Per ottenere i migliori risultati durante la preparazione delle costolette di maiale, prendere alcuni secondi per rimuovere la membrana dura. Lasciando la membrana attaccata alle costole si tradurrà in costole meno saporite e una consistenza dura.

La membrana (chiamata peritoneo) è un pezzo di tessuto che è attaccato alla parte inferiore delle costole di maiale. A differenza della cartilagine e di altri tessuti connettivi tra e intorno alle costole, questa membrana non si ammorbidisce quando è cotta. Viene fuori duro e gommoso, come un foglio di plastica.,

Forma anche una barriera contro i condimenti (come uno sfregamento a secco), impedendo ai sapori di penetrare nella carne. Se stai cucinando su una griglia o un fumatore, la membrana impedirà alle costole di assorbire completamente il sapore fumoso.

Il peritoneo è più spesso vicino alla spina dorsale, quindi è più importante rimuoverlo dalle costole posteriori, che provengono dall’alto sulla schiena, rispetto alle costole di ricambio, che provengono dalla zona del ventre. Su qualsiasi taglio, è facile da rimuovere e richiede solo pochi secondi.,