Fino a tre mesi fa, lavoravo al servizio di pasticceria serale nel mio ristorante dei sogni, Gramercy Tavern. Il programma e la natura del lavoro erano estenuanti a volte (specialmente la transizione da un lavoro d’ufficio), ma non potevo immaginare di fare nient’altro. Avevo anche pianificato un pop-up del café di cui ero entusiasta e stavo iniziando a esplorare altre opportunità sul lato.,

Non avrei mai potuto prevedere che a metà marzo avrei perso il lavoro a causa del COVID-19, sarei tornato nella mia città natale di Columbus, Ohio, e avrei lanciato un servizio di consegna settimanale di prodotti da forno dalla cucina dei miei genitori. Gli ultimi mesi sono stati una corsa selvaggia, ma non sono mai stato più vicino a perseguire i miei sogni di gestire la mia piccola impresa. Ho imparato a sfruttare al meglio le circostanze — inaspettatamente, in modo creativo e dinamico.

Come tanti professionisti dell’ospitalità colpiti dalla pandemia, mi sono sentito perso e sopraffatto quando ho scoperto che ero stato lasciato andare., Cosa avrei dovuto fare con tutto questo tempo? Quando potrei tornare al lavoro? Come faccio a richiedere i sussidi di disoccupazione e perché il sistema era così difficile da navigare?

Anche come molti professionisti dell’ospitalità, mi sono rivolto a quello che sapevo fare anche in mezzo all’incertezza e all’ansia: fare cibo e condividerlo con gli altri. Ha fornito un comfort e una struttura unici all’improvviso assalto del tempo libero che non avevo mai chiesto ma forse necessario. Era uno dei pochi modi per preservare una parvenza di normalità.,

All’inizio, ho cotto senza un vero scopo: volevo solo essere in cucina, cuocere una tempesta e consegnare gli extra gratuitamente a chiunque abbia risposto alle mie storie su Instagram. Mentre continuavo a condividere dolcetti in tutto l’Ohio centrale, mi chiedevo se le persone sarebbero state disposte a pagare per i miei prodotti da forno. Qualcuno sarebbe interessato? Ero abbastanza qualificato? Non c’era modo di sapere se non provare, giusto? Così è nato il progetto Baker’s Box., Vorrei rilasciare una nuova scatola curata da tre a quattro elementi per il preordine ogni settimana attraverso il mio sito web e Instagram e cuocere e consegnarli alle porte dei clienti la settimana successiva. Le scatole erano a tema, se una scatola di omakase cupcake, una scatola ispirata alla colazione o dolcetti dedicati alle città in cui ho vissuto.

Negli ultimi due mesi e mezzo di lancio di questo progetto, ho imparato così tanto – parlare letterale on-the-job, hands-on di formazione., Nel giro di poche settimane, sono passato da pasticcere a New York a capo panettiere, piccolo imprenditore, pseudo-grafico, decoratore di torte e marketer tutto in uno. Scatole di Baker, e il processo di creazione, esecuzione e consegna, hanno ottimizzato ed evoluto. Anche se ci sono più lezioni che ho raccolto di quanto non abbia spazio per scrivere, ho delineato alcuni dei più grandi take away qui sotto:

Transizione da una cucina di un ristorante a una panetteria domestica:

A Gramercy Tavern, sono entrato ogni giorno in una lista (e tutte le note aggiuntive degli chef) che hanno strutturato il mio turno., Il mio compito era quello di preparare ed eseguire i miei compiti di conseguenza. La transizione ad essere l’unico fornaio in cucina è stata piuttosto la regolazione. Non solo preparo e cuocio i miei articoli ogni settimana, ma devo anche fare l’inventario, fare acquisti per gli ingredienti, testare le voci di menu per la settimana successiva, rispondere alle richieste via email e tenere il passo con i social media e il marketing. Non sono mai stato in un ruolo più dinamico in cui devo gestire me stesso e strutturare i miei giorni e le mie settimane. Mi manca il cameratismo di far parte di un team di ristoranti, ma è stato emozionante esplorare la libertà di gestire il mio concetto.,

Uscendo dalla mia zona di comfort:

Ho capito in prima persona il valore di “andare per esso” nonostante l’incertezza e il dubbio. Spronato dall’esplorazione piuttosto che dalla perfezione, ho perseguito una serie di collaborazioni con birrifici locali, usando la loro birra nei miei articoli di scatola; ho collaborato con una no-profit nazionale una settimana per donare suggerimenti dalle vendite all’organizzazione; ho iniziato una newsletter settimanale; ho eseguito alcuni omaggi Instagram; e semplificato il processo di ordine della torta sul mio sito web. Sto ancora imparando a mettermi là fuori; è il modo migliore per crescere.,

Lavorare in modo più intelligente, non più difficile:

Inizialmente, questo era uno spettacolo di una donna: stavo cuocendo gli oggetti della scatola del fornaio, imballandoli, girandomi, facendo consegne e bruciando rapidamente. Ho finito per assumere il mio primo dipendente (mio fratello) per effettuare consegne. Anche se apparentemente una piccola decisione, passare le consegne a qualcun altro mi ha liberato un sacco di tempo per lavorare su più ordini, torte o altri progetti., Anche con gli articoli in scatola, ho aumentato l’efficienza scegliendo da uno a due prodotti da forno che possono essere preparati prima del tempo (come il congelamento della pasta per biscotti non cotta), quindi non sto rimescolando il giorno della consegna. Un’adeguata pianificazione e strategizing hanno fatto miracoli, sia nel risparmio di tempo e fatica e anche nel preservare la mia sanità mentale.

Godersi il viaggio – dentro e fuori dalla cucina:

Allenare me stesso a rallentare, celebrare le mie vittorie e prendere tempo per fare cose non da forno è stato impegnativo e incredibilmente vantaggioso., Il superlavoro è facile da fare quando costruisci il tuo programma e può portare rapidamente all’esaurimento e al burnout (l’ho imparato nel modo più duro). Andare in bicicletta nella natura, appendere con gli amici e mettere da parte il tempo per lavorare su progetti personali sono alcuni modi che ho trovato a terra me stesso.

Scatole di Baker iniziato come un modo per tenermi occupato in questo periodo di quarantena e guadagnare un po ‘ di reddito extra, ma sono diventati molto di più nel processo., Sono stato spazzato via dal supporto di central Ohioans, molti dei quali non ho mai incontrato – il potere del passaparola o del marketing di base non può essere sottovalutato. Pubblicare un nuovo menu ogni giovedì e condividere le prelibatezze con i miei clienti è stato un modo unico per promuovere la connessione e l’ospitalità anche mentre si allontanava socialmente. Questa è la mia linea di lavoro, ed è un enorme privilegio condividere la mia passione con la comunità ovunque mi trovi.,

Anche se non sono sicuro di quale sarà il futuro in termini di traiettoria della mia carriera, ricorderò sempre gli ultimi mesi come un momento significativo in cui ho colto l’occasione, sono cresciuto in modi inaspettati come professionista della pasticceria e ho realizzato ancora una volta il potere delle prelibatezze fatte in casa per illuminare la vita delle persone. Non mi sono mai sentito più sfidato, eccitato e sopraffatto (in senso buono) dalle possibilità che ci attendono. Restate sintonizzati sul mio sito web e Instagram mentre esploro le opzioni di spedizione e potenzialmente migrano le scatole di Baker nell’area di New York!,

Bake pro tratta come Joy’s with Ice’s Pastry & Baking Arts program e preparati per il lancio del tuo business alimentare con un doppio diploma in Restaurant & Culinary Arts.