Stili da considerare quando l’abbinamento dei vini con pollo:

• Chardonnay
• Grüner Veltliner
• Vermentino
• Blanc de blancs Champagne
• inglese spumante
• Pinot nero
• Garnacha spagnolo

vini Bianchi con carne di pollo, e in particolare Chardonnay in varie guise, tendono ad essere il go-to scelta, ma la regola non è concreto come si potrebbe pensare.,

I vini rossi più leggeri con una buona acidità possono fare una deliziosa alternativa, e anche quelli con un po ‘ più di corpo possono lavorare in piatti più pesanti, come una casseruola.

Il principio di base è che non si vuole sopraffare la carne, o il piatto; un vino con un kernel più grande di frutta succulenta e discreta acidità potrebbe abbinare bene con un piatto più ricco, ma troppa struttura tannica rischia di mascherare i sapori.

Pollo arrosto

Il pollo viene spesso arrostito con un medley di erbe, così come forse un po ‘ di aglio, limone e burro., Lo Chardonnay è un abbinamento classico qui, ma pensa a sceglierne uno che porti un po ‘ più di peso, come ad esempio un tocco di rovere e forse un profilo di frutta leggermente più maturo.

‘Mettimi giù per un Bordeaux bianco strutturato come 2017 Pierre Yves Colin Morey St. Aubin ‘Le Banc,’ dice Chris Gaither, sommelier e co-proprietario di Ungrafted wine bar a San Francisco.

‘Soprattutto se il pollo è arrostito con aglio ed erbe nei suoi succhi e finito con un tocco di limone, prezzemolo e sale marino., Sto andando a pranzo in questo momento chicken ‘

Pollo arrosto con limone ed erbe può anche lavorare con i vini rosati provenzali, come quelli di Bandol, o provare un Grüner Veltliner austriaco, con un tocco di spezie, ha detto Matthieu Longuère MS, wine development manager di Le Cordon Bleu London.

“A causa dell’acidità del limone e della pungenza delle erbe e dell’aglio, un vino bianco aromatico maturo o un rosato pieno sarebbe perfetto”, ha scritto Longuère in un precedente articolo sull’abbinamento di piatti di pollo con il vino per Decanter.,

L’acidità è generalmente tuo amico in qualsiasi situazione di cena arrosto, perché il vino può aiutare a sollevare tutti gli elementi sul tavolo.

Pollo fritto con Champagne

Il pollo fritto è stato a lungo uno degli alimenti per il massimo comfort e una nuova ondata di bancarelle pop-up e ristoranti single-dish hanno portato questa forma d’arte culinaria all’attenzione di più persone nell’ultimo decennio.

Quando si tratta di abbinare il vino al pollo fritto, Chris Gaither sta pensando in grande.

‘A chi non piace il pollo fritto? E a chi non piace lo Champagne?, Sono un grande fan del pollo fritto speziato creolo con uno champagne vintage blanc de blancs come Diebolt-Vallois 2010.

‘Ha grande consistenza, sul lato leggermente magro, ma enorme complessità e un pizzico di cremosità a metà palato con un twang agrumato.’

I vini spumanti che combinano l’alta acidità della firma con una buona dose di freschezza possono tagliare direttamente attraverso il grasso del piatto.

Gaither ha anche suggerito uno spumante inglese, nominando Gusbourne blanc de blancs 2014 come uno dei preferiti. ‘Così pulito, e così buono!.,’

Coq au vin e pollo casseruola piatti

Poche cose costruire l’appetito come gli aromi sostanziosi di una casseruola di pollo che si diffonde attraverso dalla cucina.

I bevitori di vino rosso potevano provare a stappare un Pinot Nero, e il Longuère di Le Cordon Bleu London suggeriva di guardare oltre la Borgogna.

‘Un morbido, basso tannino, rosso ciliegia aromatizzato, clima fresco Nuovo mondo Pinot nero sarebbe perfetto,’ ha scritto, citando la regione costiera di Limari in Cile come una zona che vale la pena di ricerca.,

Si potrebbe anche guardare alla penisola di Mornington in Australia, Oregon, Nuova Zelanda o California di Santa Barbara County, per citarne solo alcuni.

Nella stessa Borgogna, qualche grande valore può ancora essere trovato in aree leggermente meno conosciute. Tim Atkin MW, corrispondente della Borgogna di Decanter, ha recentemente suggerito di esplorare la Côte Chalonnaise a sud di Beaune, per esempio.

Il pinot non è l’unico vino rosso da abbinare al pollo, ovviamente. In generale, cercare vini fruttati con tannini bassi e acidità relativamente buona per aiutare a sollevare il piatto.,

Versatilità del pollo: Pensa agli altri sapori

Molto dipende da come cucini e servi la carne, tale è la sua versatilità.

Ad esempio, un piatto di pollo e pesto ti punta verso un vermentino agrumato con un po ‘ di contatto con la pelle per una maggiore profondità e consistenza.

Un pollo al curry tailandese mette a fuoco il calore del piatto e potrebbe funzionare bene con un vino bianco ad alto contenuto di acido che porta solo un tocco di zucchero residuo; Riesling è un’opzione qui.,

Longuère ha suggerito la Garnacha spagnola – conosciuta come Grenache in Francia – dalla Navarra nel nord della Spagna per abbinare il petto di pollo alla griglia senza pelle.

‘Il suo sapore maturo e succoso di mora giocherellerà con la fumosità della griglia, ‘ ha scritto.

E infine

Sembra bizzarro in questi giorni che il pollo fosse una volta una rarità sulle tavole da pranzo, eppure la produzione e il consumo globali sono aumentati vertiginosamente negli ultimi 50 anni.

Può essere relativamente economico da produrre e si è guadagnato la reputazione di carne più sana grazie al suo rapporto generalmente favorevole tra proteine e grassi.,

C’è, tuttavia, un’enorme differenza di sapore a seconda di come sono stati allevati gli uccelli. Sempre optare per standard di benessere più elevati, se è possibile, e scegliere organico, se possibile, anche.