I cupcakes sono beatamente convenienti. Non sono necessarie forchette, coltelli o problemi per goderne uno. Ma a volte, avete il vostro cuore impostato sulla ricetta perfetta (full-sized) torta che ami. Questo è quando vale la pena di essere agile in cucina – con i nostri semplici consigli è possibile convertire la torta in cupcakes in modo da cuocere sempre il dessert giusto per l’occasione.
Dalla torta ai cupcakes, sarai in grado di prendere quasi tutte le ricette di torta e trasformarle in cupcakes facili da gustare. Ecco come.,
Per prima cosa, scegli una ricetta torta standard
Quando scegli una ricetta da convertire da torta a cupcakes, preparati per il successo iniziando con una torta “standard”. Queste sono ricette che utilizzano tecniche di miscelazione classiche. Pensate torte mantecate, blended (pasta-metodo) torte, torte di latte caldo, e torte a base di olio.
Alcune ricette da considerare attentamente prima di trasformarsi in cupcakes:
- Le torte di libbra rendono deliziosi ma pesanti cupcakes, quindi fattore la loro densità nella tua decisione.,
- Pan di spagna sarà asciutto e breve. Quindi, a meno che tu non abbia intenzione di immergere i tuoi cupcakes con uno sciroppo semplice, salva il pan di spagna per un momento in cui vuoi cuocere un dessert di dimensioni normali.
- Le torte con componenti a base di meringa o lievitati (come Blitz Berry Torte o Bienenstich) sono anche migliori nella loro forma a grandezza naturale. I loro livelli tecnici li rendono difficili da tradurre in cupcakes.
- Ricette torta riempita può essere anche difficile. Considera di saltare il ripieno e preparare solo la pastella. Altrimenti, puoi provare a riempire i tuoi cupcakes se ti senti avventuroso., Nota che probabilmente finirai con un po ‘ di riempimento avanzato.
La nostra scelta: Classica torta di compleanno
Ci ritroviamo a desiderare la nostra Ricetta dell’anno, classica torta di compleanno, giorno dopo giorno. (Fidati di noi: è delizioso ogni giorno, non solo per i compleanni.)
Questa torta alla vaniglia dorata con glassa al cioccolato satinato è impressionante come una torta alta a due strati. Ma funziona anche deliziosamente bene in un formato più piccolo. Ti mostreremo come trasformare questa torta in cupcakes in cinque semplici passaggi.,
Una volta imparato il metodo, è possibile trasformare le altre ricette torta preferita in cupcakes, troppo!
Preriscaldare il forno
La prima cosa da considerare quando si converte la torta in cupcakes è la temperatura di cottura. Scegli prima la tua temperatura in modo da poter preriscaldare il forno mentre prepari la pastella.
La maggior parte dei cupcakes cuocere bene tra 325°F e 375°F. Convenientemente, queste sono le stesse temperature che torte sono di solito cotto a troppo., Probabilmente puoi usare la temperatura richiesta dalla ricetta della torta, oppure puoi regolarla se stai cercando risultati specifici.
Basso e lento per piani piani
Cuocere i tuoi cupcakes a bassa temperatura (325°F) se stai cercando cupcakes con piani relativamente piatti., Questi cupcakes sono perfetti per guarnire con un sacco di glassa elegantemente convogliati.
Vedi quei bordi dorati? Questo perché lo zucchero si liquefa durante la cottura e inizia a caramellare durante una lunga e lenta cottura. Questo è particolarmente evidente dove la pastella tocca la padella.
Quindi se cuoci i tuoi cupcakes a 325°F, probabilmente finiranno con bordi leggermente croccanti. Non è spiacevole avere un po ‘ di consistenza al tuo cupcake; sappi solo che sta arrivando!,
Bump up per maggiore aumento cupole
Se vuoi fare i cupcakes che hanno un po ‘ di cupola, provare ad aumentare la temperatura da 25°c a 50°C.
Il calore superiore attiva il leavener (lievito in polvere o bicarbonato di sodio) più facilmente. Di conseguenza, i cupcakes salgono più in alto., Finirai anche con una briciola più morbida e omogenea a causa di meno tempo nel forno.
Se per qualche motivo la ricetta della torta che stai utilizzando richiede una temperatura al di fuori dell’intervallo standard (da 325°F a 375°F), modificala di conseguenza.
Decidere la temperatura di cottura e preriscaldare il forno.
Rendere la pastella come indicato
Questo passo successivo di convertire torta di cupcakes in realtà non richiede alcuna conversione a tutti — semplicemente fare la pastella come indicato nella ricetta.
Mescoliamo la pastella per la nostra classica torta di compleanno usando la tecnica del latte caldo — un metodo di miscelazione descritto nelle istruzioni passo-passo nel nostro post sul blog: Introducendo la nostra ricetta dell’anno.,
La pastella sembra sottile; è esattamente come dovrebbe apparire la torta al latte caldo in questa fase.
Una volta che la pastella è mescolata, è il momento di deviare dalla ricetta della torta. Faremo dei cupcake!
Prepara le tue padelle
Quindi, prepara le padelle per la cottura. Scegli standard, jumbo, o mini muffin padelle in base a quanto grande si desidera che i cupcakes finali di essere.
Poi, capire circa quanti cupcakes vostra ricetta sta per fare., Ecco alcune linee guida:
- Una torta da 9” x 13″, due strati di torta rotondi da 9” o tre strati rotondi da 8” fanno tutti circa 24 cupcakes standard.
- Uno strato rotondo da 8 “o 9” rende circa 12 cupcakes standard.
Se stai usando una padella jumbo, aspettati circa la metà dei cupcakes. Una mini padella produce poco più di due volte il numero di cupcakes.
La classica torta di compleanno fa circa 6 tazze di pastella, e che produce tra 24 e 30 cupcakes, a seconda di quanto pieno si riempiono i pozzetti.,
Una volta che sai di quanti cupcakes aspettarsi, allineare la padella con le carte o ungerla leggermente. (Se hai bisogno di aiuto per decidere se utilizzare i documenti, inizia qui: Come utilizzare i documenti muffin e cupcake.)
Riempire i pozzetti
Indipendentemente dalla dimensione del pan, riempire ogni pozzetto circa 4/5 del modo pieno. (Puoi anche usare uno scoop per muffin per aiutarti a distribuire la pastella.)
L’uso di questa pastella dovrebbe portare a cupcakes che riempiono bene le carte senza traboccare durante la cottura.
L’eccezione?, Se sai che la pastella che stai preparando è un montante basso o stai usando una temperatura di cottura più bassa (325°F), sentiti libero di riempirli un po ‘ più pieni: quasi fino in cima ai pozzetti.
Se fai la nostra classica torta di compleanno in cupcakes e cuocili a 325°F, puoi riempire i pozzetti abbastanza pieni. Se si opta per una temperatura più elevata, lasciare un po ‘ più di spazio per i cupcakes a salire mentre cuociono.
Regolare il tempo di cottura
Cupcakes richiederà sempre meno tempo in forno rispetto alle loro controparti torta., Ogni pozzetto è come una padella a sé stante contenente una piccola quantità di pastella, quindi cucineranno più velocemente delle torte a grandezza naturale.
Quanto più veloce? Ci sono alcune regole generali che è possibile utilizzare per aiutare a stimare il tempo di cottura per cupcakes. Ad esempio, quando si converte da 9″ padelle per cupcakes, è probabile che solo bisogno di ridurre il tempo di circa 5% al 10% se si utilizza la stessa temperatura di cottura.
Se stai passando da una torta 9″ x 13″ a cupcakes (usando la stessa temperatura), il tempo di cottura sarà ridotto un po’. A volte sarà più breve del 40-50% per i cupcake.,
Mentre queste regole empiriche possono essere utili, i tempi di cottura esatti variano in base alla ricetta, al forno e alla quantità di riempimento di ciascun pozzetto. Stai meglio se non provi a calcolare il tempo di cottura preciso e invece affina la tua capacità di dire quando i cupcakes sono perfettamente cotti.
Come dire quando i cupcakes sono fatti: 5 suggerimenti rapidi
Può essere difficile dire quando i cupcakes sono fatti solo guardandoli — sì, dovrebbero avere un bordo dorato, ma cosa succede se stai cuocendo cupcakes al cioccolato?, Cerca questi segni:
- Sono aumentati bene: anche se stai cuocendo a bassa temperatura, i cupcakes dovrebbero gonfiarsi visibilmente nel forno quando hanno finito.
- Uno stuzzicadenti esce pulito: quando si inserisce un cake tester o uno stuzzicadenti al centro di uno dei cupcakes nel mezzo della padella, dovrebbe uscire pulito o con solo poche briciole umide aggrappate ad esso.
- Top molle indietro: Premere delicatamente verso il basso sulla parte superiore di un cupcake con la punta del dito. Dovrebbe tornare indietro quando fatto.,
- Alta temperatura interna: utilizzare un termometro digitale per testare la temperatura interna del vostro cupcakes. Cercare 205 ° F a 210 ° F prima di rimuovere dal forno.
- La cucina ha un odore incredibile: quando i cupcakes raggiungono la fine del tempo di cottura, diventeranno fragranti. Quando si sente l’odore di burro e zucchero tostatura, il gioco è fatto!
La ciliegina sulla torta (tazza)
L’ultimo (e forse il più divertente) passo nella conversione di torta in cupcakes è arrivare a decidere come superare i tuoi cupcakes., Sono un fan dei classici cupcakes glassati al burro, ma tu sei il fornaio, quindi puoi decidere!
Se la vostra ricetta della torta include glassa, sentitevi liberi di usarlo. In alternativa, è possibile mescolare e abbinare torta e glassa sapori utilizzando la nostra collezione di glassa ricette.
Una volta scelto il glassa, decidere se è necessario regolare la resa.
La glassa per la nostra Classica torta di compleanno (che pensiamo sia la glassa al cioccolato perfetta) fa un generoso 4 tazze (857g)., Questa è una quantità relativamente grande di glassa; ce n’è abbastanza per riempire gli strati di torta e poi modellare la torta in modi diversi.
Quattro tazze di glassa è sufficiente per diffondere circa 2 a 2 1/2 cucchiai (30g a 35g) di glassa su ogni cupcake. I tuoi cupcakes avranno un aspetto semplice e rustico e i sapori di cioccolato e vaniglia saranno ben bilanciati.
Se si vuole essere in grado di tubo di un turbinio dall’aspetto professionale in cima ogni cupcake, aumentare la glassa della metà., Sei tazze di glassa è sufficiente per generosamente top 24 cupcakes, utilizzando un colmo 3 a 4 cucchiai (45g a 55g) di glassa su ogni cupcake.
Fai un tentativo: torta ai cupcakes
La prossima volta che hai bisogno di un trattamento perfetto per una vendita di torte, una festa di compleanno o una celebrazione estiva, trasforma la tua ricetta di torta preferita in cupcakes. Si riveleranno magnificamente se segui questi semplici passaggi.
- Scegliere una temperatura di cottura e preriscaldare il forno.
- Rendere la pastella come indicato.
- Prepara le tue padelle in base alla quantità di pastella.,
- Riempire i pozzetti circa 4/5 del modo pieno.
- Regolare il tempo di cottura di conseguenza.
E se non l’hai già provato, prepara la nostra Ricetta dell’anno! Fallo per il tuo compleanno, il compleanno di un membro della famiglia o per un amico in fondo alla strada. Fare come una torta o fare come cupcakes-tutto ciò che funziona meglio per voi.
Grazie a Jenn Bakos per aver scattato le fotografie per questo post.