Quando stai imparando a cucinare per la prima volta, ha senso attenersi a una manciata di ingredienti facili, versatili e provati che sono semplici da lavorare. Nel corso del tempo, però, come si guadagna la fiducia in cucina, troverete che diffondere le ali e provare ingredienti nuovi o strani può essere davvero gratificante. Oxtails sono un primo esempio di questo principio., Non sono più molto usati, ma sono un ingrediente molto amato nella cucina tradizionale e sono perfettamente adatti per la preparazione in un fornello lento.
Gli oxtail sono davvero, davvero duri
C’è una regola nella cucina di carne che dice che i muscoli più usati su un animale sono quasi sempre i più duri. Il cuore è un ottimo esempio perché continua a funzionare per tutta la vita dell’animale. Oxtails cadono a destra in quella categoria pure perché le code rimangono in movimento quasi costante e loro muscoli corda-come devono essere in grado di argano in ogni direzione.,
C’è una seconda regola che è strettamente correlata alla prima, che è che anche i muscoli più duri tendono ad essere i più gustosi. Questo perché sono densi e pieni di grasso e tessuto connettivo, e tutte e tre queste cose contribuiscono alla bontà del piatto finito. L’unica cosa di cui hai bisogno è la pazienza perché questi tagli hanno bisogno di cucinare per molto, molto tempo.
Cucinare Oxtails richiede pazienza
Perché i tagli duri come la coda di bue sono così densi, ci vuole tempo per cucinare per ammorbidire le fibre muscolari e indebolire i legami che li tengono insieme., Le alte temperature non aiutano a velocizzare le cose; infatti, in realtà rendono la carne più dura prima perché le fibre muscolari si contraggono quando si trovano di fronte a un calore intenso. Bassa e lenta è la strada da percorrere, tenendo le oxtails a bassa cottura in modo che i muscoli possano ammorbidirsi delicatamente e i tessuti connettivi possano sciogliersi in gelatina ricca e umida.
Oxtails fornello lento
Che hanno bisogno di lunga, cottura lenta significa oxtails in una pentola di coccio è una partita fatta in paradiso culinario. Avrai bisogno di spendere qualche minuto per prepararli ad andare, ma poi puoi semplicemente ignorarli per ore., Il primo passo è quello di rosolare i pezzi di coda di bue in una padella o forno olandese, poi trasferirli al fornello lento. Aggiungere cipolle, carote e sedano nella padella e soffriggere fino a quando si ammorbidiscono un po’, poi mettere quelli nel fornello lento pure.
Infine, scolare il grasso in eccesso e versare una sana spruzzata di acqua, vino, brodo o altro liquido di cottura. Mescolare questo intorno alla padella, raschiandolo per ottenere tutte le gustose cose marroni che si attaccano alla padella. Versare il liquido sopra i oxtails, battere il coperchio sul fornello lento e andare a fare qualcos’altro per il resto della giornata., Stai guardando un tempo di cottura minimo di 2 o 3 ore sull’impostazione alta, o due volte quella bassa.
Finire la ricetta della coda di bue
Una volta che le bue sono a forchetta, sollevarle dal fornello lento e metterle da parte in una ciotola coperta per tenerle calde. Da qui hai molte opzioni, a seconda di cosa intendi fare. Per la zuppa di coda di bue, hai solo bisogno di scremare il grasso dal brodo e poi distruggere la coda di bue e aggiungerlo di nuovo. Se vuoi l’orzo o le patate nella zuppa, fai sobbollire nel brodo prima di aggiungere la carne.,
Per lo stufato di coda di bue, segui gli stessi passaggi, tranne che dovrai addensare il brodo con farina o un altro amido. Puoi cucinare patate o altre verdure nel brodo prima, prima di addensarle, o cuocerle separatamente e aggiungerle allo stufato finito dopo averlo addensato. In entrambi i casi, è utile preparare la ricetta un giorno prima del tempo e raffreddare la coda di bue nel suo brodo durante la notte. I sapori continuano a svilupparsi ed è molto più facile rimuovere il grasso in eccesso una volta indurito al freddo.,
Potresti anche mettere da parte il brodo per un altro uso e trattare la coda di bue tagliuzzata come ingrediente principale. A seconda del condimento, fa un ripieno fine per tacos, empanadas, ravioli o gnocchi in stile asiatico. Puoi anche tenere la carne tenera in pezzi relativamente grandi e servirla in un’insalata con pomodori maturi, cipolla rossa e una spruzzata di olio d’oliva e buon aceto di vino.