La primavera significa che il pescivendolo del mio mercato degli agricoltori locali è tornato in attività, e questo significa un facile accesso al pesce locale super-fresco per i pasti del fine settimana. Mentre il modo migliore per gustare il pesce è quello di mangiare subito dopo l’acquisto, ci sarà inevitabilmente un momento in cui si ha la possibilità di acquistare pesce su, diciamo, Sabato, e non sarà in grado di usarlo fino a domenica o Lunedi., Che è esattamente quello che mi è successo lo scorso fine settimana con alcuni bellissimi sgombri di Boston che ho raccolto sabato mattina.
Potresti pensare che sia sufficiente gettare il pescato su un ripiano del frigorifero accanto agli avanzi di ieri, ma questo in realtà non è l’ideale. Anche il pesce più fresco si degraderà notevolmente dopo aver trascorso una notte a 38 ° F (3°C), che è circa la temperatura che la maggior parte dei frigoriferi domestici mantengono. È vero, mangiare pesce che è stato conservato a quella temperatura durante la notte non ti ucciderà., Ma non è fantastico se stai pianificando una preparazione cruda o quasi cruda, come il ceviche, per il quale vorrai che il tuo pesce sia il più incontaminato possibile.
Fortunatamente, puoi facilmente conservare il pesce nel tuo frigorifero a temperature più basse usando ghiaccio o impacchi di ghiaccio. Ponendo i filetti di pesce o pesce intero pulito sulla parte superiore del ghiaccio, è possibile ridurre la temperatura a circa 32°F (0°C), che contribuirà a mantenere il pesce fresco per un massimo di due o tre giorni. Questo è il motivo per cui i pescivendoli hanno sempre un sacco di ghiaccio tritato a portata di mano., (È anche il motivo per cui molti di loro mostrano i loro pesci su padelle in lamiera di alluminio; per lo stesso motivo per cui tali padelle sono davvero brave a scongelare cibi surgelati, mantengono anche il pesce freddo incanalando l’energia termica dal pesce al ghiaccio su cui poggia la padella.)
Ci sono alcune cose aggiuntive da tenere a mente mentre si ripone il pesce. Prima di tutto, assicurati che le tue mani siano pulite ogni volta che maneggi il pesce crudo. Avanti-e altrettanto importante come mantenere il pesce freddo, se non di più-mantenere la carne di pesce asciutto., I batteri responsabili del deterioramento dei pesci prosperano nell’umidità, quindi più umida è la carne, più velocemente si degraderà.
Come corollario di questa regola, vorrai anche conservare i filetti di pesce in un unico strato; impilare o impilare i pezzi di pesce insieme massimizza la loro esposizione all’umidità reciproca, producendo un ambiente particolarmente favorevole ai batteri. Infine, coprire bene il pesce durante la conservazione: l’aria nel frigorifero è estremamente secca e, anche se non si desidera l’umidità in eccesso sulla superficie del pesce, non si desidera che si asciughi.,
Il modo migliore che abbiamo trovato per conservare il pesce a casa è quello di sciacquare i filetti di pesce e asciugarli accuratamente con carta assorbente, quindi metterli in un unico strato in una borsa con zip. Premere fuori tutta l’aria, porre la borsa sulla parte superiore di un piatto o vassoio foderato con ghiaccio o impacchi di ghiaccio, e impostare più ghiaccio o impacchi di ghiaccio sulla parte superiore della borsa zip-top. (Se non hai impacchi di ghiaccio che si adattano perfettamente a un vassoio o un piatto, puoi sempre chiedere al tuo pescivendolo un paio di sacchetti di ghiaccio tritato insieme al tuo acquisto, che forniranno felicemente.,) Quindi posizionare l’intera configurazione sul ripiano inferiore del frigorifero, tutta la strada nella parte posteriore.
Se sei preoccupato per tutta la plastica che questo processo comporta, sappi che puoi facilmente eliminare gran parte di quei rifiuti posizionando il pesce sopra un vassoio di lamiera di alluminio; annidando quella padella in uno strato di ghiaccio posto in una padella perforata; impostando quella padella in un terzo contenitore più grande; e coprendo l’intera shebang. Questo metodo ha due inconvenienti, vale a dire, la mancanza di ghiaccio sulla parte superiore, e la necessità di un set di pentole che, mentre comune nelle cucine professionali, non sono spesso visto nelle case., Se acquisti spesso pesce fresco, potresti voler acquistare un set di padelle per questo scopo, assicurandoti che siano dimensionate per adattarsi a un ragionevole volume di spazio nel tuo frigorifero.
Qualunque sia il metodo che scegli, finché la carne di pesce rimane secca e fredda e non c’è alcuna possibilità che si immerga nel ghiaccio sciolto, si manterrà molto meglio di quanto sarebbe se lo gettassi nel frigo. Così, la prossima volta che si macchia un bel pezzo di salmerino artico o spigola o pesce spada al vostro mercato del pesce, raccoglierlo, anche se sai che non sarà possibile ottenere intorno ad usarlo per un giorno o giù di lì., Puoi ancora guardare avanti per un aguachile agrumato o un filetto croccante scottato in padella per cena.
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