Tutti gli oli d’oliva non sono uguali
Cosa significa extra virgin per te come consumatore?
Da usare come condimento (non riscaldato)
Per rosolare, friggere o friggere con
Per godere dei suoi benefici per la salute
Da usare sulla pelle
Per fare il sapone
Da bruciare in una lampada ad olio
Se sembra troppo economico….
Extra vergine, vergine, leggero, vinaccia, filtrato, spremuto a freddo, macinato a pietra, biologico,…. La lista potrebbe continuare all’infinito. Se sei confuso su quale olio d’oliva comprare, non sei solo., Alla fonte di olio d’oliva, pensiamo che ci siano alcune chiavi per scegliere l’olio d’oliva giusto: in primo luogo è conoscere i tipi di olio d’oliva disponibili, il secondo è considerare per cosa lo userai. Imparare i diversi gradi di olio d’oliva e le loro caratteristiche ti aiuterà a dare un senso a ciò che leggi sulle etichette. Troverete informazioni utili sulla nostra pagina delle definizioni del grado di prodotto e nel nostro Olictionary.
Quindi decidi quale tipo di olio si adatta meglio allo scopo previsto., Stai comprando olio per irrorare su un pezzo di pane tostato, da usare sulla pelle, per fare il sapone o per bruciare in una lampada ad olio? Usi diversi possono richiedere oli diversi. La domanda è: quale olio per cosa? Ecco un tentativo di puntare nella giusta direzione.
TUTTI GLI OLI D’OLIVA NON SONO CREATI UGUALI
Dopo aver letto le descrizioni dei vari gradi di olio d’oliva, probabilmente ti starai ancora chiedendo cosa significhi per te come consumatore.,
Sebbene ci siano molti gradi e definizioni, vorremmo sottolineare solo alcuni punti che riteniamo siano più rilevanti per te come consumatore. Il fattore più importante è capire come l’olio è stato ottenuto dall’oliva. L’olio vergine di oliva è ottenuto dalla sola oliva, utilizzando esclusivamente mezzi meccanici o altri mezzi fisici, in condizioni, in particolare termiche, che non alterano in alcun modo l’olio. È puro succo di frutta, per così dire. Soddisfa anche una serie di standard chimici.,
L’olio di oliva raffinato è ottenuto trattando olio di oliva vergine di bassa qualità o difettoso con l’uso di carbone e altri filtri chimici e fisici. Un equivalente obsoleto è “olio d’oliva puro”. Si noti che non vengono utilizzati solventi nel processo di raffinazione.
Sebbene possa essere fonte di confusione, dovresti essere consapevole che il termine olio d’oliva, se usato da solo, si riferisce a una miscela di olio d’oliva raffinato e olio d’oliva vergine.
La vinaccia è la carne macinata e le fosse lasciate dopo il processo di estrazione., Secondo la IOOC, tutti gli oli di sansa di oliva sono ottenuti trattandoli con solventi o altri trattamenti fisici. All’interno della categoria degli oli di sansa di oliva, l’olio specificamente etichettato come olio di sansa di oliva è una miscela di olio di oliva vergine e olio di sansa raffinato.
COSA SIGNIFICA EXTRA VIRGIN PER TE COME CONSUMATORE?
Qual è il più alto grado di olio d’oliva?Extra virgin è il più alto grado di olio d’oliva. Come per tutti gli oli di oliva vergini, è prodotto meccanicamente, senza l’uso di sostanze chimiche o calore eccessivo e soddisfa alcuni standard chimici e organolettici.,
Le caratteristiche chimiche dell’olio extra vergine di oliva (come per tutti gli oli vegetali) danno un’indicazione della cura con cui è stato fatto e conservato: come il frutto è stato coltivato, trasportato e raccolto, come è stato macinato in olio, e come l’olio è stato confezionato e imbottigliato. I test chimici possono anche aiutare a determinare se l’olio è adulterato. Gli standard chimici per l’olio extra vergine di oliva sono i più alti di tutti i gradi e, come tali, offrono una garanzia minima di qualità.,
Oltre alle caratteristiche chimiche, l’olio extra vergine di oliva ha anche alcune caratteristiche organolettiche: non presenta difetti di gusto ma non è totalmente insapore. Questo non garantisce che avrà un buon sapore a voi, però.
Detto questo, è importante riconoscere che ci sono enormi differenze tra extra virgin oli d’oliva in termini di qualità, gusto, aroma, colore, benefici per la salute, durata, presentazione e o corso il loro prezzo. Extra virgin gli oli d’oliva possono essere qualsiasi cosa, da molto delicati e morbidi a piuttosto amari e pungenti., Il loro contenuto antiossidante varia considerevolmente.
A volte è difficile dire solo dall’etichetta cosa stai guardando sullo scaffale, anche se l’olio è etichettato extra virgin. Non si può nemmeno essere certi che l’olio sia veramente extra virgin in quanto, a questo punto nel tempo, non esiste uno standard federale per garantire che l’olio etichettato come extra virgin sia davvero extra virgin. L’USDA sta lavorando a nuovi standard. Nuove leggi ora esistono in alcuni stati. Il California Olive Oil Council certifica gli oli come extra virgin. Cerca il sigillo COOC e prova a comprare olio dal raccolto più recente., Inoltre, ci sono molte affermazioni fatte su etichette come prima pressata, spremuta a freddo, macinata a pietra, realizzata a mano… La lista è lunga quanto l’immaginazione delle persone di marketing. Usa il nostro Olictionary per capire quali termini sono significativi, obsoleti o totalmente privi di significato.
Infine, poiché ci viene spesso chiesto una descrizione sonora di cosa significa extra virgin, diremmo che Extra Virgin = Succo d’oliva di alta qualità + Buon gusto.,
DA UTILIZZARE COME CONDIMENTO (NON RISCALDATO)
Un olio extra vergine di oliva di alta qualità è perfetto come condimento, condito su pesce, carne, verdure al vapore o patate al forno, in condimenti per insalate, come mestolo per il pane, come base per maionese e salse crude, o strofinato su un pezzo di pane, per citarne solo alcuni esempi. Scopri alcune delle nostre ricette per ulteriori idee. Poiché l’olio viene lasciato non riscaldato, si raccolgono tutti i benefici del suo sapore e aroma, nonché delle sue qualità di salute. Non userai molto, quindi vale la pena il prezzo più alto di un gourmet extra virgin olio d’oliva.,
Pensate all’olio extravergine di oliva come fareste con il vino. Abbinalo agli alimenti, trova la giusta corrispondenza. Utilizzare un olio da lieve a medio per condimenti per insalata o come condimento su cibi delicati, come la mozzarella. Passare a un robusto olio d’oliva per condire con pomodori freschi o un piatto abbondante. Usa la tua immaginazione per creare vari mix di sapori che ti piacciono. Sempre più negozi offrono degustazione e degustazione di olio d’oliva. Approfittane per decidere quali oli ti piacciono di più. Alla fine, questo è ciò che conta. Vedi la nostra sezione Come assaggiare l’olio d’oliva per saperne di più sulla degustazione.,
Puoi acquistare olio extra vergine di oliva forte, medio o delicato e altri prodotti presso i nostri negozi online.
Suggerimento di archiviazione: poiché la luce e il calore sono dannosi per l’olio, tenere l’olio in un luogo buio e fresco, lontano dalla stufa. Il vetro scuro protegge l’olio dalla luce, comprese le luci alogene e fluorescenti, molto meglio del vetro trasparente. Attenzione alle bottiglie chiare di olio d’oliva sul ripiano superiore del negozio.
PER ROSOLARE, FRIGGERE O FRIGGERE CON
Se hai letto la nostra sezione Olio d’oliva per il riscaldamento, sai che ci sono due cose da considerare nella scelta di un olio per questo scopo., Il primo è che, tra gli oli di oliva vergini, l’olio extra vergine ha il punto di fumo più alto (cioè tollera il calore elevato), ma questo punto varia anche tra gli oli extra vergini di oliva a seconda della loro acidità.
La seconda considerazione è che il riscaldamento dell’olio per friggere distruggerà gran parte del suo sapore e aroma, quindi non ha senso acquistare un olio costoso., Suggeriamo di utilizzare extra virgin (non ha senso acquistare un Best of Show oil, però) o olio d’oliva vergine per rosolare o saltare, e un olio economico e insapore con un alto punto di fumo per friggere – qualcosa come canola, soia o olio di arachidi.
PER GODERE DEI SUOI BENEFICI PER LA SALUTE
Se sei particolarmente interessato agli aspetti benefici per la salute dell’olio d’oliva, la scelta migliore è extra virgin olio d’oliva, preferibilmente di altissima qualità, poiché è probabile che il suo metodo di produzione abbia lasciato intatti la maggior parte degli antiossidanti e di altri componenti sani., Più recentemente è stato prodotto l’olio, meglio è, quindi assicurati di sceglierne uno con una data di raccolta o “Migliore per”. Consigliamo di acquistare un olio extra vergine di oliva certificato dal COOC.
Uno dei maggiori benefici dell’olio extra vergine di oliva è il suo contenuto antiossidante. Tieni presente, tuttavia, che gli antiossidanti nell’olio d’oliva sono amari. Più alto è il contenuto di antiossidanti, più amaro sarà l’olio., Questo può essere in diretta contraddizione con il tuo gusto personale o con un abbinamento alimentare ottimale: se pioggerelli un olio extra vergine di oliva molto amaro sulla mozzarella, per esempio, o lo usi per fare la maionese, l’amarezza dell’olio d’oliva può sopraffare completamente il formaggio o il cibo che stai mangiando con la maionese. D’altra parte, un piatto di pasta all’aglio e olio d’oliva può funzionare molto bene con un olio amaro.
Puoi acquistare diversi tipi di olio extra vergine di oliva presso i nostri negozi online.,
DA USARE SULLA PELLE
L’olio d’oliva è stato usato per migliaia di anni come prodotto di bellezza sia per la pelle che per i capelli. Se lo usi come idratante, ti consigliamo un olio extra vergine di oliva di alta qualità, in quanto ne userai pochissimo. L’oliva pura e leggera potrebbe essere stata lavorata chimicamente. Alcune persone versano dell’olio d’oliva nell’acqua del bagno: una buona scelta per questo è un olio d’oliva vergine o raffinato.
PER FARE IL SAPONE
La maggior parte delle persone usa sansa o olio raffinato per fare il sapone all’olio d’oliva a causa del loro prezzo più basso e delle migliori proprietà di saponificazione., Se usi un olio d’oliva vergine, assicurati che l’olio sia relativamente fresco, altrimenti il tuo sapone potrebbe sviluppare DOS, ovvero le temute macchie arancioni. Le macchie arancioni appaiono sulle saponette poche settimane dopo la loro produzione se l’olio è troppo vecchio, anche se sembra normale e non ha odore o appare rancido.
PER BRUCIARE IN UNA LAMPADA AD OLIO
Le persone hanno usato olio d’oliva con stoppini di cotone o lino per purificare l’aria intorno a loro e per mantenere le fiamme accese per la luce per migliaia di anni. Utilizzare olio di sansa o qualsiasi tipo di olio d’oliva economico.,
DA USARE IN CASA
Ci sono centinaia di altri usi per l’olio d’oliva. Ti consigliamo di leggere L’Oliva appassionata: 101 Cose da fare con l’olio d’oliva, di Carol Firenze.
SE SEMBRA TROPPO ECONOMICO È importante capire che molte cose possono essere fatte nel processo di produzione dell’olio d’oliva per ridurre i costi di produzione e aumentare la resa. La maggior parte di questi risultati riduce la qualità del prodotto. Vedrai un’ampia differenza nel prezzo per oncia di extra virgin oli d’oliva sullo scaffale., Mentre non sembra esserci alcun limite superiore a ciò che alcuni produttori addebitano per il loro olio, è sicuramente il caso che extra virgin l’olio d’oliva non è economico da produrre. Pensiamo che una regola empirica molto approssimativa sia che, se l’olio è inferiore a $14.00 per una bottiglia da 750ml (come una bottiglia di vino), le probabilità sono alte che l’olio non sia extra virgin.
Torna su