Ogni settimana scendiamo & Sporco, in cui abbiamo abbattere i nostri preferiti unici frutta di stagione, verdura, e altro ancora.Oggi: stiamo parlando di felci fiddlehead-imparare cosa cercare, come prepararli, e ottenere idee per godere in modo sicuro nei pasti per tutta la settimana.

Tua madre ti ha mai detto di mangiare le tue verdure in modo che diventassi grande e forte? Scommetto che non ha mai promesso l’invisibilita’., Nel Medioevo europeo, la gente credeva che portare “seme di felce” ti avrebbe fatto scomparire dalla vista. Shakespeare ha anche fatto riferimento a questi poteri magici in Enrico IV! Anche se non possiamo garantire per i super poteri, possiamo affermare che le felci sono da ringraziare per un fugace trattamento primaverile.

Il termine fiddlehead fern è generalmente usato per riferirsi alle felci di struzzo, ma fiddlehead in realtà si riferisce a uno stadio di crescita—e il nome deriva appropriatamente dalla sua somiglianza con la pergamena a spirale nella parte superiore di un violino., Quella forma spiegata è perché sono felci giovani e piccole, ancora da svelare in felci adulte a grandezza naturale. Se li vedi al mercato, assicurati di strappare queste prelibatezze primaverili, poiché sono in stagione per poche settimane ogni primavera (di solito maggio). Se non hai mangiato fiddleheads prima, molti descrivono il sapore come dolce come spinaci, vegetale come carciofo, croccante come un fagiolo verde ceroso, e tipo di nocciola come un fungo. Fondamentalmente, tutti i buoni gusti delle verdure avvolti in uno.,

Come foraggio o negozio per Fiddleheads

Se stai foraggiamento per fiddleheads, fare attenzione a identificare correttamente struzzo felce fiddleheads e seguire sempre le linee guida di raccolta sostenibile. Cerca il solco profondo (4)—pensa alla forma di un gambo di sedano—sul lato dello stelo rivolto verso la bobina. Evitare felci con un all-over sfocatura; struzzo felce fiddleheads sono lisce, con pezzi di carta marrone che facilmente strofinare off.

Quando scegli fiddleheads, scegli esemplari piccoli, fermi e ben avvolti., Passare su qualsiasi che stanno iniziando a uncurl (1), o che sono scoloriti (2)—fiddleheads dovrebbe essere un verde giada brillante (3), e ancora strettamente avvolti. (Nota: alcuni fiddleheads avrà un sacco di carta marrone pula, ma una volta strofinato fuori, essi sono di colore verde brillante.)

Come conservare& Prep

Dopo aver accuratamente imballato e trasportato i tuoi reperti di felce, vorrai consumarli poco dopo averli portati a casa, poiché il loro sapore delicato è volatile., Se è necessario conservarli, conservarli in frigorifero avvolti strettamente in un involucro di plastica (5) e utilizzarli entro un paio di giorni. Non si rovineranno rapidamente, ma perderanno sapore e fermezza. Per una conservazione più lunga, provare il decapaggio. È possibile congelare fiddleheads per estendere la loro stagione, ma Elizabeth Scheider lo sconsiglia. Scopre che diventano fibrosi e pescosi, e preferisce “custodirli come effimeri primaverili.”

Cercali in un mercato degli agricoltori o in un droghiere specializzato., I gambi sono commestibili, anche se a meno che non li stai raccogliendo da soli, in genere vedrai solo le cime arrotolate vendute. Dare i fiddleheads una buona schiacciata e sciacquare in acqua fredda, poi metterli in una ciotola di acqua e strofinare per rimuovere tutti i loro rivestimenti cartacei scala-come.

Di più: non sei sicuro di dove sia il mercato degli agricoltori più vicino? Trova uno vicino a te nelle fattorie in tempo reale.

Considera questo giusto avvertimento

Quando diciamo fiddleheads, stiamo parlando rigorosamente di fiddleheads di felce di struzzo, in quanto sono considerati i più sicuri per il consumo., La gente spesso foraggio per fiddleheads di altre varietà come la felce lady o la felce scudo, e li considerano sicuri fintanto che sono cotti. I fiddlehead di felce di bracken sono una varietà particolarmente controversa; molti credono che le felci siano buone da consumare in piccole quantità, ma sono noti per contenere un agente cancerogeno.

Non trasformarsi in Debbie Downer e rovinare il vostro pasto, ma dovremmo anche ricordare che fiddleheads sono stati la colpa per i casi di intossicazione alimentare—anche se non la varietà di felce di struzzo probabilmente sarà mangiare., Anche se il loro comportamento vivace e fresco potrebbe tentarti di mangiarli crudi-sicuramente non lo consiglieremmo. Quando sono crudi, i fiddleheads possono essere leggermente tossici e sono, beh, un po ‘ sgradevoli. Ma dopo una rapida scottatura, bollitura, saltando, arrostendo o brasando (almeno cinque minuti, ma non molto di più di quello che è necessario!), i fiddleheads saranno sicuramente sicuri (e deliziosi) da mangiare. Come risultato di questi casi, gli standard di sicurezza raccomandano di bollire i fiddleheads per 15 minuti o di cuocerli a vapore per 10-12 minuti prima dell’uso nelle ricette., Naturalmente, c’è un dibattito anche su questo: John Mickel, senior curator emeritus presso il New York Botanical Garden, suggerisce che cucinare solo 5 minuti è sufficiente.

Cominciamo a cucinare!

In entrambi i casi, i tuoi fiddleheads non dovrebbero essere consumati crudi. Se non sai come avvicinarti a loro, pensa a come potresti avvicinarti agli asparagi freschi e primaverili o ai verdi di fagiolo bianco: cotti e conditi leggermente. Fiddleheads sono davvero i migliori quando solo appena cotto attraverso, così il loro luminoso, sapore elastico può brillare attraverso.,

I fiddleheads bollenti conserveranno al meglio il loro colore e la loro consistenza e aiuteranno a rimuovere qualsiasi amarezza. Al fine di evidenziare il loro sapore unico, fiddleheads sono probabilmente meglio preparati semplicemente: portare una pentola di acqua salata (di solito stimiamo da uno a due cucchiaini per litro d’acqua) a ebollizione a fuoco medio-medio alto. Lasciate cadere le felci ben lavate e sgusciate nell’acqua bollente salata e lasciate cuocere per circa 5 minuti—o fino a quando non saranno croccanti-teneri e ancora di un verde molto brillante. Usando un mestolo forato, pescare i fiddleheads., Sentiti libero di servirli così come sono, oppure puoi soffriggere leggermente i fiddleheads sbollentati in una grande padella con burro e finirli con succo di limone per un contorno perfetto.

Naturalmente siamo anche appassionati di doratura del giglio, quindi se stai cercando altre idee, ti abbiamo coperto.

Ricette per giocherellare con

Ci sono fiddleheads con le uova:

1. Frittata di Fiddlehead

2. Quiche di testa di violino e di capra

3. Fiddlehead e Morel Uova Benedict

Fiddleheads, fritto!

4., Tempura di Fiddlehead con Sriracha Crème Fraîche

Fiddleheads come insalate:

5. Blistered Fiddlehead& Insalata di fagioli verdi con vinaigrette Sherry-arancia

6. Insalata di primavera Soba

o fiddleheads come lati!

7. Testa di violino al forno con Capperi e Limone

8. Brown Sugar Miso Fiddleheads

Quali sono i tuoi modi preferiti per cucinare con fiddleheads?