi, prima di capovolgere la crepe per le classiche crepes francesi
In questa fase, si hanno DUE OPZIONI
- extra soft crepes:
- Solo cuocere la crepe fino a che la superficie della crepe è impostato e non ci sono macchie secche (richiede solo circa 20 – 30 secondi). Quindi sollevare delicatamente la crepe dalla padella (fai attenzione perché la crepe sarà davvero morbida) e capovolgerla per pochi secondi dall’altra parte, se ti piace.,
- Tuttavia quando faccio crepes come questo, non cucino affatto la crepe sul secondo lato.
- Questa crepe avrà pochissima doratura (se non del tutto).
- Questo è il modo in cui cucino le crepes per i panini salati fritti dello Sri Lanka (panini cinesi).
Crepes extra morbide, con poca o nessuna doratura. Solo un lato è cotto fino a quando la pastella è impostata. NON ASPETTARE CHE I BORDI SIANO MARRONI.,
- Per crepes più tradizionali:
- Cuocere le crepes fino a quando i bordi stanno iniziando a marrone leggermente, e sembrano un po ‘ croccante (circa 40 – 50 secondi). Sollevare delicatamente la crepe dalla padella e capovolgerla per circa 10-15 secondi sul secondo lato, fino a quando non si hanno macchie marroni caramellate.
- Questa crepe avrà sicuramente caramellizzazione su entrambi i lati.
- Questi sono i tipi di crepes che vengono fatti a creperies e utilizzati nei tipici dolci crepe francesi.,
Quando le crepes sono state cotte, impilarle su una griglia o una piastra.
Quando si è pronti a servire / mangiare le crepes, è sufficiente coprirle con un altro piatto sulla parte superiore e microonde per circa 30 secondi. La piastra superiore consente alle crepes di riscaldarsi attraverso il vapore, in modo che non si asciughino. Rimuovere la piastra superiore non appena hai finito il microonde in modo che le crepes non diventino mollicce. Queste crepes di base sono meglio mangiate calde.,
La prima crepe che cucini è spesso il “tester”, soprattutto perché questo è il modo migliore per capire se la padella è correttamente riscaldata e imburrata bene. Quindi puoi fare una crepe più piccola prima, senza sprecare troppa pastella.
Classiche Crepes al limone e zucchero
Le Crepes al limone e zucchero sono un modo davvero classico di servire crepes francesi. Ed è anche facile!,
Basta cospargere un po ‘ di zucchero su metà di una crepe calda, quindi piegarla in quarti. Top con fette di limone, un po ‘ di zucchero in più e panna montata, e servire! Preferisco usare lo zucchero vanigliato rispetto allo zucchero normale, perché la vaniglia aggiunge un altro sottile strato di sapore a questo dessert. Puoi spremere il succo di limone sulle crepes come vuoi e persino spolverarle con zucchero a velo, se vuoi.
Queste crepes al limone e zucchero sono un dessert deliziosamente dolce, piccante, rinfrescante e semplice!, Anche il sale si integra perfettamente con questo dolce, ed è anche un motivo per cui non mi piace addolcire troppo le mie crepes.,i>
Salati ripieni per crepes in casa
- Pollo ripieno di funghi
- Gamberetti
- Prosciutto e formaggio
- Pancetta e uova
- Prosciutto e uova
- Frittata con le erbe
- funghi Saltati
- al Curry di carne ripieno di fare Sri Lanka fritte salate panini (Cinese rotoli)
Come conservare extra crepes, o farli in anticipo
personalmente mi piace fare le crepe pastella la sera prima, e tenerlo coperto in frigo per la prossima mattina.,
Tuttavia, puoi anche fare le crepes in anticipo. Inoltre, se si fanno crepes extra, è possibile memorizzare crepes avanzi per una data successiva troppo. Ecco come.
Posso fare questa ricetta prima del tempo?
Fare le crepes richiede un po ‘ di tempo, quindi è sicuramente una buona notizia che puoi farlo prima del tempo.
Per conservare queste crepes, mi piace sovrapporre ogni crepe tra carta pergamena, quindi avvolgere (o coprire) l’intera pila con un involucro di plastica e conservare in un contenitore a tenuta d’aria.
Se le crepes sono esposte all’aria, si asciugheranno., Quindi è importante tenerli coperti con pellicola trasparente per evitare questo.
Tenere queste crepes in frigorifero per un massimo di 3 giorni, e si può preriscaldare le crepes in lotti nel forno a microonde (carta pergamena è forno a microonde). Assicurati di impostare il tempo di cottura a microonde tra 15-20 secondi alla volta, per evitare che le crepes si surriscaldino e si inzuppino.
Posso congelare le crepes?
Se si desidera mantenere le crepes per più di 3 giorni, è possibile congelarle per dopo., Quando le crepes si sono raffreddate a temperatura ambiente, avvolgerle nello stesso modo di cui sopra e metterle in un contenitore a tenuta d’aria che è anche adatto al congelatore. In questo modo, le crepes possono essere conservate fino a 2 mesi nel congelatore.
Lasciarli scongelare a temperatura ambiente o in frigorifero e scaldarli nel microonde se necessario.,
Se ti sono piaciute queste classiche crepes francesi, quindi il mio piace anche queste ricette classiche,
Come fare una perfetta Pasta Choux
Classic Chocolate Eclair
in casa Pancake e Waffle mix
Classic Pound Cake
Frittelle Soffici & Pancake Mix
ATTREZZATURE & STRUMENTI che ho USATO PER QUESTA RICETTA
Porta – Un buon set di fruste è un must per tutte le vostre esigenze di cottura.
Blender-Qualsiasi buon frullatore farà., Io uso il mio frullatore Vitamix che è un frullatore piuttosto potente.
10 pollice padella antiaderente-Ho usato questo antiaderente crepe pan per crepes, ma è possibile utilizzare qualsiasi padella antiaderente a casa.
Spatola piatta-per capovolgere facilmente le crepes
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Classiche Crepes francesi (di Base Crepes)
Facile-Perfetto per i cuochi alle prime armi. Più facile che fare frittelle pure.
US base tazza, cucchiaino, cucchiaio misure.,2 tsp kosher salt
To Cook
- ▢ 1 – 2 tbsp softened butter
Lemon and Sugar Crepes
- ▢ 1 – 2 lemons sliced thick or cut into wedges
- ▢ 1/4 cup vanilla sugar
- ▢ Whipped cream
Instructions:
Mixing with a Whisk
-
Place the milk and eggs in a jug/bowl., Frusta per combinare (dovresti avere circa 2 tazze di liquido).
-
Aggiungere l’olio o il burro e frullarlo.
-
Mettere la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola capiente.
-
Aggiungere circa 3/4-1 tazza di liquido e mescolare delicatamente per formare una pasta liscia. Questo non dovrebbe richiedere più di pochi secondi. Fare attenzione a non mescolare troppo.
-
Aggiungere il resto del liquido e mescolare per formare una pastella liscia e acquosa.,
-
Coprire la pastella e lasciarla riposare per almeno 20 minuti. La pastella può essere conservata in frigorifero anche durante la notte.
Mescolando con un frullatore
-
Aggiungere gli ingredienti nel frullatore. Aggiungere la farina per ultima. Frullare per alcuni secondi fino ad ottenere una pastella liscia. È possibile utilizzare un frullatore bastone pure per questo scopo.
-
Coprire la pastella e lasciarla riposare per almeno 20 minuti. La pastella può essere conservata in frigorifero anche durante la notte.,
Cucinare le Crepes
-
Preriscaldare una padella antiaderente da 10 pollici a fuoco medio.
-
Spennellare uno strato di burro sulla padella riscaldata. Ho usato una spazzola di silicone, ma puoi usare anche un tovagliolo di carta o un panno imbevuto di burro.
-
Mescolare sempre prima la pastella, prima di preparare ogni crepe. Questo per assicurarsi che la pastella sia uniformemente mescolata.
-
Versare 1/4 di tazza della pastella nella padella calda e ruotare per ricoprire il fondo della padella., Girare e diffondere la pastella lungo il bordo della padella prima e poi riempire il centro con la pastella crepe rimanente. Assicurarsi che la pastella sia distribuita il più uniformemente possibile.
-
Rimettere la padella sul fuoco per far cuocere la crepe.
-
Per crepes extra morbide – cuocere le crepes solo fino a quando non sono appena impostati in superficie (circa 30 secondi) e non c’è doratura sui bordi. Puoi capovolgere delicatamente la crepe e cuocere per alcuni secondi dall’altra parte (opzionale), oppure rimuovere la crepe dalla padella e posizionarla su un piatto.,
-
Per crepes classici – cuocere le crepes fino a quando i bordi stanno iniziando a marrone diventare un po ‘ croccante (circa 40 secondi). Capovolgere le crepes sopra e cuocere per altri 10-15 secondi sul lato opposto fino a quando le crepes hanno macchie caramellate.
-
Ripeti finché tutta la pastella non è esaurita (ricorda di mescolare la pastella ogni volta).
-
Impilare le crepes cotte su un piatto o una gratella.,
Serving
-
Se le crepes non sono più calde quando si è pronti a servirle, posizionare un altro piatto sopra la pila di crepes e microonde per circa 30 secondi fino a quando le crepes sono calde. Quindi rimuovere rapidamente la seconda piastra in modo che le crepes non diventino inzuppate di vapore/umidità.
Crepes al limone e zucchero
-
Posizionare una crepe su un piatto o su una superficie piana.,
-
Cospargere circa 1 cucchiaino di zucchero su metà della crepe e piegarlo a metà. Quindi ripiegare ancora una volta in quarti. Ripetere con tutte le crepes.
-
Servire le crepes francesi con fette di limone fresco (che possono essere spremute sopra le crepes prima di mangiare) e panna montata.
Tips& Tricks
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