Il formaggio affumicato è una prelibatezza salata che aggiunge un profilo aromatico unico e delizioso a qualsiasi ricetta o può essere usato come spuntino o antipasto se servito insieme a cracker o pane. Con Louisiana Grills Cold Smoke Cabinet è un processo abbastanza semplice per fare formaggio affumicato gourmet nel proprio cortile. Tuttavia, indipendentemente dall’attrezzatura che decidi di utilizzare, segui questo consiglio su come fumare il formaggio freddo e iniziare a creare piatti che lasceranno un ricordo duraturo.,
Che cos’è il fumo freddo?
Il fumo freddo è il processo di fumare cibo a temperature comprese tra 68 – 86°F. Non cuoce il cibo, infonde solo il sapore del fumo in esso. Ad esempio, se stai fumando carne, dovrai curarla è un processo abbastanza semplice per fare formaggio affumicato gourmet nel tuo cortile. Tuttavia, indipendentemente dall’attrezzatura che decidi di utilizzare, segui questo consiglio su come fumare il formaggio freddo e iniziare a creare piatti che lasceranno un ricordo duraturo.
Cosa succede al formaggio quando viene affumicato?,
Quando il formaggio viene affumicato, accadono due cose:
- Il sapore affumicato viene infuso nel formaggio.
- Il grasso del latte nel formaggio sale in superficie e crea una pelle conservante attorno allo strato esterno del formaggio. Più lungo è il fumo, più spesso e più duro è questo strato e più forte è il sapore.
La crosta che si crea sullo strato esterno è commestibile (anche se gommosa) ed è terrosa, il sapore di nocciola può essere utilizzato per migliorare la presenza di umami in un piatto come zuppe e salse.,
Cold Smoking Cheese – The Fundamentals
Il formaggio “affumicato” acquistato presso il negozio è pieno di fumo liquido e in realtà non è affatto fumato. Il sapore risultante è forte e la crosta sui bordi esterni del formaggio è molto scura e dura.
Il formaggio che viene affumicato alla vecchia maniera (cioè con il fumo a legna) è un sapore delicato e delizioso che è sia sottile ma complesso (si pensi a strati di note terrose, dolci, salate e salate).,
Assicurati di seguire questi elementi e vedrai di persona che sapore ha il formaggio affumicato autentico e decadente.
Asciugare il formaggio
Assicurarsi di asciugare il formaggio tenendolo prima per una notte, scartato, in frigorifero. Quindi, prima di fumare, lasciarlo riposare e raggiungere la temperatura ambiente. L’essiccazione del formaggio aiuta a conservarlo in modo simile alla stagionatura della carne. La secchezza aiuta a mantenere i batteri di crescere sul formaggio durante il processo di affumicatura a freddo.,
Scegli il tuo legno duro
La tua scelta di legno duro dipende da come vuoi che il tuo formaggio assaggi. Alcuni preferiscono legni duri fruttiferi come mela o ciliegia, mentre altri come un gusto più nocciola e optare per pecan. Qualunque sia il legno che scegli, assicurati che sia legno naturale al 100% senza additivi o riempitivi. Altri tipi di legno o pellet di legno possono essere tossici per l’uomo o semplicemente non molto piacevoli da gustare.,
Fumare all’esterno a temperature più fredde
È solo più facile mantenere le temperature nella zona fumatori fredda (tra 68 – 86°F ) se non lo stai eseguendo in un ambiente caldo come il caldo estivo.
Fuma il formaggio per 2-4 ore
Il periodo di tempo in cui fumi a freddo il formaggio dipenderà dalla quantità di formaggio che stai fumando e dalla forza del sapore del fumo che preferisci. Più a lungo fumi, più fumoso sarà il gusto., Assicurati anche di ruotare il formaggio ogni 15-30 minuti per assicurarti che ogni lato sia uniformemente affumicato.
non Accendere il Grill o la Luce il Fumatore
Se il vostro pellet griglia o il fumatore non hanno freddo fumo armadio estensione che manterrà la fonte di calore, lontano da voi formaggio, è meglio utilizzare un dispositivo per fumare come un tubo di fumo che si genera fumo, ma non il calore.,
Metti un vassoio di acqua ghiacciata sotto il formaggio
Metti una teglia piena di acqua ghiacciata sul rack sotto quello che tiene il formaggio. Se non si dispone di un rack inferiore, è possibile posizionare una griglia griglia sulla parte superiore della teglia e mettere il formaggio sopra l’acqua ghiacciata. Questo aiuterà il formaggio a rimanere fresco in ogni momento durante il processo di affumicatura a freddo.,
Lascia riposare il formaggio per almeno tre giorni
Dopo tutto questo lavoro, potresti essere tentato di usarlo sul tuo hamburger, ma ti consigliamo di lasciarlo riposare, avvolto nel formaggio carta per almeno tre giorni. Ciò consentirà al sapore di permeare ancora di più il formaggio mentre riposa e il grasso e le proteine nel formaggio hanno la possibilità di depositarsi.,
I migliori tipi di formaggio da utilizzare per il fumo freddo
Ci sono molti tipi di formaggio che puoi fumare a freddo, ma ti consigliamo di usare formaggi più duri poiché avranno meno probabilità di sciogliersi leggermente durante il processo di affumicatura a freddo. Formaggio blu, Gouda, Cheddar, Brie e Swiss sono tutti esempi di formaggi che hanno un ottimo sapore quando affumicati e hanno alti punti di fusione. Il parmigiano non è raccomandato in quanto il sapore del parmigiano affumicato può essere piuttosto pungente e poco attraente.,
Freddo Fumatori Facile
Freddo il fumo è relativamente semplice quando si dispone di una Louisiana a Pellet di Legno Grill, con un Freddo Fumatori Armadio estensione per il LG 700, 900 e 1100 griglie (o LG Campione) Basta caricare il tuo formaggio preferito nel suo gabinetto, trasformare il vostro LG per il fumo, e il formaggio verrà fuori ben fatto in 2-4 ore. Non c’è bisogno di ruotare il formaggio sui suoi lati sia come il fumo fresco circola in tutto il gabinetto fumo freddo, colpendo ogni lato., Il risultato è un formaggio saporito e saporito, perfetto per snack, hamburger, insalate o con il tuo vino preferito.