Se si spendono ogni momento del check out correlati con la salute di social media, blog, c’è una buona probabilità che avete sentito parlare di carragenina.
La carragenina, nota anche come muschio irlandese, è un ingrediente alimentare ampiamente utilizzato derivato dall’alga rossa. Carragenina si presenta frequentemente nella sezione ingredienti delle etichette alimentari, ma non aspettatevi di vederlo menzionato tra i fatti nutrizionali. Perché?, Perché la carragenina non contiene calorie, grassi, colesterolo o sodio. Tuttavia, rende alcuni alimenti più nutrienti aiutando le opzioni a basso contenuto di grassi e basso contenuto di zuccheri a gustare bene come le loro controparti piene di grassi e zuccheri, ed è anche una fibra solubile.
Detto questo, le ragioni per cui la carragenina è così diffusa come ingrediente alimentare hanno meno a che fare con la nutrizione e molto più a che fare con l’esperienza.,
Molto di come la farina e la fecola, la carragenina è utilizzato come addensante in zuppe, salse, budini e altri alimenti.,
è anche utile per la stabilizzazione di alimenti e bevande, il che significa che impedisce loro di separazione (senza carragenina, il vostro preferito latte di mandorla potrebbe avere uno strato di grintoso sedimento sul fondo, o il cioccolato possa depositarsi sul fondo di una bottiglia di latte al cioccolato).,
aiuta anche rende il gelato e yogurt cremoso, riduce al minimo i rifiuti alimentari, prevenendo il deterioramento, e sospende i nutrienti nella formula di bambino. Questi sono solo alcuni esempi dei benefici della carragenina.,
Ma i molti usi di carragenina non sono la ragione per cui è diventato un argomento così popolare negli ultimi anni; ciò che alimenta l’interesse di Internet in carragenina è qualcosa di più allarmante e anche significativamente meno concreto.,
Un piccolo ma vocale numero di blogger, gli appassionati di benessere, e di speciali gruppi di interesse hanno reso la loro missione di screditare la carragenina, che alimenta il mulino voce e fare in modo scientifico, non supportato connessione tra carragenina e una vasta gamma di pericoli per la salute., La “scienza” che usano per sostenere queste affermazioni è al massimo macchiata e può essere ricondotta a un singolo ricercatore: Joanne Tobacco.
Al centro degli argomenti anti-carragenina di Tobacco c’è la supposizione che la carragenina causi infiammazione. E anche se questo potrebbe non sembrare troppo grande da solo, l’infiammazione è un precipitatore diretto di condizioni potenzialmente letali come l’Alzheimer, il Parkinson e le malattie cardiache e persino il cancro. Roba piuttosto seria, per essere sicuri.,
Ma prima di aprire il frigorifero e scaricare qualsiasi cosa con la parola “carragenina” sulla sua etichetta, tieni presente che mentre queste affermazioni possono essere terribili, la scienza non le supporta.
Si ritiene da molti che Tobacman abbia usato una serie di metodi scientificamente discutibili per raggiungere i suoi risultati predeterminati. Altri ricercatori non di parte non sono stati in grado di replicare i risultati di Tobacman in condizioni controllate. Invece, la ricerca in corso ha ripetutamente ribadito che la carragenina è sicura per l’uso come ingrediente negli alimenti., Di conseguenza, esperti di tossicologia rispettati e la stessa FDA in una lettera del 2008 a Tobacco hanno apertamente confutato le sue affermazioni anti-carragenina, e le agenzie di regolamentazione di tutto il mondo affermano la sua sicurezza e continuano ad approvare il suo uso negli alimenti.
Una correlazione difettosa
Tra i metodi presumibilmente difettosi di Tabaccaio, forse il più eclatante non stava specificando i materiali che usava., Perché lei non afferma in alcuni studi che cosa è che ha testato, è difficile sapere con certezza, ma si ritiene che ha testato una sostanza completamente diversa, chiamata poligeenan, e erroneamente attribuito i risultati al carragenina alimentare.
Poligeenan e carrageenan sono spesso confusi, ma sono completamente diversi. La carragenina è una sostanza naturale che si trova nelle alghe mentre il poligeenano non si trova affatto in natura.
Per capire meglio la connessione e la distinzione tra carragenina e poligeenan, immagina un bellissimo piano di lavoro in marmo. Il piano di lavoro ha uno scopo: fornisce una superficie di lavoro piatta esteticamente gradevole. Ora, immaginate di distruggere quel piano di lavoro a pezzi con una mazza. Quel piano di lavoro non sarebbe più un piano di lavoro; sarebbe ghiaia., Attraverso un’azione diretta e intenzionale (è piuttosto improbabile che tu abbia colpito un piano di lavoro per caso), avresti trasformato una cosa in qualcosa di completamente diverso.
Con questo in mente, consideriamo poligeenan.
Il poligeenan è una sostanza che viene utilizzata nell’imaging medico. Non è un ingrediente alimentare, né sarebbe mai considerato per l’uso negli alimenti, perché non ha proprietà utili negli alimenti. Usare poligeenan come addensante sarebbe come usare la ghiaia al posto di un piano di lavoro — è assurdo e semplicemente non funzionerebbe., Il poligeenan è una sostanza diversa dalla carragenina, con un nome diverso. Allora, perché la confusione?
Beh, la distinzione non era sempre così ovvia. Prima del 1988, il termine poligeenan non esisteva. Invece, è stato chiamato carragenina degradata. Questo gioco di semantica ha portato a qualche malinteso.
La carragenina è un materiale polimerico lungo con un peso molecolare molto alto, che impedisce di essere assorbito attraverso le pareti intestinali durante la digestione., La carragenina è una sostanza naturale che richiede pochissimo lavoro per estrarre dalle alghe (potresti farlo da solo a casa con poco più di un frullatore). Fare poligeenan, d’altra parte, è un processo complicato che richiede attrezzature, condizioni e prodotti chimici specifici.
Nella produzione di poligeenan, le alghe lavorate sono sottoposte a temperature estremamente elevate e acidi potenti, abbattendo le catene molecolari nel processo. Ciò si traduce in qualcosa di peso molecolare molto basso., Pensa alle differenze di dimensioni tra un tombino e un nichel, e avrai un’idea delle differenze di peso molecolare tra carragenina e poligenana. Mentre la carragenina alimentare, che ha un alto peso molecolare, non può essere assorbita durante la digestione, il basso peso molecolare di poligeenan significa che potrebbe essere — forse portando ad alcuni dei problemi di salute identificati nel lavoro di Tabaccaio., Tuttavia, il poligeenan non viene mai utilizzato negli alimenti, proprio come un mucchio di ghiaia non viene mai utilizzato come piano di lavoro
Come nell’esempio del piano di lavoro e della ghiaia, è necessaria un’azione deliberata e distruttiva per convertire le alghe in poligeenan. Ma poiché i ricercatori della metà del 20 ° secolo chiamavano poligeenan “carragenina degradata”, la confusione prese piede. E anche se alla fine è stato adottato un moniker più accurato, il danno era già stato fatto. Per il laico (e apparentemente per un ricercatore in particolare), poligeenan e carrageenan erano diventati sinonimi.,
Le agenzie per la sicurezza alimentare non sono così facili da ingannare
I risultati dei test di Tabaccaio hanno sostenuto che la carragenina causa infiammazione, probabilmente portando a una serie di gravi problemi di salute. Blogger di salute e gruppi di interessi speciali sequestrati su questa ricerca nonostante i suoi difetti, usando la polemica per screditare i concorrenti e guidare i tassi di clic su Internet. I gruppi anti-carragenina hanno presentato questi dati alla FDA e ad altre agenzie di regolamentazione alimentare. Chiamandola prova “pistola fumante”, i sostenitori di Tobacman hanno propagandato la sua ricerca come prova che la carragenina non era sicura per l’uso come ingrediente alimentare.,
La FDA non ha mai approvato poligeenan come ingrediente alimentare e non ha intenzione di farlo mai. Hanno respinto le prove presentate nella ricerca di Tobacco, hanno esaminato la ricerca imparziale e hanno ribadito che la carragenina è un ingrediente sicuro e provato in nessun modo collegato ai problemi di salute proposti da Tobacco.,
Allo stesso modo, altre agenzie di regolamentazione alimentare in tutto il mondo, tra cui il Comitato di esperti congiunto FAO / OMS delle Nazioni Unite sugli additivi alimentari (JECFA), la Commissione europea e il Ministero del Lavoro e del Benessere del Giappone, hanno rivalutato i dati e tutti sono giunti alla stessa conclusione: Carrageen è al sicuro. JECFA ha persino approvato la carragenina per l’uso in quello che potrebbe essere il cibo più attentamente regolamentato al mondo — latte artificiale.
La comunità scientifica e le agenzie di regolamentazione hanno risposto, ma per il movimento anti-carragenina, la battaglia era tutt’altro che finita.,
Interdigestive Alchemy
Quando le sue affermazioni basate sulla fusione di carrageenan e poligeenan sono state respinte, Tobacman ha cambiato le sue tattiche. Carragenina e poligeenan potrebbero essere due sostanze diverse, ha ammesso, ma per quanto riguarda la carragenina che cambia in poligeenan durante il processo digestivo? Se ciò fosse possibile, dimostrerebbe i pericoli della carragenina come ingrediente alimentare, convalidando anche la ricerca di Tobacco.
I processi digestivi potrebbero trasformare la carragenina perfettamente sicura in poligeenana pericolosa? Era possibile?
Secondo la comunità scientifica, la risposta è un clamoroso no. Mentre la carragenina che si converte in poligeenano durante la digestione è esattamente il tipo di assurdità pseudoscientifica che ha mantenuto vivo l’argomento, considera i fatti: La temperatura media del corpo umano è di circa 98,6°F., Gli esseri umani sono endotermici, il che significa che generalmente manteniamo quella temperatura, rimanendo entro una varianza standard di pochi gradi. Se le nostre temperature corporee salgono o scendono oltre quella varianza, qualcosa non va. La temperatura corporea più alta registrata mai sopravvissuta era 115 ° F. Questo è solo circa 17° dal normale, ed è un miracolo che non sia stato fatale.,
Per creare poligeenan, alghe trasformati ha bisogno di sperimentare temperature superiori a 190°F (75° più caldo rispetto alla più alta temperatura corporea sopravvissuto mai registrato) per un periodo di tempo prolungato, pur essendo sottoposto ad acidità paragonabile ai livelli trovati in batterie per auto., Cosa Tobactam stava proponendo era che durante il corso naturale della digestione, i tratti intestinali sarebbe scaldare come un forno, acidi dello stomaco sarebbe bruscamente modificare i loro livelli di pH, e il processo digestivo potrebbe rallentare a una ricerca per indicizzazione, in modo che la carragenina nel vostro corpo potrebbe passare attraverso una trasformazione impossibile in poligeenan.
Se così fosse, sembra che un po ‘ di infiammazione sarebbe l’ultima delle tue preoccupazioni.,
Science Over Scuttlebutt
Internet ama uno scandalo e blogger, social media e gruppi di interesse speciale hanno mangiato l’idea di un ingrediente alimentare comune e onorato che si rivela tossico. Ma teniamo le cose in prospettiva. I più rinomati tossicologi del mondo e le agenzie per la sicurezza alimentare hanno ripetutamente sostenuto la carragenina, e per coloro che comprendono i processi coinvolti, l’idea che la carragenina possa degradarsi in poligeenan è naturalmente, per mancanza di una parola migliore, risibile.,
In poche parole, se vuoi capire meglio come il cibo influenza il tuo corpo, fosso il rumor mill e guarda alla scienza affidabile, rispettabile e replicabile.