Kale è un super robusto veggie e si blocca splendidamente. Si congela così bene che le persone che coltivano il cavolo giurano che il cavolo migliore, più dolce è il cavolo che è stato baciato dal gelo. E mentre ci può essere stato un tempo che si potrebbe avere preso un sacco enorme di cavolo e lasciarlo indugiare un po ‘ troppo a lungo, quei tempi sono passati if se si sa come congelare cavolo nel modo giusto! È un punto di svolta e non c’è bisogno di sprecare mai una singola foglia.,

Ora prima, un disclaimer. Se sei solo interessato ad avere un po ‘di cavolo da far cadere nei tuoi frullati e non sei necessariamente preoccupato per la qualità (dal momento che è comunque miscelato), basta tagliare un po’ di cavolo e gettarlo in porzioni nel congelatore a breve termine. Non c’è bisogno di leggere oltre, nessuna discussione necessaria. Mic goccia. Boom. Ci vediamo più tardi e grazie per l’arresto da! About

Su come congelare correttamente il cavolo:

Ma se vuoi preservare il tuo cavolo al suo apice, questo post è per te., In un paio di passaggi super-semplici avrai il cavolo che è altrettanto bello uscire dal congelatore come stava andando. Sarà ottimo per insalate, lati e da utilizzare nelle ricette. Ogni volta che usi un po ‘ di cavolo in qualcosa, aumenterai il tuo gioco nutrizionale. Quindi perché non averlo in giro per usare in più modi che solo nel tuo frullato mattutino.

Quando si conserva, non fa mai male avere un po ‘ di conoscenza per assicurarsi che si sta mantenendo il vostro prodotto e la vostra famiglia in buona forma., Quindi parleremo un po ‘ di sicurezza alimentare, qualità e nutrizione in modo da essere ben armati ed evitare eventuali insidie lungo la strada.

Puoi semplicemente saltare avanti alla stampabile se vuoi, ma se almeno scansioni le informazioni saprai i perché e questa è la conoscenza che puoi usare ogni volta che vuoi congelare qualsiasi verdura.

Sicurezza alimentare& Congelamento:

Le verdure a foglia verde hanno una storia di molti richiami e avvisi alimentari. Vuoi essere consapevole di quali possibili contaminanti potrebbero esserci e come gestire qualsiasi prodotto tu stia usando. Gli organismi di deterioramento possono essere presenti nel tuo cavolo mentre sta crescendo e introdotto lungo i suoi viaggi per arrivare a te. E, naturalmente, puoi presentarli tu stesso una volta a casa tua. (Vedi pulizia, sotto.)

Il congelamento deve essere impostato a 0 gradi o al di sotto per la migliore sicurezza e conservazione degli alimenti., Può essere una temperatura difficile da mantenere con una combinazione frigorifero / congelatore, soprattutto se la porta viene aperta spesso; tenere d’occhio quei tipi di congelatori e il cibo in essi.

Il congelamento non distruggerà batteri o organismi come Clostridium botulinum o E coli o qualsiasi altro; per la maggior parte, li tiene semplicemente in una sorta di animazione sospesa. Ciò che va nel congelatore viene fuori, il male con il bene, e una volta che il cavolo si riscalda mentre si scongela, così fanno tutti i batteri e altri organismi, per fare quello che sanno fare meglio: moltiplicare.,

Ci sono due grandi zone di pericolo di cui essere consapevoli quando questi cattivi possono moltiplicarsi rapidamente:

• Quando il congelamento non avviene rapidamente.
• Quando si scongela.

Lo scongelamento è uno dei fattori più preoccupanti. Mentre potrebbe sembrare come se ci sia poco pericolo di scongelare le verdure al di fuori del frigorifero, soprattutto se il pacchetto si sente freddo, le superfici esterne possono riscaldarsi più velocemente e batteri possono iniziare a riprodursi lì. Fattore nell’ambiente umido e prima che tu lo sappia ci può essere un vero e proprio stufato invisibile di batteri cuciti in tutto il cavolo., Scongelare in frigorifero o scongelare rapidamente e in modo sicuro quando si utilizza in una ricetta.

Pulizia:

Prima di tutto assicurati che il tuo cavolo sia sano, specialmente se lo hai comprato in un pacchetto. Mentre il cavolo sciolto può sostenere alcuni danni in alcuni punti, di solito agli steli se avvolto in filo o elastico (è una buona idea rimuovere quelli da qualsiasi verdura non appena lo si arriva a casa se si sta congelando o meno) e il può essere tagliato, il cavolo insaccato ha pericoli propri.,

Se il vostro sacchetto di cavolo ha liquido o qualsiasi melma o cattivo odore (al di là del normale odore amaro di cavolo) scartarlo. Non è davvero sufficiente estrarre porzioni che sembrano ancora buone e usarle. L’alto contenuto di umidità in quei sacchetti garantirà che tutti i batteri si siano moltiplicati e diffusi in tutto il cavolo.

Assicurati che le superfici di lavoro, i taglieri, i coltelli e le mani siano ben lavati e puliti. I contatori spesso non sono puliti come sembrano., Non c’è davvero bisogno di passare attraverso eroismi e molti prodotti per pulire i contatori, ma lavare con uno straccio pulito (le spugne sono uno dei peggiori trasgressori per quanto riguarda il trasporto di batteri ed è una violazione del codice sanitario usarli nei ristoranti) e acqua saponata e asciugare accuratamente.

Lavare il cavolo in un colino, non direttamente nel lavandino, risciacquando accuratamente sotto un forte flusso costante. Questo vale per tutti i verdi a foglia verde; semplicemente li swishing in acqua e scarico non è sufficiente., Idealmente, qualsiasi verdura che pulisci non dovrebbe mai toccare alcuna superficie del tuo lavandino; i lavandini sono terreni di riproduzione ideali per batteri di tutti i tipi.

Se il vostro cavolo è homegrown o dal mercato degli agricoltori c’è una più grande probabilità dei passeggeri. Afidi e altre infestazioni possono essere nascosti tra le foglie. Generalmente, ammollo in una soluzione di aceto (circa 3 cucchiai per un gallone di acqua) si prenderà cura di loro. Il cavolo galleggia mentre la maggior parte dei parassiti affonderà sul fondo. Pulire accuratamente ogni foglia. Rimuovere il cavolo e risciacquare abbondantemente sotto l’acqua corrente.,

Azione enzimatica e Qualità:

Tutte le verdure e molti altri prodotti vegetali (e animali) hanno proteine presenti chiamate enzimi. Il loro compito è quello di maturare e maturare il cibo. Anche dopo che il tuo ortaggio è stato raccolto, quegli enzimi funzionano eroicamente, trasformano i pomodori verdi in rossi, trasformando gli avocado da duri a morbidi e così via. Eppure continuano dopo che il cibo è maturo-fino a quando il cibo non ha cambiamenti strutturali e di colore poco attraenti.

Sfortunatamente, gli enzimi sono ancora al lavoro a temperature di congelamento., Ecco perché il cavolo (e tutti i tipi di verdure, frutta e altri alimenti) che non viene trattato, con abbastanza tempo, non sarà così attraente quando esce dal congelatore. E ‘ ancora sicuro e bene per cose come frullati, ma non può essere così grande per mangiare o in ricette.

Due cose sono comunemente usate quando si congela per fermare l’azione enzimatica. Il primo è l’acido citrico (alcuni usano la vitamina C), un comune additivo alimentare, e l’altro è lo sbiancamento., Scottatura può essere fatto da vapore, bollente o nel forno a microonde e ha il vantaggio di distruggere alcuni dei microrganismi che potrebbero essere presenti sul vostro cavolo. Si restringe anche il cavolo che è grande se lo spazio congelatore è un premio.

Blanching:

Blanching sta rapidamente cuocendo in acqua bollente, vapore o nel microonde e fermando quel processo di cottura a vapore immergendosi in acqua fredda (sotto i 60 gradi F.) o ghiacciata., La scottatura è essenziale per preservare la qualità del cavolo o di qualsiasi verdura congelata per più di un breve periodo di tempo nel congelatore. Per il cavolo, il processo di scottatura raccomandato è il metodo dell’acqua bollente.

Durante il raffreddamento:

• Se si utilizza acqua fredda, immergere la verdura sbollentata in un contenitore di acqua fredda e continuare a far scorrere acqua fredda nel contenitore fino a quando il cavolo è fresco.
• Se si utilizza acqua ghiacciata, la regola empirica è una libbra di ghiaccio per libbra di verdura., Lo svantaggio di acqua ghiacciata diverso dalla logistica di bisogno di ghiaccio è sia il cavolo e il galleggiante di ghiaccio rendendo difficile rimuovere il cavolo senza ghiaccio una volta che il cavolo è fresco.

Se fatto correttamente, blanching:

• Distrugge alcuni microrganismi sulla superficie del cibo garantendo un prodotto più sicuro.
• Arresta l’azione enzimatica e preserva il colore e i nutrienti.
• Riduce le dimensioni del cavolo; ci vorrà meno spazio. C’è un ulteriore vantaggio che è più facile mangiare l’equivalente più cavolo preparato scottando.,

Se fatto in modo errato:

• Se non sbollentato abbastanza, l’azione enzimatica può accelerare; sotto blanching è peggio che non blanching affatto.
• Se sbollentato troppo, il cavolo può essere troppo cotto e viscido. Ci può essere una perdita di struttura, colore e sostanze nutritive.

Una volta che il cavolo è sbollentato, deve essere drenato, preferibilmente filato e o arrotolato in un canovaccio da cucina per rimuovere la maggior parte dell’umidità.

Altri vantaggi dello sbiancamento del cavolo:

Oltre a preservare il cavolo, lo sbiancamento può avere altri aspetti benefici.,

Mentre la bollitura o la cottura a vapore del cavolo per sei-otto minuti ridurrà la maggior parte della quantità solubile (e circa 1/3 del totale) di acido ossalico, il semplice blanching per congelare rimuoverà parte di esso. (Vedi Cosa sapere su Kale per ulteriori informazioni, sotto le porzioni di nutrizione e lato negativo del testo.)

Mentre mangio cavoli sia crudi che cotti, l’acido ossalico può essere un problema. Può legarsi con minerali e impedire al corpo di assorbire quei preziosi nutrienti. È anche accusato di calcoli renali, specialmente quelli sospetti., La scuola di cucina tradizionale ha una pagina con ulteriori informazioni, perché cuociamo a vapore il cavolo.

Preservare la consistenza del cavolo congelato nel congelatore:

Tutto il congelamento causa alcuni cambiamenti strutturali. Il semplice atto di congelamento si romperà alcune pareti cellulari e il congelamento per troppo tempo può causare ulteriori danni attraverso i cambiamenti di umidità. Congelare abbastanza a lungo e le verdure possono asciugarsi mentre sono coperte di gelo. Congelare ancora più a lungo e si rischia di bruciare congelatore.,

Fortunatamente, il cavolo è un ortaggio che nonostante sia un verde frondoso (la maggior parte non si congela bene) si congela magnificamente dopo la scottatura. Mentre molte persone acquistano il cavolo e passano attraverso l’eroismo per usarlo fresco nelle insalate, ammorbidendo, salando, massaggiando, quando il cavolo è congelato il congelatore fa il lavoro per te.

• Scolare bene il cavolo dopo averlo sbollentato, girare se possibile e, se necessario, stenderlo su un asciugamano pulito e arrotolarlo per rimuovere l’umidità in eccesso.
• Avvolgere bene (pesanti sacchetti congelatore tipo Ziploc funzionano bene) e congelare rapidamente per ridurre al minimo i danni alle cellule.,
• Assicurarsi che la maggior parte della superficie possibile sia a contatto con una superficie congelata. Posizionare i sacchetti su un vassoio di lamiera che è stato nel congelatore per 30 minuti è l’ideale.
• Se congelati, i singoli sacchetti possono essere collocati in un sacchetto o contenitore più grande per proteggerli se lo si desidera. Assicurarsi di etichettare, preferibilmente prima di riempire.,

Attrezzatura Necessaria:

Ci sono vasi denominata Pastorizzatori che vengono con un canestro della rete metallica e copertura, e se regolarmente preparare gli articoli per il congelatore può essere bello avere. Se si dispone di un set up come una grande pentola con un colino di pasta, funzionerà bene. Così sarà qualsiasi grande filtro di metallo con spazio sufficiente per tenere la kate che si inserisce in una grande pentola con un coperchio.

Per lo meno puoi fare come faccio io., Basta far bollire il cavolo direttamente nella pentola e svuotare la pentola, il cavolo e tutto in un grande colino impostato su un’altra grande pentola nel lavandino.

Se si utilizza questo metodo, che è più lento e può potenzialmente allungare il tempo che il cavolo trascorre nell’acqua calda, anche se si versa il cavolo nel filtro, l’acqua scorre il più fredda possibile. Non appena il cavolo viene trasferito raccogliere il filtro, ancora in esecuzione l “acqua fredda su di esso e svuotare la pentola sotto, sostituire il filtro nella pentola nel lavandino e continuare a correre l” acqua fredda sopra e in esso.,

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