Succede a tutti: passi ore a arrostire un costoso taglio di carne (o minuti agonizzanti bruciando una bistecca di fantasia), solo per cuocerlo troppo o troppo. Ecco perché imparare a usare un termometro di carne può essere una rivelazione che cambia la vita, risparmio di denaro e riduzione dell’ansia. Inoltre, anche se può sembrare allusivamente tecnico, il processo non potrebbe essere più semplice!,

Alcune persone sono professionisti della cucina a base di carne-i miei colleghi di cucina di prova Epi Rhoda e Anna sembrano avere un secondo senso per quando la carne è fatta, e sanno solo quando tirarla fuori dalla griglia o dal forno. Dal momento che seguo una dieta per lo più vegetariana, un termometro di carne è la mia migliore amica quando mi ritrovo a arrostire un grosso pezzo di carne., Questi sono i semplici passi per sapere come utilizzare un termometro di carne per ottenere perfettamente cotti a base di carne, ogni singola volta:

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Scegli il tipo di termometro di cui hai bisogno

Esistono diversi tipi di termometri a base di carne., Troverai i due stili più basilari, i termometri bimetallici e a bulbo, nella maggior parte dei negozi di alimentari. Queste sono opzioni economiche che sono facili da trovare, ma possono richiedere molto più tempo per dare una lettura della temperatura e non sono accurate come altre opzioni. Inoltre, le loro parti in vetro possono facilmente rompersi.

I termometri digitali a lettura istantanea forniscono risultati molto più accurati, quindi sono la scelta della cucina di prova Epi per i termometri a base di carne. Ci sono due tipi principali in questa categoria:

• Un termometro digitale a lettura istantanea offre una lettura (quasi) istantanea ed è facile da usare., Amiamo il Thermopop di Thermoworks, o, per una lettura ancora più veloce, il Thermapen più costoso).

• Un termometro a sonda digitale, che collega la sonda che si inserisce nella carne con un dispositivo separato che contiene una lettura della temperatura e impostazioni di allarme personalizzabili, è ottimo per arrostire o fumare tagli di carne più grandi per lunghe ore, come tacchino o costola di manzo arrosto. Amiamo il Thermoworks ChefAlarm, che include una sonda da 6 pollici che si collega al dispositivo di lettura con un cavo di qualità commerciale.,

Posizionare correttamente il termometro

Per la lettura più accurata, posizionare il termometro nella porzione più spessa di carne, evitando grassi e ossa. Stai cercando di trovare la temperatura interna più bassa-questa è la temperatura più accurata per il nucleo della carne., La maggior parte dei termometri richiede di inserire la sonda di almeno 1/2 pollice nella carne (solo 1/8 di pollice per i modelli Thermoworks), ma se la carne è più spessa di un pollice, probabilmente vorrai andare più in profondità per raggiungere il centro.

Se stai usando un termometro Thermoworks, la lettura della temperatura viene presa dalla punta stessa della sonda, quindi osserva la lettura mentre spingi la sonda nella carne., La temperatura dovrebbe continuare a scendere mentre la sonda entra nella parte più profonda della carne—se vedi che la temperatura inizia a salire di nuovo, sei andato troppo lontano.

Controlla la temperatura della carne Presto e spesso

Per un arrosto più grande, inizia a controllare la tua carne circa 30 minuti prima che te lo aspetti; per tagli più sottili e più piccoli, inizia a testare la carne 5 o 10 minuti prima del tempo. Per ottenere la giusta cottura, punta alla temperatura della carne indicata nella tua ricetta e alle tabelle di sicurezza alimentare.,

E ‘ importante ricordare che la carne continuerà la cottura dopo che è stato rimosso dal fuoco—questo è chiamato riporto cottura. Non è molto di un fattore con piccoli tagli di carne, come pezzi di pollo, bistecche e braciole, ma grandi e spessi arrosti di manzo, agnello, vitello, lombo di maiale o anche grandi petti di tacchino dovrebbero prima essere rimossi dal fuoco quando raggiungono 5 gradi in meno rispetto alla temperatura di cottura desiderata. Dare questi tagli più grandi 5 a 10 minuti di tempo di riposo, e la temperatura salirà fino a cottura perfetta e i succhi avranno un sacco di tempo per ridistribuire nella carne.,

Bonus Tip: Calibrare il termometro

Per verificare rapidamente se il termometro è preciso, immergere la punta in una ciotola di acqua ghiacciata. Dovrebbe leggere 32 ° F o 0 ° C, la temperatura a cui l’acqua si congela., Molti termometri digitali hanno un pulsante di reset o pulsante di ricalibrazione, quindi se la temperatura è spenta, è probabile che si possa risolvere il problema—basta seguire le istruzioni del produttore. Prima lo fai, prima puoi ricominciare a fare carne perfettamente cotta!