Ci sono molti modi per cucinare il riso nel mondo. Per gli scopi di oggi, stiamo affrontando il riso fumante in una pentola sul piano cottura – e tutte le insidie che possono venire con esso.
Per quanto possa sembrare semplice, c’è una danza delicata per ottenere il riso cotto a vapore giusto., Devi capire il giusto rapporto di acqua per il tipo di riso che stai cucinando, Devi decidere se risciacquare o meno (se stai puntando a riso soffice e cotto a vapore, risciacqua sempre). C’è il compito totalmente individuale di regolare il calore sulla stufa per mantenere il riso a fuoco lento costante.
Verranno commessi errori: riso bruciato, riso pastoso, riso salato. Il nostro fornello di riso preferito regola per alcuni di questi errori umani, ma non tutti hanno lo spazio o il denaro per nuovi elettrodomestici., Tuttavia, ci sono correzioni facili per quasi tutti i problemi di riso. Ecco cosa fare quando il riso al vapore si gira contro di te.
Come risolvere il riso bruciato
Prima di fare qualsiasi cosa, guardalo. Il riso è effettivamente bruciato? Se è nero asfalto, gettalo, perché il riso veramente bruciato non può essere riparato.
Ma se il riso non è bruciato ma ha un odore piuttosto tostato e sembra croccante (come la foto sopra), in realtà è piuttosto fantastico.,
Molte cucine di tutto il mondo celebrano il riso croccante: nella cucina coreana, nurungji è la parola per riso bruciato o arrostito; socarrat è la base croccante della paella spagnola; tahdig è la crosta dorata sul fondo del riso cotto a vapore persiano (che, solo per la cronaca, non deve sempre essere riso).
Se ci sono alcuni bit marrone dorato sul fondo della pentola di riso, utilizzare un cucchiaio di legno per raschiare in su, o—solo se è necessario—versare in una piccola quantità di acqua calda per allentarlo. Goditi questi bocconi dorati come un contrasto croccante nei tuoi entrées di riso.,
Come risolvere il riso poco cotto
Forse lo hai cotto a una temperatura troppo alta, facendo evaporare l’acqua molto prima che il riso effettivamente cotto. Forse hai tolto il coperchio dalla pentola troppo presto, lasciando fuoriuscire il vapore. Forse non hai aggiunto abbastanza liquido per cominciare. In ogni caso, se il riso è alla ricerca asciugato, o la consistenza è ancora duro o croccante quando tutto il liquido è stato assorbito, aggiungere fino a ½ tazza di acqua e tornare a cuocere a fuoco lento con il coperchio. Sii paziente., Non alzare la temperatura per correre il riso-che sarà solo mettere a destra di nuovo dove hai iniziato.
Come riparare il riso acquoso
Se i chicchi di riso sono cotti a proprio piacimento, ma c’è ancora acqua nella pentola, non provare a cuocere l’acqua. Versare invece il riso in un colino a maglia fine e, proprio come si farebbe con la pasta, scolare l’acqua in eccesso e poi continuare con la ricetta.
Come aggiustare il riso salato
Se il tuo riso cotto è troppo salato e hai più riso crudo, cuoci un secondo (non salato!) pentola di riso., Una volta che il riso non salato è cotto, mescolare i due lotti insieme con una forchetta per mantenere il riso soffice e leggero.
Nessun riso extra? Preparare una salsa verde non salata o una salsa rossa (con peperoni rossi o pomodori purificati) e mescolarla nel riso. Con un po ‘ di fortuna il condimento si uniformerà.
Foto di Joseph De Leo, Food Styling di Anna Stockwell
Come riparare il riso pastoso
Se il riso ha assorbito troppo liquido, i grani potrebbero essersi divisi e gli amidi potrebbero aver dato al riso una consistenza morbida e collosa. Un modo per rimediare? Aggiungi ancora più liquido. Versare un po ‘ di latte, un pizzico di vaniglia e un cucchiaio di zucchero, e improvvisamente il tuo riso pastoso è un ricco budino di riso.,
Come riparare il riso gommoso
Se i tuoi chicchi di riso si attaccano quando non li vuoi, potresti non aver sciacquato i grani abbastanza accuratamente prima della cottura. Quando si sciacqua il riso in un setaccio, lasciare scorrere l’acqua sul riso mentre lo si agita. Continuare a risciacquare fino a quando l’acqua che cola dal fondo del setaccio non scorre praticamente chiara.
Ma tutto deve accadere prima di iniziare a cucinare. Se il tuo riso è già più appiccicoso di quanto desideri, puoi provare a sciacquarlo sotto l’acqua fredda per rimuovere parte dell’amido in eccesso., Dopo il risciacquo, stendere il riso su un vassoio di fogli e mettere in forno a 350°F per circa 10 minuti per asciugarlo un po’.
Altre opzioni: potresti seguire la strada del budino o del porridge di cui sopra, oppure prendere in considerazione di trasformare il riso in un riff sul risotto aggiungendo un po ‘ di brodo e parmigiano e mescolando fino a ottenere una crema.
Come mantenere una pentola di riso da traboccante
Quando l’amido del riso bolle su e fuori dalla parte superiore della pentola, si sta andando ad avere un pasticcio sulle vostre mani. Diverse cose che potrebbero causare questo problema., Si può essere la cottura del riso ad una temperatura troppo alta, che può creare nuvoloso, bolle bolle-over. O il tuo piatto potrebbe essere troppo piccolo. (Ricorda, il riso deve espandersi, oltre a ottenere una pentola più grande renderà più facile cucinare tutti i tipi di piatti.) Infine, potrebbe essere di nuovo il nostro vecchio amico amido: non dimenticate di sciacquare il riso prima della cottura!