I forni a convezione—a lungo un pilastro delle cucine professionali-continuano a guadagnare popolarità con i cuochi domestici, molti dei quali optano per le versioni compatte del piano di lavoro o acquistano un forno con impostazione a convezione. Il fascino di tempi di cottura più rapidi, cibo cotto in modo uniforme e una migliore efficienza energetica del forno è difficile da ignorare. Tuttavia, per chiunque sia nuovo a cucinare con forni a convezione, c’è una curva di apprendimento che spesso richiede regolazioni a tempo o temperatura—e talvolta entrambi., Se stai cercando di capire come cucinare al meglio con il tuo forno a convezione, abbiamo alcuni consigli utili.

In primo luogo, alcune meccaniche di base: un forno convenzionale utilizza il calore radiante che emana dalle superfici superiore e / o inferiore. Il risultato è di solito un forno con punti caldi e freddi. Ciò che distingue un forno a convezione è la ventola interna che fa circolare l’aria calda, creando un ambiente uniformemente riscaldato per il cibo., Il vantaggio più evidente di avere una fornitura costante di calore che circonda e penetra il cibo è che tutta la carne, i prodotti e i prodotti da forno cucineranno più velocemente e rosoleranno in modo più uniforme.

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Esperti e produttori consigliano di regolare qualsiasi ricetta in due modi: abbassando la temperatura del forno di circa 25 gradi o riducendo il tempo di cottura di circa un quarto. Segui i suggerimenti qui sotto e monitora attentamente i tuoi primi tentativi di doratura, consistenza e cottura., Può aiutare a registrare i risultati: attraverso tentativi ed errori, avrai rapidamente un’idea di come cuoce il tuo forno a convezione e quali ulteriori aggiustamenti dovrebbero essere fatti.

Suggerimenti per la cottura:

Alimentazione d’aria

Se l’aria non può circolare sopra e intorno al cibo, il forno a convezione sarà inefficace. Vassoi e teglie con i lati inferiori consentono all’aria calda di fluire liberamente. Utilizzare teglie poco profonde e fogli di biscotti senza montatura quando possibile. Cerca di mantenere uno spazio di due pollici su tutti i lati. I ripiani non dovrebbero mai essere coperti con un foglio di alluminio., Vassoi e padelle devono essere posizionati in modo da non ostacolare la circolazione efficace.

Regolare la ricetta

Le variabili come la temperatura iniziale del forno, la quantità del cibo, il livello desiderato di cottura e il modello del forno influenzeranno tutti i tempi di cottura. Sperimenta con le tue ricette preferite abbassando la temperatura di circa 25 a 30 ° F o accorciando il tempo (dal 10 al 15% per i biscotti e fino al 30% in meno per gli arrosti di grandi dimensioni), o entrambi. Consultare i manuali utente per un consiglio specifico.,

Metodo di cottura

Tostatura

Proteine: il grasso rende rapidamente, sigillando in preziosi succhi e lasciando una pelle croccante, uniformemente marrone senza costante spostamento e imbastitura. Frutta e verdura: gli zuccheri naturali iniziano a caramellare più rapidamente, lasciando centri cremosi e umidi, sapori concentrati e bordi croccanti e dorati.,

Cottura

Burro libera il vapore quasi subito, facendo lievitare la pasta superiore. Ciò significa che i vostri prodotti da forno saranno tutti flakier, più leggero e più alto. Per i biscotti, approfitta di tutto lo spazio disponibile sugli scaffali cuocendo con più vassoi contemporaneamente. Poiché la ventola disperde il calore in tutto, non dovrai ruotarli più spesso., Per la ricetta qui sotto, cuocere i biscotti a 350 ° F e iniziare a controllare la cottura dopo 8 minuti.

Tostatura/essiccazione

Noci e cereali: ottenere una tonalità uniforme e dorata con molto meno rigiramento e tornitura con un forno a convezione. Le noci devono essere tostate in una teglia poco profonda in modo che l’aria possa circolare intorno a loro. La temperatura dovrebbe rimanere a 350 ° F, ma controllare i dadi per la doratura dopo 3-7 minuti.

Frutta e carni: il ventilatore interno del forno a convezione aiuta la frutta tagliata a fette sottili e secca ad asciugarsi più rapidamente e in modo uniforme rispetto a un disidratatore o un forno convenzionale.,

Non importa quale metodo di cottura si utilizza, è necessario ricordare per regolare la temperatura e/o il tempo di cottura.