Se sembra che ogni anno noi (insieme a tutti gli altri food magazine e blog) uscire con una nuova ricetta del tacchino per il Ringraziamento, esclamando “questo è il migliore, giù le mani, giuro sul mio non-ancora-della madre morta futuro tomba!”, questo perché lo facciamo., Se segui questo tipo di comportamento irresponsabile fino alla sua fine razionale, l’unica conclusione è che ogni anno, la qualità media del tacchino arrosto sta progredendo su un percorso sicuro e costante verso l’alto verso la perfezione.

Oppure, si può concludere che noi scrittori di cibo tendono ad esagerare un pochino. Non ti sbagli in questa valutazione, ma la verità è che non c’è un modo migliore per cucinare un tacchino, e chiunque ti dica diverso sta vendendo qualcosa. Ci sono una scorta quasi infinita di obiettivi finali e restrizioni in base ai gusti, alle abilità e ai limiti di tempo dei diversi cuochi casalinghi., Questa è una buona notizia per le persone come me, perché significa che ho una scorta quasi infinita di scenari giorno del Ringraziamento per affrontare.

Alcune persone vogliono il perfetto centrotavola marrone dorato al centro del tavolo. Alcuni vogliono sapori esotici e spezie che permeano la loro carne. Altri ancora si preoccupano solo della carne umida, spingendo anche i pezzi di pelle più croccanti, più crackiest, più salati al lato del loro piatto (non parleremo più di questi pagani).,

Questo particolare metodo è per le persone a cui non importa se l’intero uccello appena adulterato faccia o meno la sua apparizione al tavolo, ma vuole il percorso più veloce, più veloce e più semplice per la carne succosa e la pelle ultra-croccante. Fondamentalmente, è un metodo per persone pigre con grande gusto. Ti somiglia? Allora vieni con me.

Turkey Troubles

Conosciamo tutti il problema di base con la torrefazione di un intero tacchino o pollo, giusto?, Sta nel fatto che mentre la carne della gamba, con il suo tessuto connettivo, grasso e colore profondo dovrebbe essere cotta ad almeno 165 ° F per essere appetibile, la carne magra del seno completamente si asciugherà molto sopra 150 ° F.*

* L’USDA raccomanda le temperature significativamente più alte per il pollame arrosto, ma dato il riposo adeguato, 150°F

Aggravando questo problema, hai questo problema:

Con un tacchino normale, il seno è totalmente esposto, mentre le gambe sono relativamente protette., A meno che non vengano prese misure drastiche, non hai la possibilità di ottenere tutto per finire la cottura allo stesso tempo.

Così come si fa a ottenere il vostro tacchino per cucinare in modo uniforme, cucinare più velocemente, e il gusto migliore tutto in un colpo solo? Spatchcock il pollone.

Che cosa è Spatchcocking?

Spatchcocking il vostro uccello—che è, tagliando fuori la spina dorsale e la posa piatta—risolve tutti questi problemi, e poi alcuni. Le basi per butterflying un tacchino non potrebbe essere più semplice.

Tutto quello che devi fare è tagliare la schiena del tacchino con un paio di cesoie per pollame solide., Inizia accarezzando il tacchino asciutto con asciugamani di carta, quindi posizionarlo sul lato del seno sul tagliere. Tenendolo saldamente con una mano, fare un taglio lungo un lato della spina dorsale, iniziando vicino a dove le cosce carne la coda.

Quindi eseguire un taglio identico lungo l’altro lato della spina dorsale. Questo taglio è un po ‘ più complicato, quindi assicuratevi di non mettere le dita nel modo della lama. Usando un canovaccio pulito o uno straccio per aggrapparsi all’uccello sarà più facile mantenere il controllo. Una volta che hai rimosso completamente la spina dorsale, dovresti rimuovere un grande cappuccio di grasso vicino al collo, se è lì., E se si desidera rendere l’intaglio ancora più facile, l’osso del desiderio può anche essere rimosso facendo una sottile incisione con la punta di un coltello da sbucciatura o un coltello da disossamento lungo entrambi i lati e tirandolo fuori con le dita.

Capovolgere il tacchino su quello che una volta era la sua schiena, spalancando le gambe in un modo che può essere descritto solo come inappropriato. Premere con forza sulla cresta dell’osso del seno. Dovresti sentire un paio di crepe e il tacchino dovrebbe ora riposare più piatto., Più piatta è meglio anche per la cottura e la pelle più nitida. Infine, infilare le punte delle ali dietro il seno. Questo passaggio non è strettamente necessario, ma impedirà al tuo tacchino di sembrare come se volesse darti un cinque alto mentre arrostisce.

Ora sei pronto per appoggiarlo su un set di rack in una teglia bordata.

L’uccello è ora pronto per entrare in un forno preriscaldato.,

Se si fanno meglio con un video guida, le istruzioni complete sono contenute nel video qui sotto:

Che tipo di vantaggi offre? Beh, sono contento che tu l’abbia chiesto.

Perché Spatchcock un tacchino?,

Vantaggio 1: Forma piatta = Cottura uniforme

Disponendo l’uccello piatto e allargando le gambe ai lati, quella che una volta era la parte più protetta dell’uccello (le cosce e le bacchette) non sono le più esposte. Ciò significa che cucinano più velocemente-esattamente quello che vuoi quando il tuo obiettivo è cucinare la carne scura a una temperatura più alta della carne leggera.

Come bonus, non occupa quasi tanto spazio verticale nel tuo forno, il che significa che se lo volessi, potresti persino cucinare due piccioni contemporaneamente., Questa è una strategia molto migliore per la carne umida che cercare di cucinare un uccello enorme.

Vantaggio 2: Tutta la pelle sulla parte superiore = Carne più succosa e pelle più croccante

Un tacchino normale può essere approssimato come una sfera con carne all’interno e pelle all’esterno. Poiché è appoggiato sopra una teglia o una teglia, un lato di quella sfera cucinerà sempre più dell’altro.

Un tacchino spatchcocked, d’altra parte, assomiglia a un cuboide, in cui la superficie superiore è pelle e il volume è carne. Questo porta a tre risultati finali., In primo luogo, tutta la pelle è esposta al pieno calore del forno allo stesso tempo. Non c’è pelle che si nasconde sotto, nessun ventre di cui preoccuparsi. In secondo luogo, c’è ampio spazio per rendere il grasso a gocciolare fuori da sotto la pelle e nella padella sottostante. Questo rende per la pelle che finisce più sottile e più nitida alla fine.

Infine, tutto questo grasso gocciolante imbasta la carne mentre cuoce, aiutandola a cucinare in modo più uniforme e creando un tampone di temperatura, proteggendo la carne dall’asciugarsi.,

Vantaggio 3: Profilo più sottile = Cottura più veloce

Un tacchino arrosto normale può richiedere diverse ore per cuocere a una temperatura del forno di circa 350°F o giù di lì. Cercare di aumentare il calore, e si finisce per bruciare la pelle prima che la carne ha avuto la possibilità di cucinare attraverso.

Con un tacchino spatchcocked e il suo profilo sottile, questo non è un problema. Puoi farlo saltare a 450 ° F e cuocerà in circa 80 minuti senza nemmeno bruciare la pelle., In realtà, si vuole cucinare a questa temperatura per garantire che le gambe e il seno finiscono per cucinare allo stesso tempo (calore più basso porta ad un differenziale inferiore nella temperatura interna tra punti caldi e freddi), e che la pelle si sgretola correttamente.

È un risparmio di tempo di circa il 50%! Se ho sommato tutto il tempo che avrei potuto risparmiare in Thanksgivings passato utilizzando questo metodo, potrei forse-oserei dire-governare il mondo?,

Advantage 4: Turkey Backbones = Better Sugo

È sempre possibile fare il sugo con nient’altro che brodo di pollo in scatola e sgocciolature, ma quel sugo è molto meglio quando hai delle ossa e della carne reali con cui lavorare. Normalmente, ciò significa utilizzare il collo di tacchino e le frattaglie per insaporire il brodo mentre il tacchino arrostisce. Puoi ancora farlo. Ma questa volta, puoi aggiungere l’intero tacchino al mix, risultando in un brodo molto più saporito con cui preparare il sugo.,

Gli svantaggi di Spatchcocking

Ad essere onesti, non ci sono molti inconvenienti al metodo. Per alcune persone, la lamentela principale sarà che un tacchino spatchcocked sembra semplicemente sbagliato. Arriva al tavolo con le gambe spalancate nel modo più volgare.

Per quelle persone, il mio consiglio sarebbe quello di ritagliarlo in cucina, seguendo il nostro pratico video qui sotto…

E se qualcuno pipa e cerca di affermare di volere un uccello dall’aspetto tradizionale (ti sto guardando, sorella), infila una bacchetta in bocca e terranno la mamma. Una bacchetta perfettamente succosa e croccante, cioè.,

Croccante di pelle Spatchcocked (Il) Arrosto di Tacchino Con Salsa

Visualizza Ricetta “

Tutti i prodotti collegati qui sono stati selezionati in modo indipendente dalla nostra redazione. Potremmo guadagnare una commissione sugli acquisti, come descritto nella nostra politica di affiliazione.