Quando si tratta di storia di chili, racconti e miti abbondano.
Mentre molti storici del cibo concordano sul fatto che il chili con carne è un piatto americano con radici messicane, si dice che i messicani neghino indignati qualsiasi associazione con il piatto.
Gli appassionati di chili dicono che un possibile anche se inverosimile punto di partenza viene da Suor Maria di Agreda, una suora spagnola nei primi anni del 1600 che non ha mai lasciato il suo convento ancora avuto out-of-body esperienze in cui il suo spirito è stato trasportato attraverso l’Atlantico a predicare il cristianesimo agli indiani., Dopo uno dei viaggi di ritorno, il suo spirito ha scritto la prima ricetta per chili con carne: peperoncino, cervo, cipolle e pomodori.
Un altro filato va che gli isolani Canarie che hanno fatto la loro strada a San Antonio già nel 1723, peperoni locali utilizzati e cipolle selvatiche in combinazione con varie carni per creare combinazioni di peperoncino precoce.
La maggior parte degli storici concorda sul fatto che la prima descrizione scritta di chili provenisse da J. C. Clopper, che viveva vicino a Houston., Mentre la sua descrizione non menziona mai la parola peperoncino, questo è ciò che scrisse della sua visita a San Antonio nel 1828: “Quando devono deporre per la loro carne nel mercato, molto poco è fatto per bastare per la famiglia; generalmente è tagliato in una sorta di hash con quasi tanti peperoni quanti sono pezzi di carne stewed questo è tutto stufato insieme.”