Se stiamo facendo cremoso budino caramello, leggera ed elastica, la pasta fresca, o un soffice pan di fatti in casa, challah, la maggior parte di noi hanno incontrato ricette che fanno uso eccellente di tuorli d’uovo, ma lascia dietro una grande ciotola di scartati bianchi. (Hai il problema opposto? Abbiamo molti usi per i tuorli d’uovo avanzati anche per te.,)
Mentre posso vivere con il dumping di un albume o due giù per lo scarico di tanto in tanto, preferirei molto mettere ogni ingrediente nella mia cucina a buon uso. Ci sono sempre soufflé e omelette al bianco d’uovo da avere, ma più out-of-the-box usi per i bianchi non sempre saltano in mente.
La buona notizia è che non devi usarli subito: i bianchi possono essere congelati per diversi mesi. (Utilizzare un vassoio per cubetti di ghiaccio se si desidera tenerli in porzioni individuali e facili da misurare.,) E, freschi o scongelati, sono la chiave per alcune delle nostre ricette preferite: pensa alla meringa lucida, al pollo del generale Tso, ai cocktail schiumosi e persino a una maionese senza tuorlo acquistata in negozio. Ecco alcuni modi deliziosi per mettere gli albumi rimasti a buon uso. Prima di iniziare, però, vale la pena tenere a mente che tutte le nostre ricette richiedono uova grandi, e se si mettono da parte i bianchi per un uso successivo, si consiglia di etichettare quanti sono nel contenitore. Troppo tardi per quello? Basta prendere una bilancia digitale e fare riferimento al peso richiesto nelle nostre ricette, invece.,
Soufflé di formaggio leggero e arioso
La maggior parte dei cuochi casalinghi tende a rifuggire dal fare soufflé a casa—hanno la reputazione di essere davvero spaventosi da fare. Il nostro approccio infallibile fa bruciare e crollare le paure del passato. La verità è che la scienza è dalla tua parte: se le tue uova sono adeguatamente battute, si espanderanno in un soufflé alto senza problemi (e useranno cinque dei tuoi bianchi rimasti nel processo). Questo particolare soufflé ottiene una buona dose di formaggio. Ci piace Gruyère, ma qualsiasi formaggio semi-soda farà il trucco.,
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Angel Food Cake
Angel food cake è un classico folla-pleaser, ma è stato anche conosciuto per il crollo nel forno, il che rende difficile impresa di anche gli esperti panettieri. Questo perché la maggior parte delle ricette inizia con una base di meringa francese delicata e schiumosa che è soggetta a battere, piangere e persino rompere., La nostra tecnica elude quelle insidie comuni battendo albumi e zucchero freddi fino a formare una base setosa e stabile, con una consistenza simile a quella del gelato soft-serve. Da lì, è una semplice questione di aggiungere farina di torta e versare la pastella nel tuo stampo. Il risultato? Torta perfettamente formata, leggera, pillowy, profumata alla vaniglia, ogni volta. Oh, e nel caso ve lo steste chiedendo, abbiamo una torta di zucchero angelo cibo tostato intrisa di note di caramello; un più leggero, dolce acero zucchero angelo cibo torta; e anche una versione senza glutine del classico, troppo.,
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Lofthouse Stile Satinato Biscotti di Zucchero
Sbiancato torta di farina dà questi teneri Lofthouse cookies stile la propria firma torta-come sapore e consistenza, ma possiamo ringraziare la combinazione di albumi e un po ‘ di crema per la loro texture vellutata e pallida tonalità. Non solo questi hanno un sapore migliore del tipo di una scatola, puoi vestirli per ogni occasione con glassa e spruzzi nei tuoi colori preferiti.,
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Glassa reale
Non c’è niente come la glassa stucchevole e collosa per rovinare un biscotto di zucchero perfettamente buono. In questa ricetta, tagliamo l’intensità dello zucchero con un po ‘ di panna, sale e crema acida di tartaro. Una base di bianco d’uovo assicura che la glassa si installi lucida e soda, rendendolo ideale per la decorazione senza sbavature e smush.,
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Cialde alla vaniglia al latticello
Usare gli albumi invece delle uova intere non significa sempre tagliare calorie o colesterolo. In questa pastella di latticello piccante, l’alto contenuto di umidità degli albumi è ciò che aiuta le cialde a salire. Poiché le cialde si basano sul vapore per il loro sollevamento, piuttosto che sul potere lievitante delle uova intere montate, risultano più ariose e croccanti rispetto alle versioni cakey con cui la maggior parte di noi è cresciuta.,
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Meringa svizzera
Pochi usi per languire i bianchi d’uovo sono più semplici della meringa leggera e ariosa. E tra le meringhe, la meringa svizzera regna sovrana…o, almeno, regna più facile-a-fare-e-trovare-molti-usi-per: ingredienti minimi, massima stabilità, e un sacco di liscia, setosa, soffice, confezione multiuso., Lo zucchero tostato e il baccello di vaniglia fresco aggiungono abbastanza profondità di sapore che vorrai mangiarlo direttamente dalla ciotola, ma assicurati di risparmiare un po ‘ per un lotto di biscotti alla meringa, crema di meringa svizzera, pavlova o questa torta di crema al doppio cioccolato incredibilmente deliziosa.,
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Bar Klondike fatti in casa
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Meringa svizzera è buono per più di topping vostri dolci preferiti. Combinato con panna, latte e vaniglia, forma un gelato leggero e arioso che duplica la consistenza soffice di un ripieno di Klondike Bar., Congeliamo la miscela, la tagliamo a quadrati e poi la immergiamo in una miscela di cioccolato e olio di cocco raffinato che si solidifica a contatto proprio come il guscio magico usato nei tuoi camion di gelati preferiti.,
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fatti in casa Strawberry Shortcake gelaterie
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L’esatto stesso principio che lavora per il Klondike Bar di cui sopra si respira la vita in questi fragolina Dolcecuore repliche. In questo caso, dividiamo una miscela di meringa svizzera e panna montata in due lotti separati., Il primo ottiene un tocco di vaniglia; il secondo è aromatizzato con polvere di fragola liofilizzata e una spruzzata di acqua di rose. Abbiamo tubo la meringa alla vaniglia in stampi per ghiaccioli e poi tubo la meringa alla fragola nel centro di ciascuno prima del congelamento. Per servire, basta immergere i pop congelati in una miscela di fragole liofilizzate e cereali di riso soffiato per un rivestimento deliziosamente croccante.,
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Glassa di crema di burro italiana
La crema di burro svizzera richiede di cucinare la meringa a bagnomaria calda. Nel burro italiano, d’altra parte, la miscela di albume viene riscaldata solo con uno sciroppo di zucchero caldo. Ciò significa che tecnicamente non è all’altezza degli standard di sicurezza emessi dal governo (anche se non meno di, ad esempio, un uovo soleggiato), ma ha la stessa consistenza e facilità d’uso del cugino completamente cotto., Farlo, d’altra parte, può essere disordinato e laborioso. Allora perché preoccuparsi? Perché la crema di burro italiana è particolarmente adatta a lavorare con dolcificanti naturali come miele, agave o acero, che offrono una glassa tradizionale completamente nuova.,
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Leggero e Facile 5 Minuti di Mousse di Frutta
di Solito, quando sono in carica cinque minuti di dolce, “cinque minuti” si riferisce al tempo che mi ha portato a comprare una torta, una torta, o pinta di gelato al negozio, aprire la confezione e trasferire su un piatto. Ma questa mousse di frutta può effettivamente essere più facile di tutto ciò-semplicemente combinare frutta congelata, zucchero e albumi in un robot da cucina e frullare., Gli albumi fanno lievitare la purea di frutta per una mousse dai colori vivaci, delicata e morbida. Spoon in bicchieri e strato con panna montata e frutti di bosco freschi per una presentazione elegante.
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Muffin inglesi no-impastare
Questi muffin inglesi non sono solo no-impastare-sono anche no—cuocere. Invece, la nostra pasta arricchita di bianco d’uovo ottiene un aumento durante la notte (o più notti), che consente ai muffin di sviluppare le bolle necessarie per quei famosi angoli., Grigliate sul piano cottura, ottengono un aumento forno a molla, un centro gommoso, e una crosta croccante, dorato-marrone.
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Mayo bianco d’uovo
Il mayo fatto in casa ha un delizioso rapporto lavoro-ricompensa-il nostro metodo go—to richiede nient’altro che le graffette di base della dispensa e solo due minuti del tuo tempo,ma ha un sapore In questa ricetta, aggiungiamo la soddisfazione tirando fuori il tutto senza usare un solo tuorlo d’uovo., Un frullatore ad immersione è lo strumento perfetto per unire gli ingredienti e il condimento risultante ha un sapore più pulito e neutro rispetto al classico ricco di tuorlo. Medico con altri condimenti, o semplicemente usarlo in piatti in cui altri, sapori più sottili sono destinati a brillare.
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Better Stir-Fries
“Stir-fries and egg whites, a match made in heaven,” said nobody, ever. Eppure, non è troppo lontano dalla verità., Velveting è una tecnica di cottura cinese che trasforma le proteine in campioni lisci e teneri, e tutto inizia con una marinata di albumi, amido di mais e vino. Da lì, la carne viene solitamente sbollentata nell’olio e brevemente saltata in un wok. I cuochi casalinghi che si sbollentano al pensiero di maneggiare grandi volumi di olio caldo saranno lieti di sapere che l’acqua produce risultati quasi identici., Dare un colpo in un semplice piatto di carne di maiale in agrodolce saltata in padella o pollo con funghi e salsa di ostriche; un piatto di pollo con piselli snap in una salsa di limone e zenzero brillante; merluzzo accoppiato con delicata zucca estiva e asparagi; o anche croccante, lucido pollo fatto in casa generale Tso.
Noci speziate
È perfettamente possibile fare noci glassate e speziate senza albume d’uovo, ma sono costretto a pensare a molte occasioni in cui preferirei che fosse così., Solo uno o due bianchi faranno miracoli sugli esterni delle noci, prestando loro un guscio croccante che racchiude allo stesso modo condimenti dolci e salati. Insaporire i tuorli crudi con qualsiasi aromatizzanti o dolcificanti che ti piace, poi piegare i dadi di scelta nella pastella. Hai bisogno di ispirazione? Siamo parziali a queste mandorle candite fumose o una ciotola di noci pecan al cioccolato speziato messicano.
Cocktails
Quando i tuoi bianchi rimasti sono il sottoprodotto di un laborioso progetto di cottura, potresti non voler cucinare qualcos’altro solo per usarli., Sì, ho già suggerito di congelarli. Un’altra opzione, però, è lanciare quei bianchi in una bevanda: i bianchi d’uovo possono aggiungere un corpo schiumoso a qualsiasi cocktail che ti piace, ma sono tradizionalmente incorporati nei sour. Da lì, basta scegliere il vostro spirito di scelta. Abbiamo ricette per Whisky Sour, Pisco Sour e Lemongrass Sour con vodka, oltre a cocktail gin con Aperol e Campari. Alla salute!
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