Un clambake del New England, fatto con vongole, aragosta, cozze, patate, mais e chorizo, è un classico estivo.
“È un piatto che rivendica il New England”, ha detto Dell Leandro, il direttore culinario di Summer Shack che ha definito i molluschi della nostra regione “belli e dolci.,”
Non è difficile fare il piatto a casa, ha detto, purché tu abbia gli ingredienti giusti e sappia per quanto tempo cucinarli. Ha offerto i seguenti cinque consigli per preparare un clambake del New England per due.
Prendi gli ingredienti e pulisci le vongole.
Per fare un clambake per due, dovrai comprare due aragoste, mezzo chilo di piroscafi, mezzo chilo di cozze, una cipolla spagnola, un pezzo di chorizo, due spighe di mais (tagliate a metà), otto patate (Leandro preferisce il rosso), due cucchiai di burro, due cucchiai di Old Bay spice e acqua.,
Ti consigliamo di rimuovere la sabbia dalle vongole immergendole in acqua fredda e scuotendole delicatamente, ha detto Leandro. Ripetere il processo un paio di volte, ha detto.
Dove acquistare i tuoi ingredienti? “Preferisco andare in un negozio di pesce locale”, ha detto Leandro. “Ma la maggior parte dei supermercati del New England portano tutta quella roba.”
Prepara il tuo brodo.
Julienne una cipolla e soffriggere nei due cucchiai di burro nella pentola per uno o due minuti, fino a quando è traslucido, Leandro ha detto., Poi ti consigliamo di aggiungere i due cucchiai di Old Bay spice e l’acqua, ha detto. Quanta acqua?
“Dipende dalle dimensioni del piatto”, ha detto Leandro, “Ma direi abbastanza acqua in modo da poter immergere le patate e il mais e il chorizo e immergere l’aragosta”, ha detto Leandro.
Una volta che si tratta di un sobbollire, si inizierà ad aggiungere gli ingredienti, ha detto.
Cuocere gli ingredienti nell’ordine corretto.
È importante sapere quando e per quanto tempo aggiungere i tuoi ingredienti, ha detto Leandro.
“Non vuoi cuocere troppo nulla”, ha detto.,
Alzare il calore ad alto prima di aggiungere il cibo, e lasciarlo lì per tutto il tempo di cottura, ha detto.
Per prima cosa aggiungi le patate, il mais e il chorizo al piatto. Puoi tagliare le patate a metà, se preferisci. Mantenere la pentola coperta per tutto il processo di cottura, ha detto. Cucinerai questo lotto di ingredienti per otto minuti prima di aggiungere l’aragosta.
Quindi, aggiungi l’aragosta. Un aragosta di un chilo ha bisogno di cucinare per otto a 10 minuti, Leandro ha detto, e un 1 1/2-pound aragosta avrà bisogno di cucinare per 12 a 15 minuti.,
Il mollusco va in ultima, ha detto, e cuoce per quattro a sei minuti.
” Non appena sono aperti, sono pronti ad andare”, ha detto Leandro. “Se non sono aperti, puoi lasciarli accesi per un altro minuto o giù di lì.”
Non dimenticare il burro fuso e il brodo.
Ti consigliamo di sciogliere il burro — per quanto preferisci — da servire sul lato, ha detto Leandro.
” Ad alcune persone piace versare il burro”, ha detto. “Ad alcune persone piace sul lato . Ma devi averlo.,”
Inoltre, salva il brodo perché vorrai anche servirlo sul lato, ha detto.
” Ad alcune persone piace immergere i piroscafi nel brodo”, ha detto Leandro. “Poi immergili nel burro, poi mangiali.”
Il brodo aggiunge sapore, ma ha anche un altro scopo: pulire qualsiasi sabbia rimanente dai molluschi, ha detto.
” Se non li risciacqui nel brodo per estrarre la sabbia in eccesso, a volte avrai un piroscafo sabbioso”, ha detto.
Presenta il piatto.,
Quando il cibo è finito di cucinare, ti consigliamo di tirare le aragoste fuori dalla pentola e scoop fuori tutto il resto con un mestolo forato, Leandro ha detto. A questo punto, Leandro ha detto che spruzza un po ‘ più di Old Bay spice sul cibo cotto, ha detto.
” Poserei tutto su un grande piatto e poserei le aragoste sopra”, ha detto. “Si mangia stile di famiglia. Penso che sia il modo migliore per farlo. Lo fa sembrare una festa.”